รสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเอเชียทำงานได้ดีเยี่ยมกับรสชาติของปลาดาบ ในสูตรนี้นากเป็นครั้งแรกที่หมักในส่วนผสมหวานและเปรี้ยวของน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองกระเทียมขิงและมะนาวและจากนั้นเบื่อกับซอสในขณะที่การปรุงอาหารบนเตาย่างร้อน ผลที่ได้คือปลารสชาติที่มีกลิ่นฉุนแบบอัศจรรย์
เสิร์ฟปลาที่มีข้าวสวยและผัดผักโขม หรือย่างสีเขียวและสีเหลืองบวบและพริกแดงสำหรับป๊อปที่ดีของสี
สิ่งที่คุณต้องการ
- สเต็กเนื้อไม้ 2 ตัวประมาณ 6 ออนซ์
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถึง 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะขิงสดขูด
- ความชุ่มชื้นมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- วางปลาในชามแก้วขนาดใหญ่หรือจานอบตื้น
- รวมส่วนผสมของหมักลงในชามขนาดเล็กและเทลงบนปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาทั้งสองข้างคลุมไว้อย่างสม่ำเสมอ ห่อด้วยห่อพลาสติกและใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาย่างที่ความร้อนสูงปานกลาง ค่อยๆใส่ตะแกรงลงในเตา
- ลบปลาจากน้ำดองให้แน่ใจว่าการสำรองน้ำดอง
- วางปลาไว้บนตะแกรงน้ำมันและทาด้วยน้ำดองที่สงวนไว้ อนุญาตให้ปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีเลี้ยวและหุ้มด้านอื่น ๆ ด้วยน้ำดอง อนุญาตให้ปลาปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีที่เหลือ
- เมื่อปลาไม่อิ่มตัวตรงกลางให้เอาออกจากความร้อนและให้บริการ
เคล็ดลับ
เมื่อซื้อสเต็กของนากสิ่งสำคัญคือต้องมองหาสิ่งต่างๆเล็กน้อยเนื่องจากคุณภาพอาจอยู่ในช่วงเล็กน้อยเนื่องจากเรือประมงของนากอยู่ที่ทะเลในระยะเวลาต่างๆตั้งแต่เพียงไม่กี่วันถึงเกือบหนึ่งเดือน ปลาที่มีคุณภาพดีควรมีเนื้อแน่นเนื้อแน่นและมีสีขาวหรือชมพูสดใส ปกติจะเห็นเส้นเลือดผ่านสเต็กและสีแดงสดหมายถึงความสด คุณไม่ต้องการมีดที่มีสีเทากับสีน้ำตาลเลือด ปลานาร์ดอยู่ที่จุดสูงสุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม แต่สามารถหาปลากะพงแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี
หากคุณไม่เคยใช้ขิงสดมาก่อนมีเคล็ดลับบางประการที่ควรคำนึงถึง ประการแรกมีขิงหนุ่ม (เก็บเกี่ยวหลังจาก 6 เดือน) และขิงที่โตเต็มที่ (เก็บเกี่ยว 10 ถึง 12 เดือน) ขิงหนุ่มมีรสชาติที่อ่อนมากขึ้นในขณะที่ขิงอายุมากสามารถเผ็ดได้ ร้านขายของชำส่วนใหญ่ขายขิงที่เก่ากว่าและมักเก็บไว้บนหิ้งจนกว่าจะมีรอยเหี่ยวย่นและอาจเป็นสีซีดจางและเปลี่ยนสีได้อย่าลืมหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ หากคุณสามารถหาขิงหนุ่มคุณอาจจะไม่ต้องลอกมันเป็นผิวที่บางมาก ขิงโตเต็มที่สามารถปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกเปลือกผัก แต่การใช้ช้อนเพื่อขูดผิวจะสิ้นเปลืองน้อยลง
สูตรนี้เรียกน้ำมันพืช แต่น้ำมันที่เป็นกลางจะทำ หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันที่มีรสเข้มเนื่องจากมันจะเปลี่ยนหรือครอบงำหมัก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 518 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 133 mg |
| โซเดียม | 1,592 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 54 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 47 กรัม |