รุ่นนี้ของชาวส วิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นชาวเพส โต้ปูเปสอัลลาตราดเน สมีต้นกำเนิดมาจากเมืองทราปานีในซิซิลีตะวันตกซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นลูกเรือจากลิกูเรีย (บ้านที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของเพสโต้, โหระพาและถั่วลันเตา เพสโต้อัลลา genovese ) ชาวบ้านที่จะทำให้รุ่นของพวกเขาโดยใช้ส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคเช่นมะเขือเทศและอัลมอนด์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยอัลมอนด์ดิบลวกหรือผิว - บน (และปิ้งหรือย่างตามต้องการ)
- 1-2 กระเทียมกลีบเล็ก ๆ ปอกเปลือก
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- 1 ใบ (ประมาณ 14 กรัม) ใบโหระพาสดบวกใบอีกสองสามใบสำหรับทำเครื่องปรุง
- ประมาณ 20 มะเขือเทศเชอร์รี่ (270 กรัม) รวมทั้งอาหารอีกสองสามอย่าง
- 1/2 ถ้วยโรยหน้า Pecorino Romano หรือชีส Parmigiano-Reggiano (หรือส่วนผสม 50/50 ของทั้งสองอย่างเช่น 1/4 ถ้วย) (เครื่องขูด Microplane เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้)
- 1/3 ถ้วยที่มีคุณภาพดีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- เครื่องปรุงที่เป็นตัวเลือก : ก้อนมะเขือเทศทอด, ใบสะระแหน่สับละเอียด, อัลมอนด์สับบด, มะเขือเทศเชอรี่น้อย, ลดลงครึ่งหนึ่ง, ก้านใบโหระพาเล็ก ๆ น้อย ๆ
วิธีการทำมัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยน้ำเพื่อต้มกับความร้อนสูงสำหรับพาสต้า (เมื่อน้ำถึงต้มให้เดือดเพิ่มเกลือทะเลหยาบ ๆ ประมาณ 1 TB ต่อน้ำควอร์ตและพาสต้าและปรุงอาหารให้มีความสอดคล้องกันอย่างสม่ำเสมอ)
- ถ้าลวกอัลมอนด์และลอกมะเขือเทศ: ให้ตั้งหม้อขนาดกลางเพื่อต้มกับความร้อนสูง เมื่อน้ำถึงต้มให้ตัดรูปทรง "X" ที่ด้านล่างของมะเขือเทศวางมะเขือเทศและอัลมอนด์ไว้ในตะแกรงโลหะละเอียดและลดตะแกรงลงในน้ำประมาณ 1 นาที
- หลังจากผ่านไป 1 นาทีนำตะแกรงออกแล้วคลุกอัลมอนด์และมะเขือเทศให้ทั่ว เมื่อเย็นพอที่จะจัดการ pop เปลือกออกของมะเขือเทศโดยค่อยๆบีบพวกเขา วางอัลมอนด์ลวกบนกระดาษสองสามชั้นเพื่อระบายและเย็น เมื่อเย็นพอที่จะจับบีบให้ pop off สกิน
- แพร์ปอกเปลือกอัลมอนด์ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษอื่น ๆ ถ้าคุณกำลังจะปิ้งขนมปังอัลมอนด์ให้ทำที่จุดนี้โดยการเขย่าพวกเขาผ่านความร้อนต่ำในกระทะไม่กี่นาทีจนย่างเบา ๆ และสม่ำเสมอ
- ในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นหรือปั่นด้วยปูนขาวและสับให้บดอัลมอนด์พร้อมกับกระเทียมและเกลือลงในอาหารหยาบ เพิ่มใบโหระพาและน้ำซุปข้นหรือบดด้วยกัน เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุปข้น / บดอีกครั้ง จากนั้นเพิ่มชีส สุดท้ายผสมหรือปัดในน้ำมันมะกอกเพื่อสร้างอิมัลชันครีม
- เมื่อพาสต้าเป็น อัล dente ระบายมันเก็บประมาณ 1/3 ถ้วยน้ำทำอาหารและส่งกลับไปยังหม้อว่างเปล่า (สูตรนี้ทำให้พอสเต้สามารถพาสต้าได้ประมาณ 1 ปอนด์หรือให้บริการ 4-6 ภาค แต่คุณสามารถทำพาสต้าได้ทั้งสูตรของเพสโต้และเก็บของที่เหลือจากเพสโตในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง)
- เพิ่มเพสโต้และนิดหน่อยของน้ำปรุงอาหารที่ทำจากพาสต้า (เพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งมากกว่าทั้งหมดในครั้งเดียว) ตามความจำเป็นเพื่อบางซอสช่วยชีสละลายและช่วยเพสโต้ยึดมั่นอย่างสม่ำเสมอเพื่อพาสต้า โยนให้สม่ำเสมอและให้บริการที่ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องที่มีใด ๆ ปรุงแต่งเสริมที่แนะนำข้างต้นหรือด้วยตัวเองด้วยการโรยเพิ่มเติมของชีสขูด
ข้อมูลเพิ่มเติม
วิธีดั้งเดิมในการผลิต (เช่นเดียวกับ เกรนเนสเบซิลเพสโต้ ) คือด้วยมือในครกและสาก แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร มันจะให้พื้นผิวนุ่มนวลและไม่อ้วน
สามารถใช้กับพาสต้าได้ แต่ใช้ได้ดีกับเส้นยาวบางเช่นสปาเก็ตตี้ ลิ้นจี่ tagliatelle fettuccine หรือ trenette หรือในรูปทรงบิดเบี้ยวเช่น busiate หรือ gnoccoli (พาสต้าสั้นทั่วไปของ Trapani)
พาสต้าทอดในซอสนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นดังนั้นนี้จะทำให้ซอสสลัดพาสต้าที่ดีเช่นกันสำหรับปิกนิกหรือ potlucks
ในตราปานีมันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศทอดหรือบวบ นั่นคือการเพิ่มตัวเลือกที่ทำให้จานนี้เบาและละเอียดอ่อนบิต heartier
มีหลายวิธีที่จะทำให้จานนี้; บางคนลวกและเปลือกอัลมอนด์และมะเขือเทศอื่น ๆ ใช้พวกเขาเช่นเดียวกับที่มีสกิน บางคนปิ้งขนมปังอัลมอนด์เบา ๆ ก่อนที่จะบดขยี้พวกเขา ขึ้นอยู่กับคุณ แต่วิธีที่เร็วที่สุดคือการผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่มีการลวกหรือปิ้ง หรือคุณสามารถซื้ออัลมอนด์ดิบๆที่ไม่มีส่วนผสมของผิวหนังและใช้ แต่อย่างไรก็ตามทราบว่าอัลมอนด์มีแนวโน้มที่จะสูญเสียรสชาติของพวกเขาออกไปอย่างรวดเร็วหลังจากสกินจะถูกลบออกไปดังนั้นจึงควรซื้ออัลมอนด์ผิวและทำให้ตัวเองลวก ๆ ซึ่งคุณสามารถทำได้ในเวลาเดียวกัน เวลาเป็นมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง
สิ่งที่คุณเลือกให้แน่ใจว่าได้ใช้มะเขือเทศรสเปรี้ยวที่มีรสชาติไม่มากจนเกินไป เมื่อซื้อมะเขือเทศฉันมักจะให้พวกเขา "ทดสอบ sniff" พวกเขาควรจะได้กลิ่นดินและหญ้าเล็กน้อย
ถ้าพวกเขาไม่มีกลิ่นมันอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาจะไม่มีรสเหมือนกัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 547 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 9 มก |
| โซเดียม | 800 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |