ถั่วแห้งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'สุลต่านของครัวตุรกี' พวกเขาเป็นวัตถุดิบในอาหารตุรกีซึ่งมีสูตรอร่อยสำหรับถั่วสดและแห้งมากมาย
วิธีหนึ่งที่นิยมรับประทานถั่วคือสลัดหรือเครื่องปรุงเย็นที่เรียกว่า 'piyaz' (pee-AHZ ') 'Piyaz' เป็นจานที่เรียบง่าย แต่น่าพอใจที่ทำด้วยถั่วสีขาวหรือถั่วแดงหัวหอมผักชีฝรั่งอิตาลีและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
"Piyaz" มักจะเสริฟพร้อมกับ ลูกชิ้นย่างสไตล์ตุรกีที่รู้จักกันดีว่า 'köfte' (kuf-TAY ') และเนื้อย่างอื่น ๆ 'Piyaz' เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมและปรุงด้วยส่วนผสมที่ไม่แพง
กุญแจสำคัญในการ "piyaz" ที่ดีคือคุณภาพของถั่วและวิธีที่คุณจัดการกับพวกเขาระหว่างการทำอาหาร ถั่วแต่ละอันต้องนุ่มนวล แต่ไม่ทำลาย เพื่อให้บรรลุถั่วที่สมบูรณ์แบบคุณต้องให้เวลาเหลือเฟือที่จะแช่พวกเขาแล้วปรุงอาหารพวกเขาช้ามากจนนุ่ม
ในขณะที่การระบายน้ำถั่วและการผสมสลัดให้แน่ใจว่าได้รักษาถั่วที่ปรุงสุกเบา ๆ เพื่อให้คุณไม่แยกถั่วจากลำตัวหรือบดขยี้พวกเขา วิธีที่ดีที่สุดคือการเปิดสลัดด้วยช้อนไม้หรือใช้นิ้วมือของคุณเพื่อโยนมันเบา ๆ
หากคุณขาดเวลาคุณสามารถแทนที่ถั่วแห้งสำหรับกระป๋อง พวกเขาจะอ่อนนุ่มและอร่อย แต่คุณอาจไม่ได้รับที่สมบูรณ์แบบถั่วที่ไม่เสียหายที่มีค่าดังนั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยถั่ว (กองทัพเรือแห้ง)
- หอมแดง (แดง)
- 2 มะเขือเทศสุก
- 1 พริกไทย (พริกเขียวที่คุณเลือก)
- ผักชีฝรั่ง 1/3 ถ้วย (สับ
- ผักชีฝรั่งอิตาลี )
- 1 ไข่ (ต้ม)
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำส้มสายชู)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 6 มะกอกดำ
- 4 ชิ้นมะนาว
- ประดับ: พริกไทยร้อนสะเก็ด, ผักชีฝรั่งอิตาลี
วิธีการทำมัน
- เมื่อคืนก่อนใส่ถั่วแห้งลงในชามขนาดใหญ่และปิดฝาด้วยน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปล่อยให้แช่ในชั่วข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นระบายถั่วและใส่ไว้ในหม้อด้วยน้ำจืด ปล่อยให้เดือดเบาจนนุ่ม ปล่อยให้เย็นลงในน้ำแล้วระบายให้เข้ากันดี
- ถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาใช้แทนถั่วแห้งกับถั่วกระป๋อง ล้างออกและล้างออกใต้น้ำเย็นก่อนนำไปใช้
- ใส่ถั่วที่ราดลงในชามขนาดใหญ่ หยดน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน ปิดฝาด้วยฝาหรือพลาสติกห่อพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันสับมะเขือเทศลงในก้อนเล็ก ๆ ตัดพริกไทยเป็นวงแหวนและสับผักชีฝรั่ง ลอกหัวหอมตัดครึ่งและหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม สวมถุงมือยางถูชิ้นหอมระหว่างมือของคุณหรือบนกระดานตัดไม้เพื่อทำให้นุ่ม
- ระบายน้ำส้มสายชูจากถั่ว โยนผักสับและผักชีฝรั่งด้วยนิ้วมือของคุณ ใส่ถั่วลงบนจานขนาดใหญ่ที่ให้บริการแบนหรือแจกจ่ายให้กับสลัดแต่ละจาน กระจายหอมหัวใหญ่อย่างสม่ำเสมอทั่วด้าน
- สำหรับน้ำสลัดผสมน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ในสลัด ประดับท็อปด้านบนด้วยมะกอกดำชิ้นส่วนของไข่ต้มเนื้อหมูมะนาวและผักชีฝรั่ง โรยหน้าด้วยพริกไทยอุ่น ๆ หากต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 383 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 52 มก |
| โซเดียม | 90 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |