ยืนอยู่หน้ากรณีนมอาจเป็นประสบการณ์ที่น่ากลัว - ใครรู้ว่ามีครีมประเภทต่างๆมากมาย? อะไรคือความแตกต่างระหว่างครีมหนักกับวิปปิ้งครีม? และสิ่งที่ heck ไปในครึ่งและครึ่งอย่างไรก็ตาม?
หากคุณได้อ่านสูตรขนมหลายอย่างแล้วคุณก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมที่ผลิตขึ้นมีเปอร์เซ็นต์ของขนมมากมาย จากครีมที่เข้าสู่ทรัฟเฟิลนมที่ระเหยและควบแน่นในสูตรฟัดจ์หลายนมเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างสูตรต่าง ๆ มากมาย
ผลิตภัณฑ์จากนมมีส่วนช่วยในเรื่องของความชื้นเนื้อสัมผัสและในหลาย ๆ กรณีแม้กระทั่งรสชาติ คุณอาจไม่คิดว่านมหรือครีมมีรสชาติที่โดดเด่น แต่เมื่อนมปรุงสุกเป็นเวลานานจะผ่านขั้นตอนที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นสีน้ำตาลและมีรสคาราเมล
นมดังนั้นเป็นส่วนสำคัญของสูตรมากมาย แต่นมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน! เนื่องจากความแตกต่างระดับภูมิภาคและระดับชาติในการติดฉลากจึงไม่มีมาตรฐานที่สม่ำเสมอหรือสอดคล้องกันสำหรับผลิตภัณฑ์นม ประเทศใดมีชื่อว่า "ครีมอ่อน" คนอื่นอาจเรียกว่า "ครีมเดี่ยว" มันเป็นความสับสน!
ที่นี่เป็นไพรเมอร์รวดเร็วเกี่ยวกับชนิดของครีมและผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ในสูตรขนมในเว็บไซต์นี้ การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างนมที่แตกต่างกันเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกชนิดที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
ครีมจะได้รับโดยการลอกเล็บชั้นบนของเนยไขมันจากนมและจัดเป็นหมวดหมู่ตามปริมาณไขมันที่อยู่ด้านล่าง
ครึ่งและครึ่งหนึ่ง: ครึ่งนมและครีมครึ่งผสมกันมีเนื้อหาไขมันระหว่าง 10-15% โดยทั่วไปแล้วจะขายในอเมริกาและเห็นได้ทั่วไปในประเทศอื่น ๆ มันใช้เมื่อนักเขียนสูตรไม่ต้องการทั้งหมดของไขมันในครีม แต่ต้องการ mouthfeel ยิ่งขึ้นกว่าหนึ่งจะได้รับกับนมธรรมดา มันไม่หนาพอที่จะเปลี่ยนครีมในสูตรที่เรียกร้องให้ครีมและมันจะไม่แส้เช่นครีมอย่างใดอย่างหนึ่ง หากคุณมีสูตรที่เรียกครึ่งและครึ่งหนึ่งและคุณไม่มีเลยให้ผสมนมและครีมเท่ากันเข้าด้วยกันและคุณจะได้ประมาณที่เหมาะสม
ครีมอ่อน ๆ : สิ่งที่หลายประเทศมีมาแทนครึ่งหนึ่ง มีปริมาณไขมันระหว่าง 18-30% และบางครั้งเรียกว่าครีมกาแฟ มันจะไม่แส้เหมือนครีมหนัก
วิปปิ้งครีม: เป็นครีมที่ทำขึ้นมาเฉพาะสำหรับการตีและมีไขมันนม 30-36% มักจะมีตัวทำละลายและ emulsifiers เพื่อให้แน่ใจว่ามันเก็บและถือรูปแบบของมันเมื่อถูกวิปปิ้ง ถ้าสูตรเพียงแค่เรียกร้องให้ "ครีม" มีโอกาสที่คุณจะสามารถใช้รูปแบบต่างๆของวิปปิ้งหรือครีมหนักที่คุณสามารถหาได้
ครีมหนัก: เรียกอีกอย่างว่าวิปปิ้งครีมหนักมีไขมันระหว่าง 36-40% อีกครั้งถ้าสูตรเพียงเรียกร้องให้ "ครีม" ครีมหนักมีความเหมาะสมที่จะใช้
ครีมการผลิต: มีไขมันมากกว่า 40% และใช้เป็นหลักในการให้บริการอาหารและร้านอาหารระดับมืออาชีพ ในสูตรส่วนใหญ่การผลิตครีมจะดีถ้าใช้สูตรเรียกครีม แต่ถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับ curdling หรือเนื้อใด ๆ ลองใช้ครีมหนักหรือวิปปิ้งครีมแทนในกรณีที่เนื้อหาไขมันสูงกว่าของการผลิตครีมคือตำหนิ
ครีมสเปรย์: มาในกระป๋องละอองลอยและมีครีม, อิมัลชัน, สารกันบูดและไนตรัสออกไซด์, จรวดใช้ในการฉีดมันออกมาจากกระป๋อง แม้ว่าจะมีการใช้ในการเตรียมขนม แต่จะไม่ใช้ในการทำขนม
"โรยหน้า" หรือ "ของหวานเครื่องประดับ": ปกติไม่มีครีมเลย แต่แทนที่จะเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชไฮโดรเจน หลีกเลี่ยงการใช้สิ่งเหล่านี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เว้นแต่สูตรพิเศษเรียกร้องให้ใช้
อย่าพลาดคู่มือส่วนผสมอื่น ๆ :