ทำไมคุณถึงทำน้ำส้มสายชูของคุณเองที่บ้าน? ดีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่รุ่นโฮมเมดรสชาติดีกว่ารุ่นที่จัดซื้อเป็นจำนวนมากเช่นน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดจะมีความเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นโดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังทำให้ของขวัญที่ดีหรือเป็นปฏิคมในปัจจุบัน คุณสามารถ (และควร) เริ่มต้นด้วยไวน์ที่มีคุณภาพสูงกว่าที่เคยใช้ในการผลิตแบรนด์ที่ซื้อในร้าน
และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ บางทีคุณอาจเคยทำน้ำส้มสายชูในอดีตด้วยการทิ้งไวน์ที่เปิดกว้างออกมานานเกินไป (อุปกรณ์ที่สามารถเก็บไวน์ได้อย่างชาญฉลาดนี้สามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องกังวลหากคุณต้องการดื่มไวน์แบบนี้!) .
ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีไวน์คุณภาพดี (แดงหรือขาว) ที่ไม่แข็งแรงมาก (ประมาณ 10 ถึง 11% ABV) เนื่องจากแอลกอฮอล์มากเกินไปยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู ถ้าปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปในอีกทางหนึ่งน้ำส้มสายชูจะไม่ค่อยดีนัก
มีวิธีดำเนินการต่อไปนี้:
1. วิธีที่ง่ายที่สุดคือปล่อยให้ขวดไวน์ที่เปิดกว้าง 3/4 ขวดเต็มในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
มันง่ายจริงๆ เทคนิคนี้ให้ผลเพียงขวดเดียวอย่างไรก็ตาม
2. สำหรับน้ำส้มสายชูให้เทน้ำองุ่น 1 ถ้วยตวง (4 แก้ว) และน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยลงในเหยือกแก้วที่มีปากขวดกว้างและมีความจุอย่างน้อย 1 แกลลอน เก็บภาชนะปิดสนิทด้วยฝา แต่เปิดทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงทุกวันเพื่อให้หายใจ
ในสองสามสัปดาห์ madre (แม่), starter หนืดจะได้ตกลงไปที่ด้านล่างของเหยือกในขณะที่น้ำส้มสายชูเหนือมันจะพร้อมสำหรับการใช้งาน เพิ่มไวน์มากขึ้นในขณะที่คุณเอาน้ำส้มสายชูสำหรับการใช้งานเพื่อให้ระดับในเหยือกคงที่
3. ถ้าคุณต้องการทำน้ำส้มสายชูในขนาดใหญ่คุณจำเป็นต้องมีถังขนาด 1 แกลลอน (3.78 ลิตร) ที่มีหัวจุกที่ปลายด้านหนึ่ง ถ้าเป็นใหม่ล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูและปล่อยให้แห้ง
จากนั้นเติมไวน์ลงในไวน์ประมาณสองสามนิ้วแล้ววางลงในที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 68 องศาฟาเรนไฮต์ (20 องศาเซลเซียส) ในสองสามสัปดาห์ไวน์จะเป็นน้ำส้มสายชู ระบายออกจากถังโดยใช้จุก ใส่น้ำส้มสายชูลงในไวน์แทนใส่น้ำส้มสายชูลงในถังโดยใช้ความยาวของท่อหรือช่องทางเพื่อให้แม่ไม่ถูกรบกวน