หมวดอภิธานศัพท์ของพาสต้า

พาสต้า มีรูปร่างแปลก ๆ หลากหลายรูปแบบซึ่งบางส่วนมีอยู่ทั่วไปทั่วอิตาลีและบางแห่ง จำกัด ไว้เฉพาะในบางภูมิภาคหรือแม้แต่เมือง นอกจากนี้ยังมีรูปทรงพิเศษที่ผลิตโดยผู้ผลิตพาสต้าแต่ละราย

รวมเป็นพาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น pasta di semola di grano duro ทำจากแป้งข้าวสาลี durum น้ำและเกลือเล็กน้อยและ พาสต้า all'uovo ซึ่งทำจากไข่แป้งและเกลือ

พาสต้าพาสต้ามักทำด้วยแป้งข้าวสาลีซึ่งช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและหมายความว่าเนื้อมันจะไม่นุ่มหากสุกงอมเล็กน้อย (พาสต้าทั้งหมดจะเน่าเปื่อยเมื่อสุกมากเกินไป) พาสต้าโฮมเมดทำจากแป้งเค้กที่มีกลูเตนน้อย ดังนั้นเวลา ทำอาหาร ของ พาสต้า all'uovo แบบโฮมเมด มีความสำคัญมากขึ้น ถ้าคุณทิ้งไว้ในน้ำนานเกินไปก็ จะ กลายเป็นป้อแป้

พาสต้าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์

แผ่นพาสต้า: ใช้เป็นหลักในการทำอาหารอบ บ่อยครั้ง แต่ไม่เสมอไป all'uovo กับไข่

• Cannelloni หรือที่เรียกว่า manicotti และไส้พริกไทยและริคอตต้า
• Lasagna : แผ่นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าพาสต้าซึ่งปรุงสุกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และอบ มีหลายรูปแบบ

แถบ: Fettuccine, Linguini, tagliatelle และอื่น ๆ แถบกว้างขึ้นโดยทั่วไปจะใช้สำหรับซอสหนาเพื่อเป็นก้อนในขณะที่แถบทินเนอร์ยังใช้สำหรับ creamier แต่ซอสไม่เคยมีสภาพคล่องจริงๆ

ส่วนใหญ่ของพาสต้าเหล่านี้ทำด้วยไข่และจะบอก all'uovo บนแพคเกจ

• Pappardelle Broad strips และซอสมะเขือเทศมะเขือเทศอ้วนสำหรับพวกเขา
• Reginette แผ่นกว้างพาสต้าขนาดครึ่งนิ้วที่มีชื่อว่า Princess Mafalda of Savoy ซึ่งทำงานได้ดีกับซอสที่อุดมไปด้วยและซอสเตยเตยที่สามารถทำกับเป็ดหรือไก่กินี

• แถบ Tagliatelle ไตรมาสนิ้วของพาสต้าและมะเขือเทศและซอสเต้านมไก่
• แถบ Tagliatelline หรือ Fettuccine Fine (1/8 นิ้ว) และซอสแซลมอนรมควันสำหรับพวกเขา
• Tagliolini All'Uovo ที่ดีที่สุดของแถบและซอส mascarpone ครีมสำหรับพวกเขา

พาสต้าอัด: พาสต้านี้ถูกบังคับให้ผ่านการตายแล้วตัดไปตามความยาวที่เหมาะสมและแห้ง มักทำจากข้าวสาลีน้ำและเกลือ (ไม่มีไข่) และผู้ผลิตพาสต้าที่มีคุณภาพดีกว่ารีดแป้งผ่านเครื่องทำด้วยทองสัมฤทธิ์ซึ่งต้องใช้แรงกดมากขึ้น แต่ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแข็งที่จับซอสเมื่อพาสต้าปรุงรส

พาสต้าที่ถูกกว่าจะทำด้วยเทฟลอนหรืออื่น ๆ ที่ไม่ติดเคลือบและเรียบหล่อลื่น พาสต้าที่มีคุณภาพดีกว่าก็แห้งไปอย่างช้าๆในช่วงหลายวันและทำให้รสชาติอร่อยขึ้น ผู้ผลิตพาสต้าเชิงพาณิชย์มักจะแห้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น (70 ถึง 80 องศาเซลเซียส 140 ถึง 160 F) และทำให้ไดรฟ์บางส่วนออกจากรสชาติ

พาสต้าสกัด

เส้นยาว ของครอบครัวปาเก็ตตี้ซึ่งมักใช้กับซอสที่มีสภาพคล่องปานกลาง

• Bavette: เส้นใย บาง ๆ เรียบกว่าเหมือน tagliatelle
• Bucatini: เส้นกลมหนาที่มีซอสไส้กรอกและมะเขือยาว
• Capellini: เส้นละเอียดด้วยซอสครีมผักชีฝรั่ง

• ปาเก็ตตี้: น่าจะเป็นพาสต้าที่ดีที่สุดที่รู้จักกับซอสมะเขือเทศและแอนโชวี่
• Spaghettini: ลูกพี่ลูกน้องแสนอร่อยของ Spaghetti ด้วยซอสกุ้งและหอยผัดแสนอร่อย

กระบอก ขนาดต่างๆเช่น penne, rigatoni หรือ sedanini ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของพาสต้า บางเหล่านี้ยังอบในขณะที่คนอื่นจะใช้ในซุปมากกว่ากับซอส

• Gomiti Rigati Elbow macaroni ซึ่งใช้งานได้ดีกับซอสอ้วนและจับของเหลวในซอสที่กลวง นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วสำหรับพวกเขา
• Mezze Maniche Stubby ซึ่งเป็นหลอดที่ค่อนข้างกว้างซึ่งทำงานได้ดีกับซอสอ้วนและซอสอาติโช๊ค
• Penne Lisce เรียบเนียน เพนนี ซึ่งใช้ได้ดีกับซอสครีมและซอสคาร์โบราห์จำลองซึ่งอุดมด้วยครีมและหอมแดง
• Penne Rigate สแตนด์บายอีกครั้งด้วยซอสแซลม่อนแสนอร่อยรมควัน

• ท่อร่อง Elbow- penne
• Pipette Rigate Elbow- penne และซอส scampi
• Riccioli Amalfitani Riccioli เป็นเซอเนี่ยนที่มีการบิด (คำว่าหยิก) และมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยมะเขือยาวและซอสมอสซาเรลล่า
• Rigatoni และซอสมะเขือเทศและไส้กรอกแสนอร่อย
• Sedani Rigati ก้านผักชีฝรั่งและซอสไก่และหมูที่จะไปกับพวกเขา
• Sedanini Rigati ก้านผักชีฝรั่งขนาดเล็กและน้ำนมบรั่นดีและไก่งวงที่จะทำงานได้ดีในโอกาสพิเศษ
• Tortiglioni มีขนาดเล็กกว่า penne พร้อมซอสอาติโช๊คอร่อย

แล้วมีรูปร่างพิเศษ: Farfalle, orsacchiotti และอื่น ๆ บางส่วนเป็นนวัตกรรมล่าสุดในขณะที่คนอื่น ๆ เป็นแบบดั้งเดิม

• Casarecce Casarecce เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย และ กลมกลืนไปกับส่วนที่เป็นของเหลวเช่นพิซซ่ามะเขือเทศและเครื่องปั้นดินเผา
• Farfalle Butterflies หรือโบว์ผูกและซอสระฆังพริกไทยและขิงสำหรับพวกเขา
• Fosilli Corkscrews กับซอสบวบ
• Fusilli Bucati Corkscrews ที่มีรูที่ไหลลงมาจากเส้นกลางและซอสอาติโช๊คที่น่าสนใจเพื่อไปกับพวกเขา
• Fusilli Stretti กลัดกรับ เกลียวด้วยเกลียวและซอสหอยและกระเทียมสำหรับพวกเขา
• เปลือกหอย Lumaconi หอยทากและไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก
• พาสต้าตุ๊กตาหมีตุ๊กตา Orsetti (สำหรับเด็ก) และซอสไก่และบวบสำหรับพวกเขา

Blebs, Stars, and Bit: ชนิดของพาสต้าข้าวสาลี durum ที่ใช้ทั่วไปในซุป

• Ditaloni เนเปิลส์ "thimbles" สำหรับซุปและซุปบวบและมะเขือยาวที่จะไปกับพวกเขา
• Farfalline Bowties และซุปครีมมะเขือเทศครีม
• Grattugiata บิตของพาสต้าและฤดูใบไม้ผลิเหมือนซุปผักและมันฝรั่ง
• Midolline Bits พาสต้าที่มีลักษณะคล้ายกับเมล็ดแตงโมและซุปตาม radicchio ที่จะไปกับพวกเขา
• Stelline Tiny stars และซุปครีมหน่อไม้ฝรั่งและมิ้นต์

รูปแฮนด์เมด: สิ่งต่างๆเช่น orecchiette หรือ pici

• Orecchiette หูเล็ก ๆ จาก Puglia และซอสมะกอกและมะเขือเทศ

พาสต้ารส: ที่ นี่เครื่องปรุงขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ผลิตพาสต้า

• เปลือกหอยหลากสีห้าสีเปลือก หอยและซอสอ้วนที่ทำจากมะเขือเทศมะเขือเทศและมะกอก

• Penne al Fungo Porcino พาสต้าทำจากเห็ด porcini อร่อย กับเนยและชีสขูด
• พริกขี้หนูอาจเป็นเครื่องปรุงที่พบได้มากที่สุดสำหรับพาสต้าและที่นี่มีตาข่ายพร้อมกับซอสแอนโชวี่และ zesty caper
• Spirali algi Spinaci พาสต้าทำด้วยผักโขมใช้งานได้ดีกับซอสมะเขือเทศ