สูตรและคำแนะนำสำหรับขนมปังอบไม่มีก้อนกลมที่สมบูรณ์แบบ
ฉันได้ทำขนมปังที่ไม่มีการผัดหลายแบบในเตาอบและก๋วยเตี๋ยวแบบชาวดัตช์ที่ปกคลุม แต่นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการทำหนึ่งในกระทะก้อนเปิด ฉันค่อนข้างพอใจกับผลลัพธ์ มันออกมามีรสกรอบและอร่อยมีจำนวนอากาศที่ยอดเยี่ยมหลุม
ฉันเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในขนมปังนี้ แต่นั่นเป็นความชอบส่วนตัว สามารถทำกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาลหรือไม่มีสารให้ความหวานเลย
บวกอีกประการหนึ่งคือขนมปังที่ไม่มีไขมันเพิ่ม
ส่วนผสมใช้เวลาน้อยกว่า 5 นาทีในการวัดหรือชั่งน้ำหนักและผสมและขนมปังมีรูปร่างและวางลงในกระทะขนมปังในเวลาไม่ถึง 2 นาที นี่คือขนมปังที่คุณสามารถทำได้ง่ายหลายครั้งต่อสัปดาห์โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
ใช้สำหรับแซนวิชเย็นหรือย่างขนมปังปิ้งหรือขนมปังฝรั่งเศส
มือทั้งหมดตรงเวลา : 7 ถึง 10 นาที
เวลาที่เพิ่มขึ้นและการอบ : 5 1/2 ชั่วโมง
ส่วนผสม
- 3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 15 ออนซ์ (425.3 กรัม) ( วิธีการแช่และกวาด )
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (7.39 มล.) ยีสต์ทันทีหรือ "เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว"
- 1 1/4 ช้อนชา (6.16 มิลลิลิตร) เกลือโคเชอร์
- ช้อนชา 2 ช้อนชา (9.86 m) น้ำตาลไม่จำเป็น
- 1 1/2 ถ้วย (354 มล.) น้ำอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอน
- ในชามผสมขนาดใหญ่รวมแป้ง, ยีสต์, เกลือและน้ำตาลหากใช้ ด้วยปัดหรือช้อนให้เข้ากันดี
- ผัดในน้ำด้วยช้อนไม้หรือมือจนส่วนผสมแห้งและแห้งชุบ
- ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อและวางในที่ปลอดจากการรมณ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- เนยก้อนขนาด 8 1/2 นิ้ว x 4 นิ้ว 1/2-inch
- นำห่อพลาสติกออกจากโถและขูดแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีการฟัก แผ่นซิลิโคนทำพื้นผิวที่ดีหรือใช้กระดาษ parchment หรือตัดบอร์ด
- ด้วยมือที่ทำจากแป้งลวกแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบประมาณ 8 1/2 - 12 นิ้วในขณะที่เพิ่มแป้งเล็กน้อยตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว พยายามใช้แป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้ยุบตัวมากเกินไป คุณต้องการฟองอากาศเล็กน้อยผ่านก้อน
- ค่อยๆพับปลายด้านบนเพื่อสร้างรูปทรงก้อนหยาบ วางลงในถาดที่เตรียมไว้ คลุมให้หลวม ๆ ด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและน้ำหนักเบาและวางไว้ในที่ที่ไม่มีการจัดวางเอกสารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดประมาณสองเท่า
- อุ่นเตาอบที่ 425 F (218 C)
- ด้วยตะแกรงกรองหรือตะแกรงตาข่ายให้ใช้ฝุ่นละอองแป้ง
- นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนได้สีน้ำตาลเข้ม ก้อนจะเสียงกลวงเมื่อเคาะ
- นำออกจากเตาอบและเลี้ยวขนมปังออกสู่ชั้นวางให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่นด้วยมีดคมหรือมีดไฟฟ้า
ใช้ขนมปังสำหรับปิ้งขนมปังแซนวิช ขนมปังฝรั่งเศส หรือเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปหรือสตูว์
หมายเหตุ: คุณสามารถแช่เย็นแป้งค้างคืนได้หลังจากที่เพิ่มขึ้นครั้งแรกจากนั้นนำไปเผาที่อุณหภูมิห้องในวันที่ปิ้งแล้วทำตามขั้นตอนที่ 4
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
หากคุณทำขนมปังบ่อยๆคุณอาจต้องการภาชนะที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าด้วยความแม่นยำมากขึ้น ฉันใช้ภาชนะ Cambro นี้ที่แนะนำโดยขนมปังหลายชนิด
คุณอาจชอบ
สูตรที่ น่าตื่นตาตื่นใจ 7 สูตรสำหรับ ขนมปังไร้ควัน ได้แก่ ขนมปังกระป๋องขนมปังเบเกอรี่ชีส jalapeno และอื่น ๆ
ขนมปัง Brioche Basic ขนมปังขนมปัง ชนิดพิเศษพิเศษนี้เป็นขนมปังไข่และเนยที่อุดมไปด้วยความหนาแน่น หรืออบ ขนมปัง brioche สำหรับแซนวิช