มะเขือเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารกรีกและปรุงสุกด้วยวิธีต่างๆ ในสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศแป้งทอด (ในภาษากรีก: μελιτζάνεςτηγανητές, เด่นชัด meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), ชิ้นผักจะเคลือบด้วยแป้งหนาและทอดจนเป็นสีทองและ กรอบอร่อยเหมาะเป็นจานข้างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย (with meze) กับซอสโยเกิร์ตแตงกวาที่ด้านข้างสำหรับการจุ่ม
มะเขือยาวเป็นที่รู้จักสำหรับการดูดซับน้ำมันมะกอกมากที่สุดดังนั้นสูตรนี้ซึ่งเรียกร้องให้ทอดอย่างรวดเร็วใน น้ำมันร้อน เป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากมะเขือยาวไม่มีเวลาเพียงพอที่จะได้รับเปียก ใช้เครื่องหั่นเนยแข็งชีสหรือดาบยาวเพื่อให้ได้ชิ้นบาง ๆ สม่ำเสมอ หนึ่งในส่วนผสมคือน้ำโซดาซึ่งช่วยในการสร้างแป้งที่พองขึ้นเมื่อผัด - ฟองอากาศในน้ำสร้างช่องอากาศที่เพิ่มความร้อนส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบา
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นและหั่นเป็นเส้นหนา 1 / 8- นิ้วหนา 1/16 นิ้ว
- เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำโซดา 8 ออนซ์
- 3/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- เกลือ 1 ช้อนชา (เกลือทะเลที่ต้องการ)
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- ใส่มะเขือยาวลงในชามคลุมด้วยเกลือ 1 1/2 ช้อนชาแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 20 ถึง 25 นาที ของเหลวจะสะสมที่ด้านล่างของชามเทนี้ออกก่อนที่จะหั่นมะเขือยาวในปะทะ
- เพื่อให้ปะทะเทน้ำโซดาลงในชามและคนให้เข้ากันด้วยแป้งและเกลือช้าๆโดยใช้ ปัด หรือส้อมผสม
- นำน้ำมันใส่ความร้อนสูงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่มะเขือยาวลงในแป้งและใช้ส้อมวางชิ้นส่วนในน้ำมันและทอดประมาณ 5 ถึง 6 นาทีจนเป็นสีทองทั้งสองด้านและปะทะพองขึ้น
- ปล่อยผ้ากระดาษเช็ดมือทิ้งไว้นานพอที่จะเอาน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 180 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,812 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 32 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |