หากคุณเคยสงสัยเกี่ยวกับการเชื่อมต่อระหว่างอาหารแอฟริกาตะวันตกและแคริบเบียนฉันขอแนะนำให้คุณมองไม่เพิ่มเติมกว่าข้าวจาน waakye (waa-che!) นี้จะคล้ายกับข้าวจาเมกาและถั่วหรือปรุงขึ้นข้าวจากกายอานา, ในความเป็นจริงอาหารเหล่านี้มาจาก waakye อาจเป็นไปได้หลังจากการค้าทาสข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก จะช่วยให้ทราบว่าอาหารจานนี้เป็นอย่างไรในอาหารแอฟริกันอย่างไรก็ตามเมื่อโปรตุเกสถึงแอฟริกาตะวันตกระหว่างปีพ. ศ. 1400 ถึงปีพศ. 1600 ก็ยังคงเป็นที่น่าสงสัยว่ากะหล่ำปลีแท้เป็นแบบปลอมตัวของอาหารแอฟริกาตะวันตก .
ในรุ่นแคริบเบียนของข้าวและถั่ว, โหระพา, สก๊อตหมวกแก๊ปหัวหอมและกะทิจะรวมอยู่ในจาน ทั้งสองจานนี้เกือบจะเหมือนกันยกเว้นสีน้ำตาลเข้มที่เป็นลักษณะของ Waakye
ความลึกลับหลังสีแดง
ฉันเคยคิดว่าความรู้สึกนี้เกิดจากการทำข้าวที่มีถั่วแดง แต่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น วากะยะแบบดั้งเดิมมากเช่นข้าวและถั่วมักจะทำกับถั่วดำหรือถั่ว cowpeas ตอนแรกผมสงสัยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้ ฉันเคยตั้งคำถามเกี่ยวกับการใช้ถั่วดำเนื่องจากส่วนใหญ่เป็นสีขาวถ้าคุณมองไปที่สี ถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วสีแดงจะมาจากไหน? แน่นอนว่าเราสามารถสมมติได้ว่าเมื่อถั่วปรุงสุกแล้ว hilum (จุดสีดำที่โดดเด่น) ควรจะให้สีออกเล็กน้อย แต่จะทำให้เกิดสีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน
คำตอบคือว่า waakye ถูกต้มด้วยใบข้าวฟ่างแดงแห้งและสารเติมแต่งที่เรียกว่า kanwa ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเกลือ โซเดียมที่ เกิดขึ้นตามธรรมชาติ บางคนหมายถึงใบเป็นใบข้าวฟ่างหรือใบ waakye เพียงดังนั้นฉันไม่สามารถ 100% แน่ใจเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นจริงใบ
หากสงสัยคุณเพียงแค่ขอใบ Waakye เมื่อคุณกำลังมองหาพวกเขาที่ตลาดอาหารในแอฟริกาตะวันตกของคุณ
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีใบนี้ไม่ควรหยุดคุณจากการปรุงอาหาร waakye และบรรลุสีที่โดดเด่น ในความเป็นจริง kanwa กล่าวก่อนหน้านี้มีสารเคมีที่ทำขึ้นจากโซเดียมไบคาร์บอเนต ดังนั้นจึงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าเมื่อเราเพิ่มโซดา 1 ใน 2 ของโซดา (โซดาอบเชย) ลงในถั่วก่อนที่จะเติมข้าวเราจะได้สีแดงที่เหมือนกัน บางคนก็จะเป็นเครื่องยืนยันถึงรสชาติที่โซดาทำขนมปังให้กับจาน
การนำเสนอและอาหารข้างเคียง
เพื่อให้เห็นคุณค่าของวากายึ่มครบถ้วนคุณควรทำความคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ได้จาก waakye ตามปกติ เป็นอาหารตามท้องถนนที่ได้รับความนิยมโดยปกติจะเสิร์ฟในใบตองที่มีเค้กวุ้นเส้นไข่ต้มโชโตะและทาเลีย (สปาเก็ตตี้) คุณสามารถซื้อข้าวต้มได้ดีที่สุดที่ถนนกินเจเท่านั้น