แท็กทีม โมร็อกโกที่ผสมผสานเนื้อสัตว์และผักทำให้มื้ออาหารจานเดียวที่ยอดเยี่ยมเพื่อนำเสนอในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวหรือเมื่อสนุกสนานแบบสบาย ๆ พวกเขาสามารถปรุงสุกช้าบนเตาหรือ prepped ในบ้านแล้วปรุงสุกด้านนอกกว่าถ่านสำหรับรับประทานอาหารที่สนามหลังบ้านหรือที่ชายหาดและปิกนิก
Berber สไตล์ tagines เช่นนี้มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่โดยการปรุงรส แต่ยังโดยการนำเสนอของส่วนผสม ผักมีการจัดอย่างรอบคอบในรูปทรงกรวยรอบเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ปกปิดเนื้อสัตว์อย่างเต็มรูปแบบด้วยศิลปะที่น่ารับประทาน
แม้ว่าสูตรอาหารต่างๆของ Tagine ในไซต์นี้มีคำแนะนำสำหรับการเตรียมอาหารแบบอื่น ๆ ในหม้อหรือหม้อหุงข้าวแบบแรงดันนี้ก็จะสุกช้าๆในดินหรือภาชนะเซรามิคแบบดั้งเดิมซึ่งใช้ชื่อของมัน เครื่องปรุงรสด้านล่างเหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ผักชนิดอื่น ๆ จะเติมสีและรสชาติฟรี ที่นี่ผมขอแนะนำแครอทและบวบ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองสามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วสดถั่วเขียวมะเขือเทศหั่นบาง ๆ turnips หรือ veggies อื่น ๆ ที่คุณอาจมีในมือ
มะนาว และมะกอกที่ได้รับการบำรุง รักษา เป็นอาหารเสริมแบบคลาสสิกและเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นและมีรสเค็ม แต่อาจถูกละไว้หากคุณไม่ได้ทาน ปรับเกลือให้เหมาะสม ถ้าใช้ไก่แทนเนื้อแดงดูคำแนะนำด้านล่าง
tagine ทำหน้าที่เป็นทั้งเรือทำอาหารและจานเสิร์ฟ; diners รวบรวมรอบและกินจากด้านข้างของ tagine ใช้ขนมปังโมร็อกโก ( khobz ) ในสถานที่ของภาชนะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 1 ปอนด์ (หรือเนื้อแกะตัดเป็น 2 "ถึง 3 ชิ้น")
- 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (หั่นบาง ๆ )
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (สับละเอียด)
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม (สับละเอียดหรือกด)
- 3 ถึง 4 มันฝรั่งขนาดเล็ก (หรือกลาง, quartered ยาว)
- 3 ถึง 4 แครอทขนาดกลาง (ครึ่งหรือสี่เหลี่ยมตามยาว)
- ทางเลือก: 4 บวบขนาดเล็ก (ทั้งหมดหรืออาจใช้ผักอื่น ๆ )
- 1 พริกหยวกเล็ก ๆ (สีใด ๆ ตัดเป็นแถบหรือแหวน)
- ผักชีฝรั่งผักชีเล็กน้อย 1 อัน (และ / หรือผักชีห่อด้วยช่อ)
- ทางเลือก: 1 jalapeno ขนาดเล็กหรือพริก
- 1 มะนาวที่เก็บรักษาไว้ (quartered)
- 1 มะกอกหยิบ (สีเขียวหรือสีแดง / สีม่วง)
- สำหรับเครื่องเทศ:
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ช้อนชาขิง
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- พริกหยวก 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชายี่หร่า
- อุปกรณ์เสริม: พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- ไม่บังคับ: หัวข้อสีส้ม 1 ลาย
วิธีการทำมัน
1. เทน้ำมันมะกอกลงในฐานของ Tagine จัดวงกลมหัวหอมที่ด้านล่างและกระจายหอมใหญ่และกระเทียมลงด้านบน จัดเรียงเนื้อด้านกระดูกลงในกองที่อยู่ตรงกลางของ tagine (เนินสูงขึ้นการจัดเรียงผักของคุณจะเป็นไปได้มากขึ้น)
2. ใส่เครื่องเทศลงในชามขนาดเล็ก โรยเล็กน้อยกว่าครึ่งของเครื่องปรุงรสมากกว่าเนื้อและหัวหอม
3. วางผักที่หัดไว้ในชามขนาดใหญ่ ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือและนำไปทอดให้คลุมผักอย่างสม่ำเสมอ จัดเรียงผักให้เป็นรูปทรงกรวยรอบ ๆ เนื้อสัตว์
4. จัดเรียงแถบพริกหยวกตรงกลางและด้านบนด้วยช่อผักชีฝรั่งและพริกไทย jalapeno ประดับ tagine กับมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้
5. เติมน้ำ 2 1/2 ถ้วยลงในชามที่ว่างเปล่าและหมุนเพื่อล้างเครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำลงใน tagine คลุมและวาง tagine ไว้เหนือถ่านหินขนาดกลางในเตาหรือด้านบนของเตาบนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง (โปรดทราบว่าการใช้ diffuser ใต้ tagine เป็นสิ่งที่จำเป็นหากใช้ดินหรือเซรามิคบนเตาไฟฟ้าและแนะนำสำหรับแหล่งความร้อนอื่น ๆ เช่นกัน)
6. ปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยว (อาจต้องใช้เวลานานประมาณ 20 นาทีหรืออาจระมัดระวังในการรู้สึกถึงความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มความร้อน) เมื่อต้มต่อให้ปรุงอาหาร tagine เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางจนเนื้อและผักอ่อนนุ่มและซอสจะลดลง , สำหรับเนื้อเนื้อไม่เกิน 3 ชั่วโมงและเนื้อแกะไม่เกิน 4 ชั่วโมง
7. ขณะที่ Tagine กำลังทำอาหารคุณอาจตรวจสอบระดับของของเหลวเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำเล็กน้อยตามต้องการ แต่อย่างอื่นอย่าพยายามรบกวน Tagine ระวังอย่าให้มีกลิ่นของการเผาไหม้และลดความร้อนลงหากจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ไหม้เกรียมและ / หรือแตก tagine (เป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับต้นหอมบางส่วนที่ใช้ในการเผาไหม้และยึดติดกับด้านล่างของ Tagine เมื่อคาราเมลและลดลง)
8. ถอดสเต็กที่ปรุงแล้วออกจากเตาให้ความร้อน
มันจะอบอุ่นในขณะที่ปกคลุมเป็นเวลา 30 นาที
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหาร Berber Tagine กับไก่
ถ้าคุณต้องการใช้ไก่แทนเนื้อแกะหรือเนื้อวัวคุณอาจปล่อยให้ผิวหรือลบออก; จัดเนื้อไก่ (หรือผิวด้านข้าง) ขึ้น ทิศทางการทำอาหารโดยทั่วไปจะยังคงเหมือนเดิมยกเว้นว่าคุณควรลดน้ำให้เหลือเพียง 1 1/2 ถ้วยและลดเวลาในการหุงสุกลงเหลือ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการทดสอบผัก เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารอาจใช้ประโยชน์จากมันฝรั่งและแครอทที่มีขนาดเล็กลงและใส่พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วลันเตาและถั่วเขียวก่อนเพิ่มเข้าไปใน tagine
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 673 |
| ไขมันรวม | 39 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 106 มก |
| โซเดียม | 747 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 50 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |