ภูมิภาคของแคว้นคาเทโลเนียมีประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และการรับประทานอาหาร มื้อ เดียวคือหนึ่งในนั้น Calçots เป็น Scallion ที่หลากหลายจาก Lleida (Lerida) Calçot จาก Valls, Tarragona ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกันโดยสหภาพยุโรป พวกเขามีความคล้ายคลึงกับกระเทียมใหญ่กว่าหัวหอมสีเขียวทั่วไปและอ่อนลงด้วย
Calçots เติบโตได้อย่างไร?
หัวหอมเป็นพืชครึ่งปีซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องใช้สองฤดูกาลเพื่อทำวงจรการผลิตเมล็ดพันธุ์ต่อเมล็ด
เมล็ดหัวหอมที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะโตหรือ "เซ็ต" เมื่อวันนั้นกลายเป็นเวลานานพอสมควร หลอดไฟจะงอกและตาย หลอดไฟหัวหอมที่ไม่ได้เก็บเกี่ยวจะอยู่เฉยๆและงอกอีกครั้งในปีต่อไป พวกเขาไม่ได้ตั้งหลอด แต่ดอกไม้และไปที่เมล็ด วิธีการพิเศษในการเพิ่มจำนวน calçots ขัดจังหวะในรอบนี้
Calçots มีการเติบโตมานานหลายศตวรรษในภูมิภาคนี้ ในช่วงปลายยุค 1800 ชาวนาใน Valls เริ่มปลูกฝังให้เป็นพิเศษ เขาเริ่มปกคลุมพวกเขาด้วยดินเพื่อให้ส่วนที่กินได้ไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่ยังคงสีขาวคล้ายกับวิธีการปลูกหน่อไม้ฝรั่งขาว ในภาษาคาตาลันเรียกว่า calçar ซึ่งหมายถึง "ใส่รองเท้าของคุณ" การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในเดือนพฤศจิกายนและจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนเมษายน ฤดู Calçotada เดิมเริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคม แต่ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับการขยายฤดูกาล การเฉลิมฉลองแบบ Calçotadaที่ มีชื่อเสียงที่สุดจะจัดขึ้นที่ Valls ในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนมกราคม
วิธีการปรุงอาหาร Calçots
วิธีการปรุงอาหารแบบคาตาลันแบบดั้งเดิมคือการย่างให้กับเตาบาร์บีคิว กระดาษคำนวณ ถูกห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ซึ่งทำให้พวกเขาซื้อ พวกเขาจะเสิร์ฟบนกระเบื้องหลังคาดินเผาแทนที่จะเป็นแผ่นทำให้พวกเขาอบอุ่น ไดเนอร์สลอกเปลือกนอกออกจากผิวคล้ำแล้วจุ่มหลอดไฟอ่อน ๆ ใน salvitxada ซอสที่ทำจากอัลมอนด์มะเขือเทศกระเทียมพริกน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
อิ่มอร่อยกับจานนี้ด้วยแก้วไวน์แดง
ทำCalçotadaที่บ้าน
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่Cataluñaให้ใช้ต้นหอมสีเขียวแทน calçots ย่างพวกเขาในบาร์บีคิวและให้บริการพวกเขาด้วยซอส salvitxada