01 จาก 06
วิธีการทำ Injera (เอธิโอเปีย Sourdough flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera เป็นวัตถุดิบหลักของแอฟริกาตะวันออกซึ่งมักทำจากแป้งเทฟเฟอร์และเป็นอาหารประจำชาติในเอธิโอเปียและเอริเทรีย มันเป็นหมักมักจะยีสต์ - ขึ้นแครอทแบนขนมปังและทำหน้าที่เป็นแพนเค้กแบน หลากหลาย stews และแกงกะหรี่ของเนื้อสัตว์และผักที่เรียกว่าวัดด้านบน โดยทั่วไปหนากว่าเครพ แต่บางกว่าแพนเค้ก ขนมปังเปรี้ยวรสเปรี้ยวนี้อร่อยกับผักเผ็ดถั่วและอาหารเห็ด นอกจากนี้ยังมี chickpea และวัดมันฝรั่งหวาน Injera ทำในกระบวนการสามถึงสี่วัน ที่นี่เราแบ่งขั้นตอนตามวันสำหรับ injera สมบูรณ์แบบ ใช้ สูตร Injera ของเราเพื่อทำตามคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนนี้
02 จาก 06
วันแรก: วิธีการรวมข้าวสาลีและแป้ง Teff
เสียงที่เงียบสงบ Creative / ภาพของช่างภาพ RF / Getty Images ในขณะที่ Injera แบบดั้งเดิมใช้แป้ง teff และปราศจากกลูเตนสูตรของเราจะใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งเนื้อแข็ง ต่อไปนี้คือวิธีการผสมทั้งสองแบบ: ในชามผสมให้ผสมแป้งและเกลือ เพิ่มน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้ส่วนผสมยืนค้างคืน อุณหภูมิที่เหมาะที่สุดสำหรับการหมักจะอยู่ระหว่าง 59 ถึง 73 องศาเซลเซียส สิ่งที่มากกว่า 95F จะทำลายกระบวนการหมัก
03 จาก 06
วันที่สอง: ผสมแป้งผสม
โดย Ashley Skabar ผสมกับช้อนไม้ในตอนเช้า (ควรมีฟองอากาศอยู่แล้วบนพื้นผิวและน้ำหมักควรขึ้นไปด้านบน) ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องค้างคืน มีโรงเรียนหลายแห่งที่คิดว่าคุณควรปนเปื้อน injera ของคุณในแต่ละวันในระหว่างกระบวนการ การปั่นป่วนมีขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงก้อนในส่วนผสม อย่าผสมให้มากเกินไป
04 จาก 06
วันที่สาม: ทำซ้ำ
โดย Ashley Skabar ในตอนเช้าค่อยๆลวกผสมอีกครั้งปิดและปล่อยให้ส่วนผสมยืนค้างคืนอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้งนี้หนึ่งวันถ้าจำเป็น เมื่อ injera ของคุณพร้อมจะมีกลิ่นเปรี้ยวและเป็นฟองมาก โดยปกติจะใช้เวลาระหว่าง 3 ถึง 4 วัน
05 จาก 06
วันที่สี่: ทำอาหาร Injera
โดย Ashley Skabar คนให้เข้ากัน อุ่นกระทะหนาขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ กลางความร้อนสูงปานกลาง ใส่แป้งลงไปในกระทะประมาณ 1/3 ช้อนโต๊ะจนเป็นแป้งที่ทะลุทะลวง ปรุงอาหารจนฟองสบู่ลงบนพื้นผิวแบนของขนมปัง (ไม่พลิกหุงต้มเพียงด้านใดด้านหนึ่งเช่นเครพ) และใช้ไม้พายโลหะทาเอา injera และย้ายไปจาน ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะถูกใช้เติมน้ำมันลงในกระทะตามที่จำเป็น
06 จาก 06
วิธีการเสิร์ฟ Injera
โดย Ashley Skabar เสิร์ฟ injera กับผัก lentils หรือเนื้อที่ที่คุณเลือกไว้ด้านบน หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่รับประทานกับ injera คือ Doro wat ซึ่งเป็นสตูว์ไก่แบบเผ็ด ใช้มือของคุณเพื่อตัดชิ้นส่วนของ injera เพื่อตักขึ้นเนื้อและผักหรือโดยการจุ่มลงใน stews อาหารเอธิโอเปียเต็มไปด้วยรสเครื่องเทศและสมุนไพรและรสเปรี้ยวของ injera เป็นคำชมเชยที่ดีในการลิ้มรสของแกงและแกงที่มาพร้อมกับมัน