01 จาก 09
มะเขือกระเทียมในซอสกระเทียม - จานเสฉวนยอดนิยม
Jen Voo ภาพการถ่ายภาพ / Getty เป็นที่นิยมในร้านเสฉวนมะเขือกระเทียมในซอสกระเทียมประกอบด้วยชิ้นมะเขือยาวและหมูบดที่ห่อด้วยซอส garlicky จานนี้ได้รับความร้อนจากพริกซอสกระเทียมที่มีจำหน่ายในตลาดเอเชีย / จีน มะเขือยาวเป็นมะเขือยาวเป็นมะเขือยาวซึ่งมักเป็นสีม่วงและมักมีสีขาว
เฉพาะส่วนที่ยุ่งยากในการทำมะเขือยาวในซอสกระเทียมมาเมื่อถึงเวลาที่จะปรุงอาหารมะเขือยาว ถ้าคุณเคยทอดมะเขือยาวคุณจะรู้ว่ามันรักที่จะดื่มด่ำกับน้ำมัน! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในสูตรนี้มะเขือยาวปรุงสุกบางส่วนในน้ำเดือดก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในหมูและเครื่องปรุงรสในกระทะ อย่างไรก็ตามฉันได้รวมคำแนะนำสำหรับการผัดมะเขือยาวหากคุณต้องการจัดเตรียมในแบบดั้งเดิมมากขึ้น
ที่นี่ส่วนผสมที่คุณจะต้องทำมะเขือยาวต้มในซอสกระเทียม:
- 2 แหนมจีนขนาดกลาง (ประมาณ 10-11 ออนซ์)
- 2 ช้อนชากระเทียมสับ
- 1 ช้อนชาขิงขิง
- หัวหอมสีเขียว 1 ต้น (ต้นหอมหอมหัวใหญ่) ส่วนสีขาวและเขียวสับละเอียด
- ซอส:
- ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนชา (4 1/2 ช้อนชา) ซีอิ้วดำ
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (4 1/2 ช้อนชา) ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าวจีน (น้ำส้มสายชูสีดำแบบดั้งเดิมหรือคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู balsamic หรือน้ำส้มสายชูข้าวจีนสีแดง)
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วย
อื่น ๆ : - 3 - 4 ช้อนโต๊ะหมูบด (ไม่เกิน 1/4 ถ้วย)
- พริกไทยดำหยิก
- แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะหรือถั่วลิสงสำหรับผัด
- ซอสกระเทียมพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
02 จาก 09
ตัดมะเขือเทศขั้นตอนที่ 1
นี่เป็นหนึ่งในมะเขือยาวที่ถูกตัดเป็นไตรมาส Rhonda Parkinson ตัดปลายมะเขือยาวออก ตัดมะเขือยาวประมาณครึ่ง ตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็นสี่เหลี่ยม
03 จาก 09
ตัดมะเขือยาว - ขั้นตอนที่ 2
มะเขือยาวถูกตัดเป็นก้อนและพร้อมที่จะปรุงอาหาร Rhonda Parkinson 1. หั่นชิ้นมะเขือยาวจากซ้ายไปขวาและตัดเป็นแนวทแยงเป็นชิ้นประมาณ 3/4-inch หนา
2. ทำมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที (เวลาเริ่มต้นจากเวลาที่น้ำกลับไปต้ม) ทิ้งมะเขือยาวลงบนผ้าขนหนูกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวถูกระบายให้ทั่วถึงวิธีการปรุงอาหารแบบสลับ กันแทนการต้มมะเขือคุณสามารถผัดก่อนผสมกับหมูและส่วนผสมอื่น ๆ ผัดมะเขือยาวลงไปต้มกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนมากให้เพิ่มชิ้นมะเขือยาว ผัดมะเขือยาวประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ให้กวนมะเขือยาวเพื่อไม่ให้ติดกับกระทะ กดลงบนมะเขือยาวเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน นำออกและราดบนผ้าขนหนูกระดาษ
04 จาก 09
เตรียมอะโรเมติกส์
Rhonda Parkinson สับละเอียดกระเทียมและขิง ประณีตสับหัวหอมสีเขียว
05 จาก 09
เตรียมซอสและหมูบด
น้ำจิ้มและซอสกระเทียมพริก Rhonda Parkinson 1. ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่ซอสถั่วเหลืองที่เข้มและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือเชอร์รี่แห้งน้ำซุปน้ำตาลและไก่ พักไว้
2. ใช้ชามขนาดเล็กอีกข้างหนึ่งใช้นิ้วมือขยับพริกไทยดำและแป้งข้าวโพดลงในหมูบด (พริกไทยดำจะเพิ่มรสชาติพิเศษและแป้งข้าวโพดบางส่วนช่วยให้เนื้อหมูจากดินไม่ติดกับกระทะ)06 จาก 09
ผัดหมูและเครื่องปรุง
Rhonda Parkinson 1. ใส่กระทะที่ร้อนปานกลางและใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกระเทียมขิงและหัวหอมสีเขียว ผัดเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นเพิ่มเนื้อหมูบด ผัดในซอสกระเทียมพริก
2. ผัดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุกเกือบ (ประมาณ 1 นาที) โดยใช้ไม้พายเพื่อแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ07 จาก 09
เพิ่มมะเขือยาวและซอส
Rhonda Parkinson 1. ใส่มะเขือยาวลงในกระทะ คนให้เข้ากันทุกนาที ใส่ซอสอย่างรวดเร็วอีกผัดและหมุนลงในกระทะกวน
2. ปิดเตาความร้อนให้ต่ำปานกลาง (ประมาณ 4 ใบพัด) ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนมะเขือยาวอ่อน08 จาก 09
ซอสข้น
อย่าลืมผัดส่วนผสมของแป้งข้าวโพด / น้ำก่อนใส่ลงในกระทะ Rhonda Parkinson ให้ส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำผัดใหม่อย่างรวดเร็วและเพิ่มในกลางของกระทะกวนอย่างรวดเร็วเพื่อข้น ผสมซอสกับส่วนผสมอื่น ๆ และให้ความร้อน
หมายเหตุ : ขั้นตอนสุดท้ายนี้เป็นทางเลือก ถ้าคุณต้องการแทนการเพิ่มสารละลายแป้งข้าวโพดคุณสามารถปิดจานโดยการถอดออกจากความร้อนและกวนในน้ำมันงา 1/2 ช้อนชา09 จาก 09
เสิร์ฟ!
Rhonda Parkinson จานเผ็ดนี้ไปได้ดีกับข้าวกล้องธรรมดาหรือข้าวขาว รู้สึกสดชื่นในการนำเสนอด้วยการตกแต่งอาหารด้วยกระเทียมสับผักชีหรือผักชีฝรั่งหรือเมล็ดงาคั่ว