การซื้อและการเตรียมเนื้อกุ้งกริลล์

ในเท็กซัสบาร์บีคิวหมายถึงเนื้อสัตว์ในความเป็นจริงบาร์บีคิวเป็นหนทางเดียวที่จะกินเนื้อลูกวัวใน Lone Star State แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใดบาร์บีคิวหน้าอกเป็นของจริงเมื่อมันทำถูกต้อง

ชิ้นเนื้อที่สุกอย่างดีปรุงสุกแล้วออกมาจากเตาย่างดูราวกับว่ามันถูกเผาจนกรอบ แต่อย่าหลงกล - ใต้เปลือกนอกนั้นเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มเนื้อหมูสมูทตี้ (เนื้อซี่โครงที่ยังไม่ได้ปรุงสุกจะมีเนื้อสัมผัสที่คุณคาดหวังคือแห้งฉกรรจ์และขนสัตว์) และเนื้อหมูที่รมควันที่ดีเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุด ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเนื้อหมูดองหรือถู และ ไม้ที่ดี สำหรับการสูบบุหรี่

การเรียนรู้เทคนิคการเตรียมอาหารและการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมจะทำให้แน่ใจได้ว่าจะมีเนื้อบาร์บีคิวที่ชนะเลิศ การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้เนื้อที่แห้งและแข็งตัวคุณต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

Brisket ถูกตัดจากด้านล่างของวัวซึ่งเป็นที่ยากและเต็มไปด้วยไขมันและคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่เชื่อมต่อเนื้อเยื่อเข้าด้วยกันและแข็งแรงมาก เป็นพ่อครัวคอลลาเจน จะแบ่งลงกลายเป็นเจลาตินและละลายลงในเนื้อ นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้ รมควันเบิกได้ ดีมาก แต่ปัจจัยอีกอย่างหนึ่งเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง

ซื้อลูกวัว

ตัวแลกเงินของวงจรการปรุงอาหารจะบอกคุณว่าคุณต้องได้รับการตัดราคาแพงของ brisket - มัน USDA นายกรัฐมนตรีจากโคฟีดที่เลี้ยงหรือไม่มีอะไร แต่น่าเสียดายที่เนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงมีแนวโน้มที่จะถูกส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นเพราะพวกเขายินดีที่จะจ่ายเงิน

คุณอาจต้องการซื้อสินค้ารอบ ๆ ถ้าคุณได้รับร้ายแรงเกี่ยวกับ brisket แต่อย่าจมเงินเป็นจำนวนมากในหน้าอกถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้นออกคุณสามารถประสบความสำเร็จกับหน้าอก£ 1-a- ปอนด์ สิ่งที่คุณซื้อพยายามที่จะได้รับ brisket กับ marbling ดี ไขมันสีขาวและสีลึกในเนื้อ ควรมีไขมันที่ดีตลอดทั้งเนื้อสัตว์และไม่เพียง แต่ในที่เดียวเท่านั้น

และไม่ต้องตกใจกับขนาดของกระดูกอ่อนที่มีน้ำหนักเกิน 10 ปอนด์หรือมากกว่า แต่จะลดลงประมาณ 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักระหว่างการสูบบุหรี่ เพื่อให้แน่ใจว่าจะวางแผนตามเมื่อคำนวณกี่ปอนด์ที่จะซื้อ

"Packer's Cut"

Brisket ขายได้ใน 2 รูปแบบคือแบบแบ่งส่วนหรือแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือแบบแบนและแบบจุด การตัดแบบเรียบนี้เรียกว่า "ตัดครั้งแรก" และจุดนี้ยังสามารถระบุว่าเป็น "ตัดบทที่สอง" หรือ "ดาดยาว" สำหรับ เนื้อบาร์บีคิว คุณจะต้องการแบ่งเป็นชิ้นเนื้อซึ่งจะขายเป็น "เครื่องหีบห่อของผู้บรรจุหีบห่อ" ประเภทของการตัดนี้ยังไม่ได้รับการตัดแต่งและจะมีแถบของไขมันวิ่งผ่านตรงกลางและชั้นของไขมันที่ด้านบนเรียกว่าหมวกไขมัน แม้ว่าไขมันจะเพิ่มความชุ่มชื่นให้ กับเนื้อในระหว่างการสูบบุหรี่ การกระจายไขมันทั่วเนื้อจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น ฝาไขมันควรมีความหนาประมาณ 1 นิ้วดังนั้นถ้าเป็นมากกว่าที่คุณอาจต้องการตัดแต่งทิ้งให้ดีที่สุดเท่าที่จะมีชั้นเดียว (เมื่อ สูบบุหรี่ คุณจะต้องการให้ brisket ปรุง ไขมันด้าน เพื่อให้ไขมันละลายจะวิ่งผ่าน brisket และให้มันชุ่มชื้น.)

Prepping Brisket สำหรับสูบบุหรี่

ก่อนที่หน้าอกจะกระทบกับผู้สูบบุหรี่ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นให้ปอกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์หรือใช้ถูปรุงรสก่อนที่คุณวางแผนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ หากคุณกำลังจะหมักเนื้อสัตว์ควรวางไว้ในส่วนผสมและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณกำลังจะใช้ถูก็ควรจะทำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่ แต่ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงรสแบบไหนให้แน่ใจว่าคุณได้รับ brisket มาที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการยับยั้งการสูบบุหรี่คุณสามารถหมักน้ำส้มสายชูได้ด้วยน้ำมะนาวน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือน้ำดองที่เป็นกรดอื่น ๆ นี้จะช่วยทำลายเส้นใยที่ยากลำบากในเนื้อสัตว์และกรดจะมีรสชาติใด ๆ ที่คุณเพิ่มในน้ำดองลึกลงไปในเนื้อ คุณยังคงสามารถใช้ถูกับ brisket ของคุณถ้าคุณหมักมัน - เพียงแค่ให้น้ำดองวิ่งออกจากพื้นผิวก่อนที่คุณจะใช้ถู