คำว่า fresco queso (" ชีสสด ") และ queso blanco ("ชีสสีขาว") มักถูกใช้สลับกันได้และเป็นทั้งเนยอ่อนนมวัวกึ่งนุ่มกรอบและไม่มีชีวิต ภาพพิมพ์แบบ Queso ทำด้วยเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนมเปรี้ยว เต้าหู้จะถูกกดเล็กน้อยและภาพเฟรสโกจะละลายเมื่อถูกทำให้ร้อน queso blanco ทำมาจากนมที่มี curdled กับกรดเช่นน้ำมะนาว
ทั้งสองชีสเค็มมักจะ Queso blanco ไม่ละลาย แต่ชะลอตัวและกลายเป็นครีมมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน Queso blanco มักถูกระบุว่าเป็นชีส "frying" หรือ "queso para freir" เนื่องจากสามารถหั่นเป็นชิ้นและอุ่นได้โดยไม่สูญเสียรูปร่าง
การใช้งานร่วมกัน
ทั้งแบบ queso fresco และ quoso blanco มักใช้ในการปรุงอาหารใน อเมริกาใต้ และอาจทำให้ยากที่จะแยกแยะระหว่างทั้งสอง ภูมิภาคต่างๆมีเวอร์ชันของตัวเองและอาจไม่สามารถแยกความแตกต่างของทั้งสองประเภทตามชื่อเนื่องจากชีสขาวทั้งสดและสด ถ้าคำว่า "เอนไซม์" รวมอยู่ในรายการส่วนผสมแล้วอาจจะใช้วุ้น (แทนที่จะเป็นกรด) ในการขลุกนมวัว
ทั้งสองชีสเหล่านี้จะใช้ในสลัด crumbled มากกว่าข้าวและถั่วและแม้แต่ใช้ในซอสเช่นเปรูhuancaínaซอส คุณสามารถทำ queso blanco แบบโฮมเมดได้ง่ายๆ วิดีโอการเรียนการสอนยอดเยี่ยมนี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการทำชีสนมวัวสด
Queso blanco ทำในลักษณะนี้ยกเว้นว่ามีการกดน้ำมากขึ้นเพื่อให้เนื้อแน่นและหยาบกร้านขึ้น
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ชีสเกษตรกร, feta, paneer