รสชาติสดของไก่มะนาว (เรียกอีกอย่างว่า chicken piccata) น่าสนใจตลอดทั้งปี มะนาวไม่มากสำหรับไก่เช่นเดียวกับปลาและสูตรนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของที่ มะนาวส่องผ่านและเน้นรสชาติอื่น ๆ ในจานนี้เช่นกัน ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรไก่มะนาวง่ายนี้ก็คือว่ามันพร้อมในเวลาไม่ถึง 30 นาทีและยังสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อให้อาหารแก่ผู้คนได้มากยิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 4 ชิ้นเนื้ออกไก่ไม่มีกระดูก (ประมาณ 4 ออนซ์) เทอร์โรยออกและโขลกให้มีความหนาสม่ำเสมอ (ดูด้านล่าง)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- 4 ช้อนโต๊ะเนยแบ่ง
- น้ำซุปไก่ 2/3 ถ้วยหรือไวน์ขาวแห้ง
- 1/4 ถ้วยน้ำมะนาวสด
- ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์
- 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสดรวมทั้งเพิ่มประดับประดา
- 1 มะนาวผอมบาง ๆ
วิธีการทำมัน
- บนแผ่นกระดาษแว็กซ์หรือในจานตื้นผสมแป้งเกลือและพริกไทย เสื้อแต่ละเต้านมผสมด้วยการขจัดส่วนเกินออก
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันและ 2 ช้อนโต๊ะของเนยมากกว่าความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มไก่และปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อนและไม่มีสีชมพูอยู่ตรงกลาง นำไปตั้งที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 F เพื่อให้อุ่น
- ใส่ น้ำไก่ หรือไวน์ขาวและ น้ำมะนาว ลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยให้ความร้อนสูงปานกลางขยับขยายให้ทั่ว ๆ ไปในกระทะประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าซอสจะลดลงเล็กน้อย ผัดในผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผัดเนยที่เหลือ
- เทซอสเหนือไก่และเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นมะนาวและโรยผักชีฝรั่งสด
บันทึกสูตร
•เนื้อทอดอยู่ใต้เนื้ออกไก่ มันเป็นชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ แต่มันถูกเอาออก สำหรับสูตรนี้ดังนั้น อกไก่จะมีความหนาและจะทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการถอดธัญพืชเพียงดึงหรือตัดออกจากเต้านม ถอดเอ็นถ้าต้องการและสำรองเพื่อการ ใช้งานอื่น
ให้วางไว้ระหว่างแผ่นกระดาษเช็ดหรือกระดาษห่อพลาสติก 2 แผ่นและใช้ด้านล่างแบนของเครื่องบดเนื้อหรือที่จับของมีดเชฟ (ห่อใบมีดไว้ในผ้าเช็ดตัวครัว) เนื้อปอนด์ ให้มีความหนาได้ สำหรับสูตรนี้ประมาณ 1 / 3- ถึง 1/2-inch หนาเป็นปกติ
•เมื่อซื้อมะนาวให้มองหาผู้ที่มีสีสันสดใสพร้อมกับเงามันวาว มะนาวที่รู้สึกหนักและนุ่มเล็กน้อยกับผิวหนังบาง ๆ สดและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่มีชีวิตชีวามะนาวหนาขึ้นก็จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและจะทำให้ตะแกรงง่ายขึ้น
เก็บมะนาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็น ๆ นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในตู้เย็นนานถึงหกสัปดาห์ สำหรับการคั้นน้ำให้มะนาวมาที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 539 |
| ไขมันรวม | 33 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 125 มก |
| โซเดียม | 840 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |