อาหารอินโดนีเซียมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารไทย หนึ่งในอาหารอินโดนีเซียที่นิยมมากขึ้นในประเทศไทยและทั่วเอเชียคือ rendang ไก่หรือเนื้อแกง โปรดทราบว่า rendang ถือว่าเป็น "แห้ง" แกงซึ่งหมายความว่าซอสเดือดเคี่ยวลงไปต่ำสุด เพราะเป็นกลั่นเพื่อให้ซอสเกาะติดเนื้อทำให้จานนี้รสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นโบนัสหลากหลายของเครื่องเทศทำให้มีสุขภาพดีมาก ถ้าคุณชอบแกงของคุณกับความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติคุณจะรัก rendang!
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซอส:
- 1/2 กะทิ (คุณภาพดี)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ตะไคร้ (สด, สับละเอียด, สามารถซื้อแช่แข็งได้ที่ร้านอาหารในเอเชีย)
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหอก)
- 4 กลีบกระเทียม
- 1 หัวแม่มือขนาดเล็กข่า (หรือขิง)
- 1 ถึง 3 พริกแดง (ขึ้นอยู่กับความร้อนที่คุณชอบแกงของคุณ (de-seeded ถ้าต้องการความร้อนน้อยหรือ 1/3 ถึง 3/4 ช้อนชาพริกแห้งพริก)
- 3/4 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง (มืด)
- 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 1/2 ช้อนชา ขมิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี (พื้นดิน)
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า (พื้นดิน)
- 1 ช้อนชา อบเชย
- 1/4 ช้อนชา จันทน์เทศ
- 1/4 ช้อนชา กานพลู
- 1 ช้อนชา
- กะปิ ( วาง ขายที่โถในร้านอาหารในเอเชียหรือเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลามาก ๆ )
- สำหรับจาน:
- ชิ้นไก่ 1 ปอนด์
- ทางเลือก: ผักชีฝรั่ง 2 อัน (ทั้งร้านจำหน่ายอาหารเอเชีย)
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ไม่จำเป็น: ผักชี (ใบผักชีสด)
วิธีการทำมัน
- ใส่ซอสทั้งหมดในซอสปรุงอาหาร ประมวลผลให้พริกแกงหนาขึ้น หากคุณไม่มีเครื่อง ประมวลผลอาหาร เพียงแค่สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตและรวมกับกะทิเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ สมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับสากและปูน
- ทำการทดสอบรสชาติของเกลือและเครื่องเทศเพิ่มน้ำปลามาก ๆ ถ้าไม่เค็มพอ ถ้าไม่เผ็ดพอเติม พริกสด หรือ ซอสพริก ถ้ามีรสเปรี้ยวมากเกินไปให้เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
- ใส่ซอสในกระทะหรือหม้อที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มชิ้นไก่และโป๊กย่างทั้งต้นถ้าใช้และคนให้เข้ากัน ต่อไปเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวเมื่อคุณนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงไปในเคี่ยว อย่าปิดเพราะคุณต้องการให้ซอสลดและหนาขึ้น
- อนุญาตให้แกงเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวนานถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะสุกและอ่อนนุ่ม ซอสจะลดเพื่อที่จะเกือบจะเหมือนการเคลือบบนเนื้อ (บวกจะมีซอสเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลืออยู่ในกระทะ)
- เสิร์ฟโดยตรงจากกระทะกับซอสพิเศษใด ๆ เทลงไป ประดับด้วยโรยหน้าผักชีสดหากต้องการ เสิร์ฟพร้อม กับข้าวหอมมะลิไทย หรือ มะพร้าวไทยง่าย จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบน