ในขณะที่บางคนอาจจะหยุดนิ่งที่ความคิดในการกินหางวัวสูตรนี้จะเปลี่ยนความคิดของพวกเขาในไม่ช้า Oxtails เป็นหางของเนื้อวัวและพวกเขาทำซุปที่อร่อยที่สุด ในขณะที่ชื่อไม่ได้หมายความว่าอย่างอื่นไม่มีวัวเฉพาะที่ใช้ในการทำซุปนี้ หางปลามักใช้เป็นของตัวเองในการทำเนื้อวัวสำหรับสูตรซุปมากมาย เป็นที่รู้จักว่าเป็นเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยวุ้นซึ่งเหมาะสำหรับการต้ม
มีจานเสริฟหลายระดับในภูมิภาคนี้ แต่เราจะมุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารอังกฤษ ที่นี่ทำด้วยหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและ โหระพา ใช้เวลาในการต้มนานเพราะเนื้อไขมัน แต่ต้องใช้เวลาทำงานเล็กน้อย ผลเป็นอย่างดีคุ้มค่า
เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรนี้ถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1700 ในกรุงลอนดอน สูตรมาจากชาวฝรั่งเศสและชาวเฟลมิชที่อาศัยอยู่ในกรุงลอนดอนในเวลานั้น เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานและเนื้อหาที่มีไขมันสูงหางเป็นประเพณีที่ถูกตัดมาเป็นอย่างมากกับเนื้อมักเกี่ยวข้องกับคนยากจน นี้ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ได้เป็นเนื้ออร่อย ปัจจุบันเป็นที่นิยมในหลายประเทศเช่นจีนเกาหลีและ อินโดนีเซีย ภาคใต้ของอเมริกายังมีหลายรูปแบบของจานยอดนิยมนี้ ปัจจุบันซุปหางทะเลเป็นอาหารกระป๋องที่เป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร แต่ไม่มีอะไรที่เต้นได้แบบโฮมเมด สูตรนี้มาถึงเราจาก The New ดับเบิล Cookbook โดย Jean Anderson และ Elaine Hanna
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์หางนูน (ตัดเป็นชิ้น 1 ถึง 1-1 / 2-inch และตัดส่วนเกินของไขมัน)
- 1/2 ถ้วยแป้งที่ไม่ละลายน้ำบวก 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะต้มเนื้อหรือน้ำมันปรุงอาหาร
- 2 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำ 6 ถ้วยตวงและน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปเนื้อขนาด 1 ฟอง
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 1 อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/2 โหระพา
- 3 กานพลู
- 2 ก้าน
- พาสลีย์
- แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ผักชีฝรั่ง 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เชอร์รี่แห้ง 1/3 ถ้วยหรือไวน์พอร์ต (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง 1/2 ถ้วยแล้วคลุกน้ำตาลในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูง ท่อระบายน้ำบนกระดาษผ้าเช็ดตัว
- เปิดเตาให้ความร้อนปานกลางและผัดหัวหอม 8-10 นาทีจนเหลือง โรยหน้าไว้ในแป้งที่เหลือผสมให้เข้ากันดีและน้ำตาลอ่อน
- เติมน้ำใส่คนให้เข้ากันอย่างช้าๆใส่เกลือมะเขือเทศและพริกไทยรวมทั้ง ใบหูกวางที่ ผูกติดไว้ในผ้ากันเปื้อนกับโหระพากลีบและผักชีฝรั่ง หอยกลับไปที่หม้อฝาครอบและเคี่ยวนาน 3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเป็นฟางส้อม; เย็นและฉี่ขาดไขมัน ถอดถุงผ้าคลุมไหล่
- แบ่งเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ๆ และกลับไปที่หม้อพร้อมด้วยแครอทและผักชีฝรั่ง ปิดและเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนกว่าแครอทจะอ่อนนุ่ม ถ้าคุณต้องการผสมใน เชอร์รี่ หรือพอร์ต
- เสริฟเป็นของเหลวหรือของเหลวที่เป็นของเหลวให้ใช้เป็นอาหารจานแรกและตามด้วยหางโตและผัก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 484 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 140 มก |
| โซเดียม | 1,488 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 48 กรัม |