01 จาก 08
ขั้นตอนที่ 1: เลือก Papaya สีเขียว
ภาพ Mixa / Getty สำหรับสูตรหนึ่งหน้านี้โปรดดูที่: สลัดมะละกอเขียว (ส้มตำ) หรือ สลัดมะละกอ ง่าย
ขั้นตอนที่ 1: ซื้อมะละกอเขียว คุณสามารถลองมองหามะละกอเขียวที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณ (ทั้งมะละกอฮาวายหรือแคริบเบียน 1 ชนิด) ส่วนตัวผมขอแนะนำให้เลือกซื้อที่ร้านค้าหรือตลาดในเอเชียเพียงเพราะยากที่จะบอกได้ว่ามะละกอเป็นสีเขียวหรือไม่ก็อยู่ในช่วงหลังของการสุก
ร้านค้าในเอเชียและตลาดขายมะละกอสีเขียวมีข้อความดังกล่าว บางครั้งพวกเขาก็หั่นบาง ๆ ออกเพื่อให้คุณสามารถเห็นมันเป็นสีเขียวภายใน (เมล็ดจะเป็นสีขาว)
02 จาก 08
ปอกเปลือกมะละกอเขียว
ปอกเปลือกมะละกอเขียว D.Schmidt สับมะละกอไปครึ่งทางตามยาวและแตกออก ขูดเมล็ดออกและทิ้ง จากนั้นเลี้ยวครึ่งและลอกออกจากผิวสีเขียว
03 จาก 08
ตะแกรงหรือฉีกมะละกอ
การฉีกขาดของมะละกอ D.Schmidt คุณสามารถใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่เพื่อขูดมะละกอหรือฉีกขาดได้เช่นเดียวกับในประเทศไทย (ภาพ) ตัดเนื้อสัตว์ออกเป็นหลายส่วนแล้วผอมลงจากด้านบนลงในชาม ดำเนินต่อไปจนกว่ามะละกอจะสุก
ชิ้นส่วนใด ๆ ที่เหลือสามารถสับเป็นแถบด้วยมีดของคุณ
โปรดทราบว่าพ่อครัวไทยมักจะทำตามขั้นตอนที่ไม่จำเป็นที่นี่ตีมะละกอหั่นด้วยสบู่เพื่อเอาน้ำออก อีกวิธีหนึ่งคือการวางมะละกอที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งในตัวประมวลผลอาหารและชีพจรเป็นเวลาสั้น ๆ ผสมกับมะละกอที่เหลือ
04 จาก 08
ทำ Spice Paste
การทำ Spice Paste D.Schmidt ใช้กระเจี๊ยบหรือปูนขาวหรือเครื่องครัว / เครื่องตัดอาหารเพื่อสับกระเทียม 3-4 กลีบ 1-2 พริกแดงไทย (หรือ 3/4 ถึง 2 ช้อนชาพริกแห้งบด) และถั่วเขียวกำมือ
คำแนะนำ: ถั่วเขียวเป็นตัวเลือก หากคุณมีบางอย่างใช้พวกเขาเช่นที่พวกเขาช่วยลดความร้อนของพริก ถ้าไม่เช่นนี้สลัดก็อร่อยไม่แพ้กัน
05 จาก 08
ทำน้ำสลัด
ทำน้ำสลัด D.Schmidt สำหรับการแต่งกายผสมเข้าด้วยกันในถ้วย:
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา (มังสวิรัติแทน 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 1 - 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเหลว
- 1 ช้อนชา กะปิ หรือมังสวิรัติทดแทนซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา * หรือซอสผัดมังสวิรัติ (ยี่ห้อ Lee Kum Kim)
* โปรดทราบว่าคุณต้องการความหวานมากสำหรับสลัดนี้เพื่อให้สมดุลของความคมชัดของมะละกอและน้ำมะนาว น้ำสลัดควรมีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดเปรี้ยวและเค็ม
* น้ำปลา, กะปิ, ซอสถั่วลิสงและซอสผัดมังสวิรัติมีให้เลือกทั้งหมดตามขวด / ขวดที่ร้านอาหารเอเชีย
ซอสถั่วลิสงเป็นซอสปรุงรสเค็มสีน้ำตาลเข้มที่ทำจากถั่วเหลือง
06 จาก 08
เตรียมผักให้มากขึ้นสำหรับสลัด
การเตรียมผักอื่น ๆ D.Schmidt ตัด แตงกวา ขนาดกลางบวก หัวหอมแดง 3 ชิ้นลงในชิ้นที่เหมือนไม้ขีดไฟ ตอก มะเขือเทศ ลงในบาง ๆ หรือแผ่นบาง ๆ สับ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย ผักชีสด , ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย หรือมิ้นท์ และ ถั่วลิสง คั่ว 1/4 ถ้วย
1-2 ถ้วย ถั่วงอก เพิ่มกระทืบพิเศษ สำหรับโปรตีนเพิ่มเติม: เพิ่มเนื้อกุ้งสุกหรือกุ้ง (ตัวเลือก)
07 จาก 08
โยนสลัด
โยนสลัด D.Schmidt ในชามสลัดขนาดใหญ่รวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันกับมะละกอเขียวและเครื่องเทศ เทน้ำสลัดและโยนดี ด้านบนด้วยถั่วลิสงสับ / บด
ลองลิ้มลองสลัดเพื่อความสมดุลของรสเผ็ดเค็มรสเปรี้ยวและหวาน หากคุณต้องการให้เกลือเพิ่มน้ำปลาหรือซีอิ๊ว (หรือเกลือทะเล) ถ้าคุณชอบมันหวาน, ฝนตกปรอยๆน้ำผึ้งเหลวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกได้หากต้องการ ถ้าหวานเกินไปหรือเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เพิ่มน้ำบีบบีบอีก
08 ใน 08
เสิร์ฟของคุณ Som Tam!
สลัดมะละกอไทยเขียว (ที่นี่ฉันได้กุ้งปรุงสุกบางอย่างสำหรับสลัดผักเย็นเต็มรูปแบบแล้วเต้าหู้ทอดยังทำงานได้ดี) ลิขสิทธิ์ Darlene A. Schmidt, 08/20/10 กองสลัดลงบนสลัดจานหรือลงในชาม ด้านบนมีใบโหระพาสดมากขึ้นและถั่วลิสงสับ / บด
โปรดทราบว่าในประเทศไทยสลัดมะละกอเขียวมักกินกับข้าวเหนียว ลองดูสิและสนุก!
ในการทำข้าวเหนียว ให้ดูที่: วิธีการทำข้าวเหนียว (สูตรเตา) หรือ สูตร ข้าวที่เหนียวเหนอะ (ทำในหม้อหุงข้าว)