สูตรสำหรับโฮมเมดกระตุกนี้สามารถทำกับเนื้อดินหรือไก่งวง เป็นตัวทดแทนเนื้อหรือสัตว์ปีกที่มีราคาแพงมาก
ดีที่สุดทั้งหมดคุณไม่จำเป็นต้องมีการคายน้ำแม้ว่าจะดีคุณสามารถทำในเตาอบที่บ้านของคุณได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อดินสูง 1 ปอนด์ (พื้นดิน) หรือไก่งวง
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาผงกระเทียม
- ช้อนชา 1/8 ช้อนชาซอสพริกร้อนหรือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่ให้ใส่เนื้อดินหรือไก่งวงรวมทั้งผงหัวหอมผงกระเทียมพริกไทยซอส Worcestershire ซอสถั่วเหลืองซอสมะเขือเทศและเกลือ
- ปิดฝาชามและแช่เย็นเนื้อวัวหรือไก่งวงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนกว่าจะแช่เย็น
- ใส่ส่วนผสมของเนื้อบดโดยช้อนโต๊ะระหว่างชิ้นพลาสติกห่อ ใช้หมุดเกลียวเพื่อแผ่ลงในรอบไม่ถึง 1/8-inch หนาและแห้งโดยใช้หนึ่งในสองวิธีต่อไปนี้
การอบแห้งด้วย Dehydrator
- วางรอบเนื้อในถาดการระบายน้ำให้แห้งตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- เปิดกระดาษที่หย่อนคล้อยเมื่ออยู่กึ่งกลางระหว่างกระบวนการอบแห้ง
การอบแห้งในเตาอบที่บ้าน
- โปรดทราบว่าการทำกระตุกของเตาอบภายในบ้านจะต้องใช้เวลานานกว่าการคายน้ำสามครั้งเนื่องจากไม่มีพัดลมเป่าผ่านแถบเส้นใยเนื้อเพื่อช่วยให้แห้ง อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิความร้อนต่ำสุด (145 F ถึง 155 F)
- วางรอบเนื้อบนแผ่นกระดาษที่ห่อหุ้มขอบไว้และแห้งพลิกหนึ่งครั้งจนกว่าพวกเขาจะยังนิ่งได้ แต่ยังไม่หยดน้ำ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายความร้อนก่อนที่จะจัดเก็บอย่างสมบูรณ์ ทาความชุ่มชื้นหรือน้ำมันที่ลุกขึ้นมาสู่ผิว วางในถุงซิปด้านบน, ถุงสูญญากาศหรือภาชนะบรรจุอื่น ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมด้านล่าง
สร้างความปลอดภัยด้านอาหารที่บ้าน
เนื้อสัตว์พื้นดินมีอันตรายมากที่สุดในแง่ของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเนื่องจากการเจือปนกระจายตัวเชื้อโรคต่างๆบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
การกระตุกต้องร้อนพอที่จะทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้และต้องเป็นชั้นวางที่มั่นคงและสามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้อง
นักวิจัย กล่าวว่าสามวิธีในการบรรลุข้อนี้คือการทำความร้อนหลังการอบแห้งทำให้เนื้อและน้ำส้มคั้น เฉพาะเทคนิคจริงที่จะทำงานได้ดีกับเนื้อดินเป็นวิธีหลังการอบแห้ง
โพสต์อบแห้ง
- เตาอบความร้อนที่ 275 F. วางแถบเนื้อสัตว์แห้งบนแผ่นคุกกี้และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
กำลังทำให้แห้งเร็วก่อน
- แถบความร้อนของเนื้อดิบในน้ำเกลือร้อน (น้ำเกลือ) จนกว่าเนื้อสัตว์จะลงทะเบียน 160 F สำหรับเนื้อวัวและ 165 F สำหรับสัตว์ปีกหรืออบให้มีอุณหภูมิภายในเช่นเดียวกับสำหรับใส่เกลือ
น้ำส้มสายชู
- หมักเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำส้มสายชูก่อนนำไปอบแห้ง เทคนิคนี้อาจมีกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์อย่างไรก็ตาม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 88 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 34 มก |
| โซเดียม | 417 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |