Beyond Frying, จากซอสปาเก็ตตี้กับของหวาน
หากคุณไม่ใช่ชาวใต้คุณอาจเคยได้ยินมะเขือเทศสีเขียวทอดในชื่อหนังสือ Fannie Flagg เรื่อง "Fried Green Tomatoes ที่ Whistle Stop Cafe และภาพยนตร์ที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลออสการ์ซึ่งทำมาจากชื่อที่น่าหลงใหลเพียงเกี่ยวกับทุกคนคุณ อาจจะถูกทิ้งสงสัยว่าสิ่งที่มะเขือเทศสีเขียวเป็นมีความลึกลับไม่ให้มันพวกเขาเป็นเพียงมะเขือเทศแดงสุกมีบางชนิดของมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติสีเขียวเมื่อสุกเต็มที่เช่นม้าลายสีเขียวและสีเขียว Moldavians แต่ที่มีความแตกต่างจาก มะเขือเทศแดงไม่สุก
บางครั้งมะเขือเทศสีเขียวจะได้รับการคัดเลือกโดยเจตนาก่อนที่จะสุก แต่มักเป็นมะเขือเทศที่ไม่ได้สุกเมื่อสิ้นสุดฤดูการเจริญเติบโต ชาวบ้านบางคนที่ปลูกมะเขือเทศเพื่อรับรสสดๆจากหลังบ้านถือว่าเป็นความพยายามที่ล้มเหลวกับมะเขือเทศสีแดง แต่ก็ไม่ควรขายในระยะสั้นมีการใช้มะเขือเทศสีเขียวเป็นจำนวนมาก
ผัดมะเขือเทศสีเขียว
ทุกคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับ มะเขือเทศสีเขียวใต้ทอด สัญลักษณ์ พวกเขามีความเรียบง่ายในการทำและมีส่วนร่วมกับการทอดมันและทอดไก่เป็นพิเศษอีกอย่างหนึ่งของภาคใต้ ตำรับอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่นี่เป็นวิธีการขั้นพื้นฐาน:
- ผสมนมและไข่
- ตั้งแผ่นแป้ง
- วาง cornmeal หรือ breadcrumbs หรือผสมของทั้งสองลงบนจานและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตัดมะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ลงในชิ้นหนาและขุดขึ้นมาในแป้งเพื่อขนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในไข่และนมผสมและจากนั้นให้เป็นเศษหรือ cornmeal จนกว่าแต่ละชิ้นจะมีการเคลือบผิวอย่างเต็มที่
- ทอดในกระทะหนาที่เคลือบด้วยน้ำมันปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทั้งสองข้างเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน ไม่ฝูงกระทะ; ปรุงอาหารใน batches ถ้ากระทะของคุณไม่ใหญ่พอที่จะถือชิ้นทั้งหมดในครั้งเดียว
รูปแบบต่างๆรวมถึง:
- เปลี่ยน buttermilk สำหรับนมปกติ
- ไม่ใส่ไข่
- ปรุงรสด้วย crumbs กับเครื่องเทศ Cajun, พริกป่น, กระเทียมหรือซอสพริกร้อน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ปะทะกับเสื้อมะเขือเทศมากกว่าการขุดลอกผ่านแป้งนมและเศษอาหารแยกต่างหาก
มะเขือเทศสีเขียวทอดสามารถนำมาเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศเช่น มายองเนสศรีราชามายองเนส เผ็ดร้อน หรือ ซอส Remoulade หลุยเซียน่า หรือคุณสามารถใช้พวกเขาในแซนวิชเช่น แทนมะเขือเทศสุกใน BLT
ซอสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศเขียว
เมื่อคุณมีพืชผลมะเขือเทศสีเขียวเมื่อสิ้นสุดฤดูคุณอาจพิจารณาเปลี่ยนเป็นซอสพาสต้าและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตหากคุณมีเพียงพอ มีสูตรมากมายสำหรับซอสพาสต้ามะเขือเทศสีเขียวหรือ pomodori verdi (เป็นภาษาอิตาเลียน) เป็นเรื่องง่ายพอที่จะทดแทนมะเขือเทศสีเขียวสำหรับสีแดงในสูตรที่คุณชื่นชอบจากรอยขีดข่วนและดูว่าคุณชอบผล รูปแบบบางอย่างที่เล่นในรส "สีเขียว" เพิ่มมิ้นท์ผักชีฝรั่งหรือ arugula
การใช้ประโยชน์อื่น ๆ ของมะเขือเทศสีเขียว
ตามที่คุณคาดหวังมะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่น้อยกว่าชนิดที่เป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ บางคนคิดว่าพวกเขาชอบลิ้มรสบวบ
มะเขือเทศสีเขียวสามารถนำมาใช้กันได้มากเลยทีเดียวว่ามะเขือเทศสีแดงเป็นอย่างไร แต่พวกเขาให้รสชาติอาหารที่แตกต่างกันไป นี่คือสิ่งที่ควรลอง:
เริ่ม
เครื่องปรุงรส
- ผักกาดหอมมะเขือเทศสีเขียว
- ซัลซ่ามะเขือเทศสีเขียว
- มะเขือเทศสดอร่อย
- ชัทลี่มะเขือเทศเขียว
Mains and Sides
- ชุบมะเขือเทศสีเขียวลงบนพิซซ่าหรือขนมปังแบน
- ซอสพาสต้า
- มะเขือเทศสดอบ
ของหวาน
มีพอที่จะใช้มะเขือเทศสีเขียวที่คุณสามารถให้บริการได้ทุกช่วงเวลาของงานเลี้ยงอาหารค่ำปลายฤดูร้อน