01 จาก 11
การทำอาหารสเต็กร้านอาหารที่สมบูรณ์แบบ
Leah Maroney คุณสามารถจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเมื่อออกไปที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเย็นสเต็กแสนอร่อย หรือคุณสามารถอยู่บ้านประหยัดเงินและทำมันเองได้!
ด้านล่างเป็นรายละเอียดของวิธีการที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กของคุณ: ด้วยกระทะเหล็กหล่อ และด้วยราคาที่สเต็กดีๆไปสำหรับวันนี้เราต้องการให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือและเทคนิคในด้านของคุณดังนั้นทุกคนที่คุณเสียใจไม่ได้มีคนมามากกว่าที่จะลิ้มรสทักษะการทำอาหารของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- สเต็กที่ดี
- กระทะเหล็กหล่อ
- เตาย่างก๊าซพร้อมเตาด้านข้าง
- เนย
- น้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงเช่นน้ำมันอะโวคาโด
- เกลือและพริกไทย
- คู่ของแหนบด้ามยาว
- เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลอ่านทันที
พูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับการทำสเต็กที่ดี เราชอบสเต็ก ribeye ไม่มีกระดูกสำหรับวิธีนี้ กระดูกสามารถลดการสัมผัสกับกระทะและลดปริมาณของคาราเมลได้ มองหา สเต็กเกรด "choice" หรือ "prime" แต่เกรดที่สำคัญยิ่งจะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น
คำเตือน : วิธีนี้ใช้อุณหภูมิสูงที่สามารถละลายผ่านนวมได้ดังนั้นระวัง!
02 จาก 11
น้ำมันสเต็ก
Leah Maroney เมื่อคุณมีสเต็กของคุณเบาเสื้อกับน้ำมัน เลือกน้ำมันที่มี จุดควัน สูงเนื่องจากน้ำมันรั่วที่อุณหภูมิสูง น้ำมันเช่นน้ำมันอะโวคาโดอาจมีอุณหภูมิสูงกว่ามากที่สุด
สิ่งสำคัญคือแต่ละด้านเคลือบด้วยน้ำมันได้ดี แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลกับด้านข้าง ในขณะที่เนื้อสเต็กไม่ติดคุณต้องหล่อลื่นเพื่อนำความร้อนจากกระทะไปทำเนื้อให้เร็วที่สุด วิธีนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับความเร็วเพื่อให้อยู่ใกล้มือ
03 จาก 11
ปรุงสเต็ก
Leah Maroney ตอนนี้ถึงเวลาที่จะปรุงสเต็กแล้ว โดยปกติจะมีพริกไทยดำหยาบและทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์ น้ำมันจะถือรสในสถานที่และถ้าคุณเลือกที่จะทำซอสในกระทะในภายหลังนี้จะให้รสชาติพิเศษ
นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแล้วร้านอาหารจำนวนมากยังเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้สิ่งที่ต้องการ แต่ให้แสงสว่าง เราต้องการเพิ่มรสชาติของสเต็กไม่ใช่ของหวาน
หากไม่มีอะไรอื่นคุณต้องใช้เกลือเพื่อทำปฏิกิริยากับพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ปล่อยให้เกลือนั่งบนสเต็กเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาดูดซึมเข้าสู่ผิวได้
04 จาก 11
เปิดเตาย่าง
Leah Maroney กระบวนการนี้สามารถทำได้ด้วยเตาและเตาอบหรือเตาด้านข้างและเตาย่าง คุณต้องการเตาเพื่อให้ความร้อนกระทะและเริ่มต้นการปรุงอาหารสเต็กและเตาย่างหรือเตาอบเพื่อให้กระบวนการ ทั้งสองวิธีย่างหรือเตาอบต้องอุ่นก่อนที่อุณหภูมิสูง ขอแนะนำให้ถ่ายภาพประมาณ 500 F (260 C) แต่อุณหภูมิใด ๆ ประมาณ 400 F (205 C) หรือสูงกว่าจะทำ
กระบวนการนี้สร้างควันขึ้นมากมาย คุณจะไม่สังเกตเห็นมันมากที่ลาน แต่สัญญาณเตือนไฟไหม้ของคุณอาจสังเกตเห็นถ้าคุณเลือกที่จะทำในบ้าน หากคุณกำลังทำเช่นนี้ในห้องครัวคุณอาจต้องการปิดการแจ้งเตือนไฟไหม้ในช่วงระยะเวลาและเปิดหน้าต่างหรือสองครั้ง
05 จาก 11
เปิดแผ่นเหล็กหล่อ
Leah Maroney เพื่อให้กระบวนการนี้ทำงานได้คุณต้องใช้กระทุ้งร้อน (หรือหนัก) กระทะ การสูบบุหรี่หมายถึงการสูบบุหรี่ร้อน นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดและปราศจากน้ำมัน (นอกเหนือจากที่ใช้กระทะเหล็กหล่อ) หรือสเปรย์ทำอาหาร น้ำมันทั้งหมดที่คุณต้องการอยู่แล้วบนพื้นผิวของสเต็ก
เมื่อต้องการทดสอบความร้อนให้วางหยดน้ำหนึ่งใบลงบนกระทะ ถ้าเต้นเป็นเวลาสองวินาทีก่อนที่จะหายตัวไปกระทะร้อนพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสเต็กจานทำความสะอาดถุงมือย่างขนาดใหญ่พร้อมกับเนยและแหนบพร้อม คุณจะไม่มีโอกาสที่จะก้าวออกไปเมื่อคุณเริ่มต้นกระบวนการทำอาหาร
06 จาก 11
วางสเต็กใน Hot Skillet
Leah Maroney วางสเต็กไว้ตรงกลางกระทะร้อน สิ่งสำคัญคือสเต็กส่วนใหญ่จะติดต่อกับโลหะได้มากที่สุดดังนั้นอย่าใช้สเต็กที่ใหญ่กว่ากระทะของคุณ
นี้จะสร้างควันที่ดี popping และร้อน แต่คุณต้องรอสองนาทีก่อนที่จะย้ายสเต็ก คุณอาจคิดว่ามันกำลังไหม้ แต่พักผ่อนได้ง่ายทุกอย่างดี (ยกเว้นว่าเปลวเพลิงกำลังยิงไปทางท้องฟ้าจากนั้นปิดแก๊สและวิ่ง) อดทนและดูนาฬิกาอย่างใกล้ชิด
07 จาก 11
เปิดสเต็ก
Leah Maroney หลังจากผ่านไปสองนาทีแล้วให้วางสเต็กที่วางไว้ตรงกลางเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นที่นั่งที่ดีในกระทะ
ต่อการปรุงอาหารสเต็กอีกสองนาที ใช้เวลาในการชื่นชมเพียงว่าสเต็กนี้ดูดีแค่ไหน สังเกตเห็นสีน้ำตาลเข้มที่อุดมไปด้วย (ไม่ใช่สีดำ) ของพื้นผิวที่สุก สวยงามไม่ได้หรือไม่
อีกครั้งให้อดทนและปล่อยให้สเต็กดำเนินต่อไป (ยังคงเขียนอยู่ที่ระดับสูง) ในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ให้แน่ใจว่าคุณมีตะแกรง (หรือเตาอบ) ของคุณ นี้จะต้องเป็นนวมที่ดีตั้งแต่โลหะที่คุณกำลังจะรับเป็นหนักและเกือบ 500F
08 จาก 11
สเต็กยอดนิยมด้วยเนยและย่างเข้าเตาปิ้ง (เตาอบ)
Leah Maroney สเต็กได้รับการปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาทีแล้วและถ้าคุณต้องการมันหายากมากก็ถึงเวลาที่จะเอามันออกจากความร้อน ถ้าคุณต้องการให้สุกมากกว่านี้ให้โอนกระทะไปที่เตาย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (หรือเตาอบ) ตั้งอุณหภูมิเหนือ 400F (205C)
นอกจากนี้ก่อนที่จะปิดฝาย่างหรือประตูเตาอบให้วางเนยลงบนสเต็กตรงกลาง เนยนี้จะละลายได้อย่างรวดเร็วและเทลงบนสเต็กทำให้มันเป็นรสบ๊องที่อุดมไปด้วยคาราเมล
เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำในสเต็กนี้ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบเตาอบหรือเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพลเดอร์ (ชนิดพร้อมรีโมทเพื่ออ่านอุณหภูมิโดยไม่ต้องเปิดฝาหรือประตู)
09 จาก 11
การทดสอบอุณหภูมิ
Leah Maroney การทดสอบความ ซึ้ง เป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ ถ้าใช้เครื่องวัดอุณหภูมิคุณควรจะวัดความสุกของสเต็กได้อย่างใกล้ชิด โปรดจำไว้ว่าคุณต้องถอดออก 5 F (2.7 C) ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมาย สเต็กจะทำอาหารต่อไป อีกสักครู่หลังจากที่นำออกจากเตา
สมมติว่าคุณต้องการสเต็กที่หายากปานกลาง (ประมาณ 130 ฟุตหรือ 55 องศาเซลเซียส) จากนั้นคุณจะต้องเอาสเต็กออกจากเตาย่างและปิดกระทะเมื่อเนื้อเนื้อถึง 125 องศาเซลเซียส (52 องศาเซลเซียส)
10 จาก 11
ส่วนที่เหลือจานและเสิร์ฟ
Leah Maroney เมื่อสเต็กพร้อมที่จะ นำออกจากกระทะให้วางบนจานและค่อยๆปกคลุม ด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม จดเวลา ในห้านาทีคุณ (หรือใครก็ตามที่กินสเต็ก) ควรพร้อมที่จะมีสเต็กที่ดีที่สุดในชีวิตของพวกเขา เวลาพักพิงช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวไปในเนื้อทำให้นุ่มเหมือนเนยอุ่น
11 จาก 11
อุปกรณ์เสริม: ซอสสเต็ก
เกี่ยวกับ BBQ Inc. สเต็กจะออกจากกระทะและหยดในกระทะที่ดีที่คุณต้องการเลียมันสะอาดถ้ามันไม่ได้ 500 F. นี่เป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้นเพื่อสเต็กของคุณ โยนใน:
- หอมแดง 1/2 ถ้วย
- 1 แก้วไวน์แดง
- 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon
- 1/2 ถ้วยสับสมุนไพรสด ( โหระพา , ออริกาโน , ผักชี , ผักชีฝรั่ง , ฯลฯ )
- กานพลูกระเทียม 2 กลีบ
ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะร้อนลุกเป็นไฟและเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ด้านบนสเต็กกับซอสนี้หรือใช้มันบนมันฝรั่งอบผักหรือจานด้านอื่น ๆ ที่คุณต้องไปกับสเต็กที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ