แสดงการหยุดเวลลิงตันเวลลิงตัน

ทุกคนรู้เนื้อวัวเวลลิงตันแบบคลาสสิกดังนั้นจึงเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและเป็น showstopper บนโต๊ะอาหารค่ำ สูตรสำหรับเวลลิงตันแบบคลาสสิกนี้มาจากพ่อครัว Jeff Baker ชื่อดังที่ Farmisons & Co Online Meatcher และ Heritage Meats ใกล้ Ripon แม้ว่าสูตรนี้กล่าวว่าสำหรับสองก็จะทำดีสำหรับตารางสี่มี appetites เล็ก ๆ เจฟฟ์กล่าวว่า

ฉันได้เปลี่ยนเนื้อวัวแห้งสำหรับชิ้นส่วนของเนื้อกวางซึ่งเป็นเนื้อที่สวยงามยันอร่อยและทำงานได้ดีในสูตรนี้ การตัดเนื้อเป็นเนื้อซี่โครงซึ่งออกจากกระดูกและเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นชิ้นเดียวที่จะใช้สำหรับเวลลิงตันถูกตัดออกจากจุดศูนย์กลางของเนื้อซี่โครง

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อซี่โครงเนื้อหนา 1 x 550g เป็นอานด้านบนหรือไม่มีกระดูก
• ห่านเป็ดหรือเนื้อเป็ด 5ml นวดลงในเนื้อ
• 300g ปารีสเห็ดสีน้ำตาล
• 2 กล้วยหอมแดงปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 กระเทียมสับบด
• 10 tarragon ใบสับ
• 25ml หวานเชอร์รี่หรือ Madeira
• เนยจืด 25 กรัม
• เกลือทะเลและพริกไทยดำสด
• 2 แพนเค้กเผ็ดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30 ซม
• 350g ขนมพัฟทุกเนย
• 1 ไข่แดงผสมกับนม 5 มิลลิลิตรและตี

วิธีการทำมัน

วิธีการปรุงอาหาร Duxelle:

ชโลมหอมแดงและกระเทียมลงในเนย 10g บนความร้อนอ่อนโยน เพิ่มเห็ดยกความร้อนและปรุงอาหารจนความชื้นหมดไป

เพิ่มเชอร์รี่และปรุงอาหารจนแห้งอีกครั้ง ลิ้มลองส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่ม tarragon สับและตั้งไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งให้เย็น

วิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีก:

เหงือกกวางลงในกระทะที่ร้อนมากปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนกว่าจะมีสีที่อุดมสมบูรณ์

ใส่เนยที่เหลือแล้วนำเนยฟองออกวางลงบนเนื้อประมาณ 3 ถึง 4 นาที นำออกจากกระทะและทำให้เย็นจนเนื้อเย็น

ประกอบ Wellington:

วางขนมออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 ซม. และหนา 5 มม. เพื่อให้แน่ใจว่าขนมจะห่อไว้ทั้งเนื้อและดองแซลล์

ตัดและวางแพนเค้กไว้บนขนมและทิ้งขอบขนม 10 ซม. ที่ด้านบนและด้านล่าง กระจายชั้นบาง ๆ ของ duxelle เหนือแพนเค้ก

ตำแหน่งเนื้อวัวสองในสามของทางขึ้น duxelle แปรงขอบขนมด้วยไข่และนมผสม

ระมัดระวังไม่ให้ฉีกขาดขนมให้เริ่มจากจุดที่ใกล้ที่สุดและพับพัสดุลงบนบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ค่อยๆผนึกขอบพับไว้ห่างจากด้านนอกโดยใช้นิ้วหัวแม่มือเล็กน้อย

ค่อย ๆ เยื้องเข้ากับขอบที่ปิดสนิทเป็นส้อมโต๊ะเพื่อสร้างตราประทับที่ปลอดภัย ตัดขนมส่วนเกิน 10 มม. จากพับ

ใส่ขนมอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ผ่านขนมและเปิดฝาปิด

แปรงกับไข่และนมผสมวางบนถาดอบเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบก่อนอุ่น 185C พัดลมประมาณ 30 นาทีขนมควรเป็นสีน้ำตาลทองและเปราะเมื่อสุก

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อวัวที่ควรจะเป็น 54C หลังจากพักผ่อน 10 นาทีเอา Wellington ออกจากเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสถ้าคุณต้องการเนื้อสีชมพู Wellington

คุณสามารถสั่งซื้อเนื้อกวางและเนื้อสัตว์ที่ตัดมาจากเนื้อสัตว์วัยกลางและเนื้อมรดกอื่น ๆ ได้จาก Farmisons Online