วิธีการทำย่างหม้อ

01 จาก 13

เลือก Beef Chuck

Chuck เป็นเนื้อวัวที่มีราคาไม่แพงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำ ขนมหม้อ Chuck เป็นหินอ่อนที่มีคอลลาเจน (หรือที่เรียกว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) ซึ่งละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารที่ชื้นและช้าเรียกว่า braising เนื้อจะกลายเป็นของทอดและเป็นพิเศษฉ่ำ

มองหาชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 3 ถึง 4 ปอนด์ที่มีเส้นเลือดดำสีขาวที่ไหลผ่านเนื้อ ไม่ต้องกังวลมันจะละลายไปในขณะที่พ่อครัว

นี่คือทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ถ้วยไวน์แดง
• แครอท 2
• 2 ซี่โครงผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียม 4 กลีบ
• 2 โหลสดโหระพา
• ใบอ่าว 2 ใบ
• น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยพริกไทย

02 จาก 13

ผูกและปรุงอาหารตามฤดูกาล

ตบเบา ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้เส้นเกลียวของเนื้อแกะประมาณ 2 ฟุตเพื่อผูกเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องได้รับจินตนาการในการผูกมันขึ้น เพียงแค่พยายามเก็บขนมปังไว้ในรูปทรงสม่ำเสมอ

ปรุงรสทุกด้านด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่น เกลือโคเชอร์ (Kosher salt) ตามที่เห็นในภาพจะดีต่อเนื้อสัตว์และเมื่อคุณย่างเนื้อย่าง (ในขั้นตอนที่ 4) เกลือโคเชอร์จะกลายเป็นเปลือกที่ดี

03 จาก 13

ตัดผัก

ตัดหัวหอมครึ่งแล้วตัดครึ่งลงเป็นชิ้นบาง ๆ

ตัดแครอทลงในรอบ½นิ้วและตัดผักชีฝรั่งลงในชิ้น½นิ้ว หั่นกระเทียมขึ้น

04 จาก 13

น้ำตาลย่าง

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในหม้อด้านล่างหนักหรือเตาอบแบบดัตช์ที่ความร้อนสูงปานกลาง

เมื่อ shimmers น้ำมันใส่ย่างลงในหม้อและด้านหนึ่งสีน้ำตาล ใช้แหนบตรวจสอบเพื่อดูสีของมัน ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาล (สีที่ลึกยิ่งขึ้นรสชาติจะมีเนื้อมากขึ้น)

เปิดขนมปังและน้ำตาลทั้งสี่ด้านประมาณ 15 นาที นำย่างออกจากหม้อและวางไว้บนจานขนาดใหญ่พอที่จะถือไว้ได้

05 จาก 13

เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ

ลดความร้อนลงกลางและใส่หอมแดงที่หั่นลงไปในหม้อ Sautéเปลี่ยนหัวหอมบ่อยๆด้วยแหนบจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองลึกประมาณ 10 ถึง 12 นาที

สิ่งที่คุณทำในขั้นตอนนี้คือการสร้างรสชาติสำหรับหม้อย่าง ขณะที่คุณทำกับเนื้อสัตว์ให้หัวหอมปรุงอาหารได้นานพอเพื่อให้พวกเขามีสีที่อุดมไปด้วย

06 จาก 13

ผัดในมะเขือเทศวาง

ผัดใน 1 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ รวมมะเขือเทศวางกับหอมและปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณกำลังวางไข่ที่วางมะเขือเทศที่จุดนี้แล้วซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับให้รสชาติ

07 จาก 13

เทไวน์แดง

เทลงในส่วนผสมของหัวหอมด้วยการเทไวน์แดง 2 แก้วทุกครั้งที่คุณเทด้วยช้อนไม้หรือไม้พายที่มีความยืดหยุ่น ขูดหัวหอมที่อาจติดกับด้านล่างของหม้อ

เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

08 จาก 13

พร้อมที่จะ Braise

เตาอบก่อนความร้อนที่ 350 °

ย่างกลับลงในหม้อและแครอทผักชีและกระเทียมให้ทั่ว เท 4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อลงไปในหม้อเพื่อให้เนื้อย่างเกือบจะจมอยู่ใต้น้ำ เพิ่ม 2 โหลของโหระพาสดและ 2 ใบอ่าว นำของเหลวลงไปต้มให้เดือดเบา ๆ

ใส่หม้อลงในเตาอบและลวกเป็นเวลา 2-1 / 2 ชั่วโมง เปิดขนมปังทุก 40 นาทีอบด้านบนด้วยน้ำเกรวี่

ถอดหม้อออกจากเตาอบและถอดฝาออก ปล่อยให้เนื้อย่างเย็นลงในของเหลวที่หุงต้ม

09 จาก 13

แช่เย็นย่าง

เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเสิร์ฟขนมหม้อได้เมื่อทำเสร็จแล้ว แต่เนื้อจะง่ายต่อการหั่นหลังจากที่ได้รับการแช่เย็นแล้วแช่เย็นน้ำเกรวี่จะช่วยเพิ่มรสชาติ

โอนย่างไปยังเศษอลูมิเนียมขนาดใหญ่ ใช้ช้อนที่ห่อด้วยกระเด็นใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วนำไปทอดให้ทั่วด้านบนของเนื้อย่าง ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์

เทน้ำเกรวี่ลงในถ้วยแก้วขนาด 4 ถ้วยหรือภาชนะเก็บอื่น ๆ ปิดฝาถ้วยตวงแล้วนำไปแช่เย็นย่างและน้ำเกรวี่ค้างคืน

10 จาก 13

ลอกไขมัน

วันรุ่งขึ้นแกะถ้วยวัดและคุณจะเห็นชั้นของไขมันได้เพิ่มขึ้นไปด้านบนของน้ำเกรวี่ ใช้ช้อนเพื่อลดไขมันและทิ้ง

11 จาก 13

ข้นผัก

ขูดผักออกด้านบนของเนื้อย่างและใส่ลงในชามของตัวประมวลผลอาหาร ใส่น้ำเกรวี่สองช้อนตักแล้วเทผัก ถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำเกรวี่มากขึ้นกับผัก คุณต้องการให้ผิวเรียบเนียนโดยไม่มีเศษเล็กเศษน้อย

โอนน้ำส้มสายชูและน้ำเกรวี่ที่เหลือลงไปในหม้อและนำไปเคี่ยวกว่าความร้อนต่ำ

12 จาก 13

ย่างย่าง

ค่อยๆเช็ดน้ำเกรวี่ตกค้างใด ๆ ออกจากเนื้อย่าง คุณจะเห็นเส้นใยเนื้อที่ที่ไหลอยู่ในทิศทางเดียว เปิดขนมปังดังนั้นใบมีดของคุณจะวิ่งไปกับธัญพืช

แกะสลักเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเส้นเล็ก ๆ ที่หนาขึ้นถ้าคุณต้องการ ใส่ขนมปังลงในน้ำเกรวี่แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที

13 จาก 13

ทัพพีบนน้ำเกรวี่

เมื่อหม้อย่างร้อนผ่านจัดชิ้นบนจานอุ่นหรือจานและตักน้ำเกรวี่มากกว่าเนื้อฉ่ำ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ตอนนี้มาถึงส่วนที่ดีที่สุด: Enjoy!