ถั่วเขียวเสฉวนยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อถั่วเขียวเสฉวนผัดแห้ง (干煸四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) จานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในภาคตะวันตกและตะวันออกและสิ่งที่น่าสนใจคือสูตรอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ชอบทำเป็นอาหาร "มังสวิรัติ" ของจานนี้ แต่ถ้าคุณค้นหาจานนี้เป็นภาษาจีน 99% ของสูตรอาหารมีเนื้อหมู .
ในบทความนี้ผมได้ตัดสินใจที่จะรวมสูตรอาหารของอดีตผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน แต่ยังรวมถึงอาหารจานด่วนแสนอร่อยและเรียบง่ายนี้ด้วย วิธีที่แท้จริงในการกินอาหารจานนี้คือกับเนื้อบดและถั่วซึ่งเป็นสูตรอาหารมื้อค่ำที่สมบูรณ์แบบในตอนเย็น ทั้งหมดที่คุณต้องทำคือการปรุงอาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวร้อนบางอย่างและคุณมีจานที่อร่อยราคาถูกและเต็มรูปแบบของโภชนาการ สมบูรณ์แบบหรือแม่ทำงานเหมือนฉัน
ฉันชอบที่จะใช้พริกทั้งสดและแห้งในการปรุงอาหารจานนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้พริกสองชนิด เหตุผลที่ฉันใช้พริกสองชนิดคือการรวมกันของรสชาติเผ็ดและฉันชอบอาหารของฉันเผ็ดมาก แต่ถ้าคุณทำไม่ได้คุณสามารถใช้พริกน้อยหรือเพียงแค่ปล่อยให้พวกเขาออกทั้งหมด เช่นเดียวกับการปรุงอาหารอีสานมากมายที่คุณไม่จำเป็นต้องติดสูตร แต่จานนี้จะรสชาติดีขึ้นด้วย
ส่วนผสมที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งที่ฉันใช้ในสูตรของฉันก็คือ "เทียนจินที่เก็บรักษาผักไว้" ผักที่เก็บรักษาไว้นี้ประกอบด้วยกะหล่ำปลี Tianjian สับละเอียด มันมีรสเค็มมากดังนั้นคุณจึงควรเพิ่มจานนี้ลงไปในจานก่อนจากนั้นตรวจสอบรสหลังจากนั้น แต่ส่วนผสมนี้ยังเป็นตัวเลือก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างและล้างถั่วเขียวก่อนปรุงอาหารเพื่อให้คุณสามารถกำจัดน้ำได้มากเท่าที่จะทำได้ คุณจำเป็นต้องกำจัดน้ำเพื่อให้เมื่อคุณทอดจานคุณจะไม่ได้สาดน้ำมันมากเกินไปหรือแม้กระทั่งน้ำมัน pops โปรดตรวจสอบบทความ " เทคนิคการทำอาหารทอดในการทำอาหารจีน " ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นหากคุณไม่คุ้นเคยกับวิธีทอด
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- สูตรที่ 1: ถั่วเขียวเสฉวนพร้อมสับและพริก (Liv Wan version)
- สูตรที่ 1:
- เนื้อหมู 280 กรัม (10 ออนซ์)
- 450g (16 ออนซ์ / 1 ปอนด์) ถั่วเขียวตัดปลายทั้งสองและหั่นเป็นเส้นยาว 5 ซม
- 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งคลายในน้ำเย็นและท่อระบายน้ำ จากนั้นก็ให้สับละเอียด
- 1 พริกแห้งหั่นบาง ๆ
- 1 พริกสด, ลบเมล็ดและชิ้น
- 1 ช้อนชาผักเทียนจินที่เก็บรักษาไว้ (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนชาขิงสดสับละเอียด
- 1 กลีบกระเทียมสับมัน
- 3 ถ้วยน้ำมันสำหรับถั่วเขียวทอด
- สูตรที่ 1 หมักดองหมูบด:
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (น้ำตาล demerara หรือน้ำตาลนักปั่น)
- 1 ช้อนชาไวน์ข้าวหรือไวน์ข้าว Shaoxing
- สูตรที่ 1 Seasonings:
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สูตรที่ 2:
- สูตรนี้มาจากของเดิม
- ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน
- สูตรที่ 2 ส่วนผสม:
- 1 ปอนด์ยาว longbeans (เรียกอีกอย่างว่า yardlong ถั่วหรือเพียง longbeans)
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะสับ
- 1 ช้อนโต๊ะขิงสับ
- 2 scallions (ต้นหอม, หัวหอมสีเขียว) ส่วนขาวเท่านั้น
- พริกหยวก½ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม
- น้ำตาล½ช้อนชา
- เกลือ¼ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล½ช้อนชา
- เกลือ¼ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรสไม่จำเป็น
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือถั่วลิสงสำหรับผัดหรือตามต้องการ
วิธีการทำมัน
สูตรที่ 1 ขั้นตอน:
- ล้างและรดน้ำถั่วเขียวและให้แน่ใจว่าคุณได้รับการกำจัดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่คุณสามารถ
- หมักหมูสับกับส่วนผสมทั้งหมดในรายการและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 15 นาที
- อุ่นน้ำมัน 3 ชอลลงในกระทะและทอดถั่วเขียวจนสุกและแห้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที นำถั่วเขียวและระบายน้ำมัน คุณสามารถใช้กระชอนหรือวางบนผ้ากระดาษไม่กี่แผ่นเพื่อระบายน้ำมัน ทิ้งไว้ นำน้ำมันออกจากกระทะ แต่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ
- อุ่นกระทะอีกครั้งและผัดพริก, ขิงและกระเทียมแรกจนกว่ากลิ่นหอมจะออกมา
- เพิ่มกุ้งแห้งและผักที่เก็บรักษาไว้ในขั้นตอนที่ 4 และผัดไว้ประมาณ 10 วินาที
- เพิ่มเนื้อหมูสับและผัดจนเนื้อหมูบดสุกเกือบ
- เพิ่มถั่วเขียวลงในขั้นตอนที่ 6 และผัดต่ออีก 30 วินาที
- ตรวจสอบรสและเติมรสถ้าจำเป็น เสริฟกับข้าวสวยที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
เวลาเตรียมตัว: 5 นาที
Marinade เวลา: 15 นาที
ปรุงอาหารเวลา: 20-25 นาที (รวมถึงเวลาที่จะทอดลึกถั่วเขียว)
ให้บริการ 4 คน
สูตรที่ 2 ขั้นตอน:
- ล้างถั่วยาวระบายได้อย่างทั่วถึงและตัดท็อปส์ซูและพื้น
- ตัดถั่วยาวเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว
- ตัดกระเทียมขิงและส่วนสีขาวของ scallions
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนไฟปานกลาง เพิ่มถั่วยาวและผัดจนพวกเขาเริ่มที่จะหดหรือ "Pucker" และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (5-7 นาที) นำถั่วที่มีความยาวออกมาและนำไปถั่นในกระชอนหรือบนผ้าขนหนูกระดาษ
- นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน เพิ่มกระเทียมขิงและ scallions
- ผัดสักครู่จากนั้นเพิ่มน้ำพริกลงไปผัดสักสองสามวินาทีจนหอม
- เพิ่มถั่วที่ยาวและส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันและให้บริการ
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที