คุณสามารถทำ Pastrami ของคุณเองที่บ้าน
Pastrami เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Pastrami ถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อสัตว์ที่ได้รับเป็นเวลาหลายพันปี: ในส่วนผสมเกลือเพื่อป้องกันเชื้อแบคทีเรียจากการเจริญเติบโต สิ่งที่ดีเกี่ยวกับ Pastrami คือมันเช่นแฮมก็ยังรสนิยมที่ดีรมควัน Pastrami เริ่มต้นด้วย เนื้อวัว corned (เนื้อเค็มกับเครื่องเทศ) และจากนั้นจะรมควันเพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยในการเก็บรักษา
ได้รับการตัดขวาของเนื้อ
วิธีการ พื้นฐานใน การทำ Pastrami ตั้งแต่เริ่มต้นคือการเริ่มต้นด้วย เนื้อซี่โครงเนื้อ ส่วนใหญ่ที่ หั่นเป็น ชิ้น
หากคุณซื้อเนื้อซี่โครงที่เก็บไว้ที่ร้านหรือจากร้านขายเนื้อในท้องถิ่นของคุณจะไม่มีชั้นไขมันอยู่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรมีชั้นไขมันส่วนเกินบนหน้าอกของคุณเพื่อทำ Pastrami ประมาณ 1/4 นิ้ว ซึ่งหมายถึงการแยกส่วนแบนและจุด สำหรับคนที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์กับเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงทั้งสองเป็นเนื้อสองส่วนที่คั่นด้วยชั้นไขมันหนาซึ่งเรียกว่าแบนและตรงจุด
ข้าวโพดเนื้อ
จากจุดนี้คุณต้องข้าวโพดเนื้อ นี้จะกระทำในรูปแบบต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดและปลอดภัยที่สุดคือการใช้น้ำเกลือ เกลือน้ำเกลือ รักษาเนื้อและให้เนื้อสัมผัสที่เราจะเรียกเนื้อ corned น้ำเกลือขั้นพื้นฐาน ประกอบด้วย น้ำเกลือ พอที่จะลอยไข่และเครื่องเทศเช่นพริกไทยดำผักชีผลเบอร์รี่ต้นสนและกระเทียมหมู่คนอื่น ๆ ผู้ที่ทำ Pastrami ของตัวเองมักจะจบลงด้วยสูตรเฉพาะสำหรับพวกเขา
เนื้อวัวเนื้อนิ่มควรอยู่ในน้ำเกลือเก็บในที่เย็นและมืดได้ทุกที่ตั้งแต่เจ็ดวันถึงสามสัปดาห์ คุณจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอและเปิดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
Smokehouse ไม่มี? ไม่มีปัญหา
เมื่อคุณมีเนื้อ corned คุณต้องล้างออกเนื้อ หากคุณได้รับน้ำเกลือเป็นระยะเวลานาน (หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า) คุณอาจต้องการแช่น้ำค้างคืนในน้ำจืดเพื่อยกเกลือออก
ตอนนี้ใช้ถูและวางไว้ในผู้สูบบุหรี่
วิธี สมัยเก่า ในการเตรียม pastrami คือควันเย็น นี้จะให้มันเป็นเนื้อ pastrami เหมือน แต่ไม่ว่าหลายคนมี smokehouse การทำเช่นนี้ ผู้สูบบุหรี่ "ทันสมัย" สมัยใหม่จะทำเคล็ดลับ สูบบุหรี่ของคุณหน้าอกประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ เก็บส่วนนี้ไว้ในใจเมื่อเลือกหน้าอก อาจใช้เวลา 10 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่ เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 165 องศา F / 75 องศาเซลเซียสเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ pastrami ตราบใดที่คุณจะ brisket ปกติ เวลาในการสุกของเนื้อสัตว์นาน ๆ จะทำให้เนื้อนุ่ม
ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
Pastrami โฮมเมดเป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านั้นที่คุณต้องระมัดระวังด้วย เนื่องจากคุณรักษาเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลานานความเสี่ยงของการเน่าเสียสูงเมื่อเทียบกับอาหารที่รมควันอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์รวมถึงมือและเครื่องใช้อื่น ๆ ของคุณสะอาดมาก ให้สังเกตเนื้อในระหว่างกระบวนการทั้งหมดอย่างรอบคอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่ทุกนิ้วของนิ้วถึง 165 องศา F / 75 องศาเซลเซียสก่อนที่คุณจะนำออกจากผู้สูบบุหรี่
Pastrami เป็นงานอดิเรกดังนั้นการทดลองเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
เรารับประกันได้ว่าเมื่อคุณได้พบวิธีการของคุณแล้วคุณจะไม่ต้องกลับไปซื้อ Pastrami ที่ซื้อจากร้านอีกครั้ง