ในภาษากรีก: ψαρόσουπαออกเสียง psah-ROH-soo-pah
ซุป ปลากะพงแดง นี้เป็นปลาที่ดีที่จะเลือกสำหรับซุปเพราะมันไม่ได้แตกสลายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะบอกกับผัก สูตรปลากะพงแดงนี้ใช้ซอสน้ำมันและมะนาวของชาวกรีก (latholemono) สำหรับผักและปลาและมีการใส่ข้าวลงในซุป มันเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นรูปธรรม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 3 ปอนด์ 1/2 ปลากระพงแดง (หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหากไม่สะอาด)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นบาง ๆ )
- 4 มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1 ปอนด์)
- แครอท 1 ปอนด์ (หั่นเป็นก้อน)
- 5 ถึง 6 ต้นผักชีฝรั่ง (มีใบสับ)
- บวบขนาดเล็ก 1 ปอนด์ (หั่นบางส่วนผ่านทางยาว)
- 2 ปอนด์มันฝรั่งขนาดกลาง (ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นยาว 6 ชิ้นต่อชิ้น)
- 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (สด)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำ 4 1/2 ถ้วย
- ข้าว 2/3 ถ้วย
- สำหรับซอส Latholemono (น้ำมันมะนาว):
- 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (สด)
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: สูตรนี้ต้องใช้หม้อซุป 2 ใบหรือหม้อซุปและชามขนาดใหญ่
ขูดปลาเพื่อ ลบเกล็ด ตัดและทิ้งครีบ เอาไส้ออกและทิ้งศีรษะ ล้างปลาได้ดีเพื่อขจัดเศษใด ๆ ถ้าปลามีขนาดใหญ่กว่าเสิร์ฟหนึ่งตัวให้คะแนนปลาที่ด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นชิ้นขนาดโดยใช้มีดคม (ไม่หั่นเป็นกระดูก) เกลือบวบ
ในหม้อซุปให้นำน้ำมันและน้ำ 4 1/2 ถ้วยใส่น้ำร้อนปานกลาง
เพิ่มหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศและผักชีฝรั่งและต้มครอบคลุม 15 นาที เพิ่มมันฝรั่งและบวบและยังคงต้มปกคลุมเป็นเวลา 20 นาที ใส่ปลาปิดฝาและต้มต่อไปประมาณ 25 นาที นำออกจากเตาความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
ทำน้ำจิ้มในเครื่องปั่น: รวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมะนาวและผสมผสานที่สูงจนข้น (ประมาณ 5 วินาที)
ให้เอาปลาและ 3/4 ผักออกจากหม้อโดยใช้ไม้พายที่มุมและวางในจานเสริฟ เทซอสเหนือปลาและผักคลุมและวางไว้
ใส่เนยและผักลงในเครื่องปั่น (อย่าเติมมากกว่าครึ่งทาง) และผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 7 วินาทีจนน้ำซับ เทลงในหม้อซุปที่สองหรือชามขนาดใหญ่ ดำเนินต่อไปจนกว่าซุปและผักทั้งหมดจะได้รับการทำความสะอาด (ถ้าใช้ชามขนาดใหญ่ล้างออกหม้อและเทลงในน้ำซุป.) เพิ่ม 8 3/4 ถ้วยน้ำซุปและนำไปต้ม เพิ่มข้าวและฝาครอบ ลดความร้อนลงจนปานกลางและสุกประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำมะนาว
เสิร์ฟปลาและผักบนจานและซุปในชามซุปหรือเนยแต่ละตัว เสริฟพร้อมพริกไทยและเหล้าหนามที่ด้านข้างเพื่อเพิ่มรสชาติ