เคลือบนี้เป็นหวานเผ็ดและอ่อนสมุนไพรจาก ouzo ไม่กลัวโดยใช้น้ำปลาเอเชีย - มันมากเช่นน้ำปลาชาวโรมันโบราณที่ใช้ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของซอส Worcestershire
ถ้าคุณไม่มีปลากะพงขาวให้ใช้กุ้งขนาดใหญ่หรือปลาอื่นเช่นปลาสวาย ปลา ปลาสเตอร์เจียนปลาฉลามปลาปักเป้าปลาตะเพียนหรือถ้าคุณหาปลากะพงชิลีจากนิวซีแลนด์หรือแปซิฟิกนาฟี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลา 1-2 ปอนด์ (สเต็กตัด)
- เครื่องปรุง: เกลือ (โคเชอร์)
- 1 ถ้วยแป้ง (สำหรับปัดฝุ่น)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ (เอเชียหรือ 2 ช้อนโต๊ะซอส Worcestershire)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (เพิ่มแยกต่างหากจากน้ำมันอื่น ๆ )
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- 2 ouzo ช้อนโต๊ะ (หรือเครื่องดื่มเหล้าอื่น ๆ ที่มีรสจัญชา)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน (สับสด)
- ประดับ: พริกไทยดำ (สด)
วิธีการทำมัน
- ตัดสเต็กปลาเป็นก้อนขนาดใหญ่ประมาณ 1 1/2 นิ้ว โรยเกลือโคเชอร์ให้กับพวกเขา
- ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งและน้ำปลาเข้าด้วยกันโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
- ผสมผงกระเทียมกับแป้ง
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่เหนือความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มมากที่สุด - แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ของ 1/4 ถ้วยน้ำมัน เริ่มต้นด้วยเพียงเล็กน้อยมากกว่าครึ่งหนึ่ง หมุนความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและปล่อยให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 นาที
- ล้างปลาด้วยแป้งที่ปรุงรสให้สลัดส่วนเกินและเหือดหายไปในน้ำมัน ปล่อยให้ก้อนปลาอย่างน้อย 2 ใน 4 ด้านโกรธเป็นสีน้ำตาลทอง คุณอาจต้องการเพียง "จูบ" ขอบอื่น ๆ ในความร้อนโดยถือด้านที่มีสีน้ำตาลด้วยแหนบและกดด้านที่ยังไม่ได้ลงบนน้ำมันร้อนไม่กี่วินาที
คุณอาจจะต้องปรุงปลาในชุดถ้ากระทะของคุณมีขนาดเล็กเกินไป ใส่ปลาที่เหลือไว้ในขณะที่คุณทำส่วนที่เหลือ เติมน้ำมันมะกอกไว้ได้มากขึ้นหากต้องการ - นำปลาไปวางบนผ้ากระดาษและปล่อยให้ท่อระบายน้ำ
- เทลงใน ouzo และขูดเศษสีน้ำตาลลงด้วยช้อนไม้ เพิ่มส่วนผสมน้ำผึ้ง - ปลา - ซอส - มะกอกและผสมผสานทุกสิ่งได้อย่างลงตัว ให้ปรุงนี้ลงไปจนพื้นผิวทั้งหมดของกระทะเป็นมวลของฟองอากาศ ปิดเครื่องทำความร้อน
- เพิ่มปลากลับลงในกระทะและเคลือบด้วยซอส
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวราดด้วยออริกาโนและพริกไทยดำ
ดื่มให้เลือกไวน์ขาวเข้มเพื่อตัดผ่านความหวานของเคลือบ ทางเลือกที่ดีคือ Greek Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc หรือ Sauvignon Blanc
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1062 |
| ไขมันรวม | 77 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 36 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 178 มก |
| โซเดียม | 559 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 67 กรัม |