มันเป็นปลายหางของฤดูมะเขือเทศ นี่คือเคล็ดลับเทคนิคและคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บและการเตรียมความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือเทศของคุณ
01 จาก 04
คุณควรแช่เย็นมะเขือเทศหรือไม่?
คุณควรแช่เย็นมะเขือเทศหรือไม่? ferrantraite / Getty Images เคยเป็นบรรณาธิการ ของ นิตยสาร Illustrated Cook ที่ มีใจจดจ่อในทางวิทยาศาสตร์และเราได้ทดสอบวิธีการเก็บมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก จากการทดสอบทั้งหมดของเราและเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังแนวทางที่ตามมาของเราคือมะเขือเทศที่ให้ความเย็นแบ่งสารประกอบรสสำคัญลงในมะเขือเทศและทำให้เซลล์บางส่วนของพวกมันระเบิดออกทำให้เนื้อสัมผัสมีกลิ่นเหม็นไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผู้อ่านไม่ต้องแช่เย็นมะเขือเทศแม้กระทั่งเมื่อถูกตัดและเก็บมะเขือเทศครึ่งหั่นด้วยการตัดด้านลงบนกระดานตัดและใช้เวลาที่เหลือภายในหนึ่งวัน
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น Alton Brown ได้ให้คำแนะนำ "ไม่เคยแช่เย็นมะเขือเทศ" เช่นเดียวกับประสบการณ์ชีวิตของผมเองผมได้พบว่ามะเขือเทศแช่เย็นช่วยปล่อยน้ำได้มากและเจริญเติบโตได้ง่ายและมีรสเผ็ดค่อนข้างรวดเร็ว
แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้บรรณาธิการ Eats อย่างจริงจังได้รับการท้าทายความเชื่อเหล่านี้กับซีรีส์ (ใช่ชุด) ของบทความที่น่ากลัวค่อนข้างที่ฉันจะไม่คาดหวังใคร แต่อาหารแข็งมากที่สุด geek อาหารที่จะหวดผ่านการตั้งค่าการโต้เถียงอุ่นที่บางส่วน เรียกว่า "Tomatogate" พวกเขาอ้างว่าคุณควรแช่เย็นมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันอย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าในการทดสอบพวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงน้อยกว่าหนึ่งวันเท่านั้น
ในท้ายที่สุดคุณสามารถตัดสินใจของคุณเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ แต่วิทยาศาสตร์และรสชาติของฉันเองบอกฉันว่าออกจากตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุด - และมะเขือเทศไม่เคยมีอายุที่ยาวนานในครัวเรือนของฉัน!
อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังพยายามหาวิธีเก็บมะเขือเทศช่วงปลายฤดูร้อนจำนวนมหาศาล - จากนั้นจะแนะนำการแช่แข็งหรือการบรรจุกระป๋องให้เป็นที่นิยมในการทำความเย็น
02 จาก 04
ไม่จำเป็นต้องมีเมล็ด
ภาพ James Guilliam / Getty ในการทดสอบอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดย Cook's Illustrated พบว่าเยื่อกระดาษที่ล้อมรอบเมล็ดมะเขือเทศเป็นส่วนที่มีรสเปรี้ยวที่สุดส่วนหนึ่งของมะเขือเทศซึ่งเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์มากดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าอับอายที่จะทิ้งมันแม้ว่าสูตรจะสั่งให้คุณทำเช่นนั้นก็ตาม หากพื้นผิวเป็นปัญหาจริงๆและคุณไม่ต้องการให้มีเมล็ดในซอสที่เนียนเช่นคุณสามารถใช้โรงอาหารหรือตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดเมล็ดพืชโดยไม่ทำให้เสียเนื้อเจือปน
03 จาก 04
วิธีการหลักและเปลือกมะเขือเทศ
ปอกเปลือกมะเขือเทศ: แกนคะแนนสกปรกและเปลือก รูปภาพ DK / Getty ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศลอกสำหรับสูตรไม่ว่าคุณจะทำอาหารหรือใช้วัตถุดิบขั้นตอนที่เร็วที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนั้นก็คือการทำแกน (ใส่ปลายมีดตัดคมที่มุมถัดจาก แผลเป็นจากนั้นตัดไปรอบ ๆ ต้นกำเนิดยังคงอยู่ที่มุมให้เอาส่วนที่เป็นรูปกรวยออกและทิ้ง) แล้วตัดรูปทรงตื้น ๆ ที่ด้านล่างของมะเขือเทศลงด้วยมีดคม ล้างมะเขือเทศลงในหม้อด้วยน้ำเดือดประมาณ 60 วินาทีจากนั้นนำออก (ใช้ช้อนตบหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อละเอียด) แล้วนำลงในน้ำเย็น เมื่อนิ้วเย็นพอที่จะจับได้ให้ใช้นิ้วหรือปลายมีดปอกเปลือกเพื่อลอกผิวออกจากจุดที่อยู่รอบ ๆ รูป "X" - ผิวหนังควรหลุดออกมาได้ง่าย
04 จาก 04
กระป๋องตกลง
เจมส์และเจมส์ / Getty Images บางคนเชื่อว่ามะเขือเทศสดเป็นเพียงวิธีที่ "จริง" เท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศและการใช้มะเขือเทศกระป๋องเป็นการโกงหรือจะให้ผลที่ต่ำกว่าเท่านั้น มะเขือเทศกระป๋องสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าตัวอย่างซูเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่มีสีและในความเป็นจริงโดยหลักฐานจากประสบการณ์ของตัวเองและจากสูตรอาหารที่ร้ายแรงนี้สำหรับซอสมะเขือเทศสดที่ต้องใช้ ผ่านการต้มการต้มและการรัดเข็มขัด - สามารถทำงานได้หลากหลายเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติที่มะเขือเทศกระป๋องและวางมะเขือเทศสามารถให้ได้เมื่อใช้มะเขือเทศสดซึ่งแม้กระทั่งเมื่อสุกเต็มที่และ ที่รสชาติมากที่สุดของพวกเขามักจะมาก waterier ชาวอิตาเลียนจำนวนมากใช้มะเขือเทศกระป๋องและ jarred passata di pomodoro (น้ำซุปข้นมะเขือเทศ) เป็นพื้นฐานสำหรับซอสและสูตรอื่น ๆ ดังนั้นไม่ต้องอับอายที่จะใช้มะเขือเทศกระป๋อง - ไม่ว่าจะเพื่อความสะดวกหรือเพราะไม่ใช่ฤดูกาลมะเขือเทศ เลือกใช้มะเขือเทศกระป๋องทั้งที่บดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื่องจากมะเขือเทศทั้งตัวมักมีเนื้อและรสดีกว่า และโปรดทราบว่าแม้ในขณะที่ใช้มะเขือเทศสดการเพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองของการวางมะเขือเทศจะช่วยสร้างรสชาติที่ลึกขึ้นและเต็มอิ่ม