ใช้ไก่หรือเนื้อแกะในสูตรโมร็อกโกสำหรับ couscous tfaya Tfaya หมายถึงต้นหอมและคาราเมลที่หอมกรุ่นและลูกเกดที่เสิร์ฟพร้อมกับจานนี้ บางรุ่นยังรวมถึง chickpeas
ส่วนผสมเรียกหาส่วนผสมเครื่องเทศแปลกใหม่ที่เรียกว่า ras el hanout ถ้าคุณไม่สามารถหาได้ให้ใช้แทนกานพลูทั้งหมดและหยิกลูกจันทน์เทศ
คุณสามารถให้บริการจานบนเตียงของ couscous ทันที แต่สำหรับผลลัพธ์ที่แท้จริง อบไอน้ำ couscous เหนือเนื้อ simmering อัลมอนด์ผัด เป็นเครื่องปรุงและสามารถทำก่อนเวลา ไอน้ำเพิ่มเติม couscous ถ้าวางแผนที่จะนำเสนอหลังจากนั้น
อนุญาตให้ใช้เวลาปรุงอาหารเพิ่มเติมหากเตรียมเนื้อแกะแทนไก่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับไก่หรือเนื้อแกะ:
- ไก่ผัดขนาดเล็ก 1 ชิ้นหรือเนื้อหมูขนาด 2 ปอนด์ (1 กก.) (ตัดเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้วถึง 4 นิ้ว)
- หอมใหญ่ 1 อัน (หั่นบาง ๆ )
- 1 ช้อนโต๊ะขิง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
- 1 1/2 ช้อนชาอบเชย
- 1 ช้อนชา
- ras el hanout
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ไม่บังคับ: 1 ช้อนชา smen (
- เนยแข็งที่เก็บไว้ในโมร็อกโก )
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันพืช
- 6 ถ้วย (ประมาณ 1 1/2 ลิตร) น้ำ
- สำหรับ Tfaya:
- หัวหอม 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) (หั่นบาง ๆ )
- ลูกเกด 1 ถ้วย (แช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วระบาย)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาอบเชย
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ชุบแป้ง
- หญ้าฝรั่น
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- สำหรับ Couscous:
- เค้กแห้ง 1 ปอนด์ (1/2 กก.)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเนย
- อัลมอนด์ทอด 1/2 ถ้วย
- ทางเลือก: ไข่ต้มหรือไข่หั่นบาง ๆ (ต่อคน)
วิธีการทำมัน
ปรุงอาหารไก่หรือเนื้อแกะ
- ในด้านล่างของ couscoussier ผสมไก่หรือเนื้อแกะกับหอมขิงเกลือพริกไทยอบเชย ras el hanout สีเหลือง smen ตัวเลือกและน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางน้ำตาลเนื้อผี้ผืดเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที
- เพิ่มน้ำ 6 ถ้วยปิดและนำไปต้ม ลดความร้อนลงจนปานกลางและต้มต่อไปจนกว่าเนื้อจะอ่อนนุ่ม - ไก่ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นสำหรับไก่เนื้อนานกว่า 1 ชั่วโมง
- ตรวจสอบระดับน้ำซุปเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและเพิ่มน้ำถ้าจำเป็น น้ำซุปที่ควรจะครอบคลุมเนื้อสัตว์ที่ช่วยให้ซอสที่มีขนาดใหญ่ที่จะผัดเข้า couscous บวกพอที่จะให้บริการที่ด้านข้าง เมื่อพร้อมเสิร์ฟแล้วให้ลิ้มรสซอสและปรับรสเพื่อลิ้มลอง
ทำ Tfaya
- ขณะที่เนื้อเป็นอาหารให้ผสม 2 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นลูกเกดน้ำตาลหรือน้ำผึ้งพริกไทย 1 ช้อนชา 1 ช้อนชาอบเชยขิงขมิ้นเกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชาและช้อนชา 1 ช้อนชาร่อนลงในกระทะขนาดใหญ่
- เพิ่มเนยและน้ำ 1/2 ถ้วยปิดและนำไปเคี่ยว ต้มอีกประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่าความร้อนที่มีความร้อนปานกลางหรือต่ำและให้เดือดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมอ่อนและสีทอง เพิ่มน้ำมากขึ้นเฉพาะในกรณีที่ของเหลวระเหยก่อนที่หัวหอมจะสุก
- เมื่อหัวหอมสุกและสีมั่งคั่งให้ลดของเหลวลงในน้ำเชื่อมหนา ปิดความร้อนและตั้งต้นหอมที่คาราเมลไว้ อุ่นหัวหอมก่อนเสิร์ฟ
อบไอน้ำ Couscous
จะมีการเสิร์ฟน้ำพริกกุ้งสี่ครั้ง เริ่มขั้นตอนนี้ขณะที่ tfaya กำลังทำอาหาร
การนึ่งครั้งแรกของ Couscous
- ค่อยๆใส่น้ำมันหวดกลไฟและวางไว้ข้างๆ ล้าง couscous แห้งลงในชามขนาดใหญ่มากและทำงานในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะด้วยมือของคุณ โยน couscous และถูมันระหว่างปาล์มของคุณ (ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ couscous grains ห่อหุ้มด้วยกัน)
- ถัดไปให้ใช้น้ำ 1/2 ถ้วยในลักษณะเดียวกันโดยใช้มือของคุณให้เท่า ๆ กันแจกจ่ายของเหลวลงใน couscous
- โอน couscous ไปตะกร้าเรือกลั่นน้ำมันระวังอย่าบรรจุ couscous วางหวดที่ด้านบนของ couscoussier และไอน้ำ couscous เป็นเวลา 15 นาทีระยะเวลาจากเมื่อคุณเห็นการเพิ่มขึ้นของไอน้ำจาก couscous
หมายเหตุ: ถ้าคุณเห็นไอน้ำหนีออกจากระหว่างกระเช้าและ couscoussier คุณจะต้องปิดผนึกรอยต่อ คุณสามารถทำได้หลายวิธี:
- ห่อและพันผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้บนข้อต่อหรือ
- ห่อหุ้มแผ่นพลาสติกห้องครัวยาว ๆ ไว้รอบข้อต่อหรือ
- ห่อและวางแผ่นพลาสติกห้องครัวยาว ๆ ลงบนขอบของ couscoussier จากนั้นวางตะกร้าไว้ด้านบน
การนึ่งที่สองของ Couscous
- เมื่อ couscous ได้นึ่งเป็นเวลา 15 นาทีว่างเปล่ากลับลงในชามขนาดใหญ่ของคุณและแยกออกจากกัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วค่อยๆทำงานใน 1 ถ้วยน้ำและเกลือ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาด้วยมือของคุณ อีกครั้งโยน couscous และถูมันระหว่างปาล์มของคุณเพื่อแบ่งลูกหรือ clumps ใด ๆ
- ย้าย couscous กลับเข้าไปในหวดด้วยความระมัดระวังไม่ให้ห่อหรือบีบอัด couscous และวางลงบน couscoussier ไอน้ำ couscous เป็นครั้งที่สองเป็นเวลา 15 นาทีระยะเวลาจากเมื่อคุณเห็นไอน้ำเพิ่มขึ้นจาก couscous (อีกครั้งผนึกรอยต่อถ้าคุณเห็นไอน้ำหนี)
การนึ่งที่สามของ Couscous
- เปิด couscous ลงในชามขนาดใหญ่อีกครั้ง แยกออกจากกันและปล่อยให้เย็นสักครู่ ค่อยๆใช้น้ำ 1 ½ถ้วยใส่ couscous ด้วยมือของคุณโยนมันและถูเมล็ดระหว่างปาล์มของคุณเพื่อแบ่งลูกใด ๆ
- โอน couscous ไปตะกร้านึ่งสำหรับนึ่งสุดท้าย อีกครั้งพยายามที่จะจัดการ couscous เบา ๆ และหลีกเลี่ยงการบรรจุมัน
การนึ่งสุดท้ายของ Couscous
- เวลาสุดท้ายของคุณนึ่งของ couscous ให้ตรงกับเมื่อเนื้อของคุณจะทำอาหาร หากเตรียมไก่ให้รีบนำไปนึ่งทันทีหลังจากเติมน้ำ 1 1/2 ถ้วย ถ้า ทำอาหารแกะ ให้แกะเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร - อาจจะอีกหนึ่งชั่วโมง - ก่อนที่จะนึ่ง Couscous เป็นครั้งสุดท้าย
- วาง couscous ด้านบนของ couscoussier และไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีสุดท้ายระยะเวลาจากเมื่อคุณเห็นไอน้ำเพิ่มขึ้นผ่าน couscous อีกครั้งผนึกรอยต่อระหว่างหม้อไอน้ำและหม้อถ้าคุณเห็นไอน้ำหนี
ให้บริการ Couscous Tfaya
- ล้าง couscous ลงในชามขนาดใหญ่และแยกออกจากกัน ค่อยๆผสมใน 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะเนยและสองกะหล่ำปลีของซอส
- กระจายประมาณ 1/3 ของ couscous บนแผ่นให้บริการที่มีขนาดใหญ่มากหรือแผ่นเสียงและเทตักของซอสรอบ ๆ จัดกึ่งกลางของไก่หรือเนื้อสัตว์ไว้ตรงกึ่งกลางและด้านบนจะมีต้นหอมและลูกเกดคาราเมล
- กองที่ เหลือ couscous มากกว่าเนื้อเพื่อปกปิดมันและอย่างไม่น่าเชื่อตักซอสมากขึ้นทั่ว Couscous วางซอสที่เหลือไว้ด้านข้างหากต้องการ) วางไก่หรือเนื้อแกะที่เหลืออยู่ตรงกลางกองหรือ Couscous และใส่ต้นหอมที่คาราเมลและลูกเกดที่เหลือ ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ทอดและ ไข่ลวก
- เสิร์ฟทันที ตามเนื้อผ้าทุกคนรวบรวมรอบ couscous กับแต่ละคนกินจากด้านข้างของตัวเองของแผ่นเสียง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1180 |
| ไขมันรวม | 66 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 34 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 152 มก |
| โซเดียม | 1,522 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 108 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 44 กรัม |