ในภาษากรีก: μελιτζανοσαλάτα, เด่นชัด meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
ฉันมีเพื่อนที่พยายามที่จะประหยัดเวลาและทำในเครื่องปั่นหรือ ด้วยเครื่องผสมมือ แต่มันเป็นเรื่องง่ายมากที่เป็นอยู่และให้เนื้อมากขึ้นจริงและรสชาติเมื่อผสมด้วยมือ กุญแจสำคัญในการให้ได้รสชาติที่ดีคือมะเขือยาวที่ให้ความร้อนสูง ถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงอาหารบนเตาเผาไม้หรือย่างที่มีเศษไม้เพิ่ม
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
- 1/2 ถ้วย
- ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์
- 3 กลีบกระเทียมสับ
- เกลือทะเล
- พริกไทยสด
วิธีการทำมัน
เจาะน้ำมันมะเขือยาวด้วยตะแกรงและตะแกรงลงบนตะแกรงหรือเปิดไฟ (หรือย่างประมาณ 10-15 นาที) จนมะเขือเทศกลายเป็นสีดำและนุ่มมาก ตั้งค่าให้ระบายความร้อนและระบายความร้อนบนชั้นวางของด้วยผ้าขนหนูกระดาษด้านล่าง
ทันทีที่สามารถจัดการได้ให้ลอกด้วยมือ (ผิวจะหลุดลอกออกได้ง่าย) และย้ายไปชาม ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดและบดด้วยส้อม ด้วยช้อนไม้ให้คนผัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูช้าๆสลับกันจนเข้ากันดี
ผัดกระเทียมเกลือและพริกไทย
แช่เย็นหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องด้วยชิ้นส่วนของ Pita ชิ้นขนมปังกรอบและ / หรือผักสดที่ปรุงด้วย มะกอกดำ และผักชีฝรั่ง นี้จะไปได้ดีกับชีสเค็มและ mezethes ปลาเช่นปลากะตัก
ผลผลิต: ประมาณ 1 1/2 ถ้วย