Coarse Country Pate เป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ที่ใช้เวทมนตร์ในห้องครัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมช่องว่างเมื่อไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเต็มรูปแบบ อาหารต้องอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ใช่โต๊ะอาหาร (อาจกล่องอาหารกลางวันหรือตะกร้าปิกนิก) หรือเมื่อ "สิ่งที่ฉันสามารถทำให้เป็นคำถามเริ่มต้น" หลอกหลอนคุณ
นี้Pâtéแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย แต่อร่อยเป็นสัตว์ดังกล่าวและยังเป็นเรื่องง่ายเพื่อให้และทุกครั้งที่คุณเอามันจากตู้เย็นคุณจะดีใจที่คุณทำมัน ทั้งหมดที่จำเป็นต้องใช้ควบคู่ไปกับขนมปังกรอบและบางทีอาจเป็น หัวหอมดอง หรือ Piccalilli เล็กน้อย
สูตรนี้มาจาก Chef Lionel Strub ผู้เป็นเชฟผู้มีพระคุณของ The Clarendon ที่ Hebden ใน Yorkshire Dales แม้ว่า Lionel ฟากฟ้ามาจาก Alsace ในฝรั่งเศสเขาอาศัยอยู่ใน Yorkshire มานานกว่า 25 ปีแล้ว ไลโอเนลยังเป็นครูสอนทำอาหารที่ Cooks โรงเรียน Carlton School of Food เชฟครูสอนพิเศษที่ Cooks โรงเรียน Carlton of Food
สิ่งที่คุณต้องการ
- ) เนย 100 กรัม (ไม่มีแอลกอฮอล์)
- หัวหอม 100 กรัม (สับ
- เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
- 8 ถึง 10 ชิ้นเบคอนสับ (สับละเอียด) บวก 14 ชิ้น (สำหรับกระทะซับ)
- 3 กระเทียมกานพลู (กด)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาแห้งโหระพา
- 1 ช้อนชา allspice
- 3 ช้อนโต๊ะคอนญัก
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำสดๆ
- 2 ไข่ใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- 1 สเต็กแกมมอน
- ราดเกลือทะเลหยาบ
- แตงกวาดอง*
- ประดับ: มัสตาร์ด dijon
วิธีการทำมัน
ละลายเนยในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและsautéจนอ่อนและโปร่งแสง แต่ไม่ได้สีน้ำตาลประมาณ 8 นาทีดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่านี้ไม่ได้เผาไหม้
ใส่หมูบดและเบคอนสับลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ส้อมหรือปลายนิ้วผสมจนเข้ากันดี
ใส่หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, โหระพา, ส้มเทศ, คอนญักและพริกไทยลงในชามผสมหมูและคนให้เข้ากัน
เพิ่มไข่ผัดจนเข้ากันดี
นำกระทะโลหะขนาด 9x5x3 นิ้วมาหั่นด้วยชิ้นเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 8 ชิ้นจากนั้นแพนและสามชิ้นในแต่ละด้านของกระทะและกระทะที่ซ้อนทับกันทุกด้าน ใช้มือเบาและเท่า ๆ กันกดครึ่งหนึ่งของเนื้อผสม (ประมาณ 3 1/4 ถ้วย) ลงบนด้านล่างของ pan บนยอดเบคอน plasteres จัดแถบแฮมลงในชั้นเดียว ด้านบนผสมเนื้อสัตว์ที่เหลือ
เบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ ครอบคลุมปู ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำเดือดลงในถาดอบที่จะมาครึ่งทางด้านข้างของกระทะขนมปัง นำเข้าอบจนเทอร์โมมิเตอร์ใส่แผ่นฟอยล์ลงในรีจีสเตอร์กลาง 155 ° F ประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาที
นำกระทะอบออกจากถาดอบและนำไปวางบนแผ่นอบที่หุ้มขอบ วางกระโปรงหนาหรือ 2-3 กระป๋องหนักลงบนแท่นเพื่อชั่งน้ำหนัก แช่เย็นค้างคืน ทำล่วงหน้าสามารถทำล่วงหน้าสี่วัน