นี่คือสูตรหอยเชลล์ที่ยอดเยี่ยมจากแคว้นกาลิเซียในภาคเหนือของสเปน การรวม หอยเชลล์ กับเนื้อสัตว์ที่บ่มเพาะเป็นประเพณีที่แพร่หลายทุกหนทุกแห่ง - เบคอนเป็นส่วนผสมร่วมกัน - แต่ที่นี่ฉันใช้ แฮม Serrano สเปน ถ้า Serrano แฮมไม่พร้อมใช้งานให้ใช้แฮมเช็ดแห้งที่มีคุณภาพสูงเช่น prosciutto หอยเชลล์กำลังแข็งกระด้างที่ด้านใดข้างหนึ่งแล้วเคี่ยวด้วยหัวหอมหวานเหลืองหญ้าเล็ก ๆ เชอร์รี่แห้งและผักชีฝรั่งสับละเอียด มันเป็นอาหารที่ดีเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบและสลัดผักสด นับ 5 หอยเชลล์ต่อคนสำหรับอาหารจานหลัก สูตรนี้ทำหน้าที่ 4 วิธี คุณยังสามารถวางหอยเชลล์เป็น 3 ต่อคนและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ที่นี่มีปลาสเปนมากขึ้นและสูตรอาหารทะเล:
- กุ้งผัดสเปน
- ปลาทูน่าสเต็กสไตล์หมู่เกาะคานารี่
- วิธีการทำปลากะตักขาวสเปน
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอยเชลล์ทะเล 20 ชิ้น
- เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ปานกลางสับละเอียด
- 4 ช้อนโต๊ะสับ Serrano แฮมตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าหัวหอม
- หยิกของสีเหลือง
- 4 ช้อนโต๊ะสับละเอียดผักชีฝรั่ง 1/3 ถ้วยแห้งเชอร์รี่หรือไวน์ขาว
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว
วิธีการทำมัน
- แพนหอยเชลล์แห้งและเกลือแต่ละด้านด้วยเกลือโคเชอร์ พักไว้ประมาณ 10 นาที
- เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และนำพาความร้อนสูงจนได้ใกล้กับจุดสูบบุหรี่ ลดความร้อนลงให้สูงปานกลาง
- แพนหอยเชลล์แห้งอีกครั้งหนึ่งและวางลงในน้ำมันร้อนที่จะเหือดหาย อย่าย้ายไปอย่างน้อย 2 นาที เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อดูว่าพวกเขาปล่อยตัวเองหรือไม่ เมื่อพวกเขาทำยกขึ้นและใส่แผ่น, ด้านที่หงายขึ้น
- เมื่อหอยเชลล์ทั้งหมดถูกห่อหุ้มไว้ด้านใดด้านหนึ่งให้เพิ่มหัวหอมและแฮมและทอดแล้วลงไป 2-3 นาทีโดยมักกวนให้หยิบเศษที่ติดออกจากกระทะ
- สลายสีเหลืองบนแพนแล้วเพิ่มผักชีฝรั่งและเชอร์รี่และคนให้เข้ากัน กลับหอยเชลล์ลงในกระทะยุบด้านขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยแครงวางอยู่บนกระทะไม่ใช่บนหัวหอม
- ปล่อยให้เดือดลงอย่างแรงจนเชอร์รี่จะหายไปเกือบแล้วปิดความร้อนและเอาหอยเชลล์ไปที่จานเช่นที่คุณทำมาก่อน
- ในการประกอบจานให้ช้อนเอาส่วนผสมของหัวหอมแดงลงบนจานให้พอดีกับน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วจึงหั่นด้วยหอยเชลล์
- จานนี้อร่อยที่สุดด้วยขนมปังกรอบและ ไวน์ สเปนหรือแคลิฟอร์เนีย Albarino โปรตุเกส Verdelho (แบบกึ่งแห้งของ Madeira) จะยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสีขาว Cotes du Rhone หรือแห้ง Riesling
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 153 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 457 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |