โดย Adam Perry Lang
ซื้อจาก Amazon
หนังสือบาร์บีคิวล่าสุดของ Adam Perry Lang เป็นผลงานการทำอาหารกลางแจ้งขนาด 400 หน้าซึ่งเขาได้รับประสบการณ์ในฐานะพ่อครัวและภัตตาคารอันยอดเยี่ยมในการปิ้งย่าง ตอนนี้เรามีแนวทางตรงกันข้ามกับการย่าง บาร์บีคิว 25 เป็นหนังสือที่พิมพ์ด้วยกระดาษแข็งขนาด 68 หน้า (ซึ่งจะเป็นแผ่นพับบนกระดาษธรรมดา) ซึ่งมีสูตรสำหรับ "ย่าง" ถึง 25 สูตร เนื่องจากไม่กี่คนที่ปรุงอาหารมากกว่าสองจานบนตะแกรงมันทำให้รู้สึกถึง distil ตำราอาหารปิ้งย่างลงไปถึงระดับนี้
สิ่งที่แต่ละสูตรให้มีมากกว่าส่วนผสม แต่เป็นกระบวนการที่ละเอียดสำหรับการทำทุกอย่างให้มากที่สุดจากสายตากับผัก
ทั้งหมดเกี่ยวกับกระบวนการ
ใช้สูตรของอาดัมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ รายการดังกล่าวง่ายที่คนส่วนใหญ่ไม่ได้คิดที่จะมองหาสูตรเมื่อพวกเขาออกไปทำเบอร์เกอร์ แต่อดัมเพิ่มความลึกใหม่ให้กับกระบวนการ คุณใช้ 2 1/2-pounds ของเนื้อดิน (80/20) เพิ่มในน้ำเย็นและรูปแบบลงใน patties ฤดู "ชอบฝน" ตามที่เขาพูดและวางไว้บนตะแกรงอุ่นบนตะแกรงด้วยน้ำมัน (คาโนลาหรือผักที่นี่ไม่ใช้ EVOO เพื่อกินอาหารที่เครือข่ายอาหาร) และเนยที่คุณนำหอมไปแล้ว หลังจากที่ได้แผดเสียงขึ้นบนแผ่นเหล็ก (ที่ซึ่งเขาทำด้วยความเจ็บปวดทั้งหมดของเขา) คุณจะพลิกไปย่างเปิดเพื่อปิดเบอร์เกอร์ ส่วนบนของหอมที่ผสมกับผักชีฝรั่งสดด้านบนด้วยเนยแข็งชีสถ้าต้องการและนำออกเมื่อชีสละลาย ฉันสมมติว่าคุณจะเพิ่มชีสเพราะภาพในหนังสือชื่อ "pleaser ฝูงชน" ดีเกินไปที่จะผ่านไป
แต่ละสูตร 25 เล่มในหนังสือเล่มเล็กเล่มนี้เข้าหาในลักษณะนี้ ออกไปความคิดอุปาทานเก่าและในมาใหม่ในทางปฏิบัติถ้าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนบางครั้งเพื่อย่างรายการโปรดเก่า
ในขณะที่หลักหนังสือย่างคุณจะได้รับสูตรสำหรับ brisket ทั้งดึงหมูและซี่โครงรมควันแม้ว่าพวกเขาจะทำทุกอย่างบนเตาถ่านพื้นฐาน
รูปแบบด้านบน
ดังที่ฉันกล่าวไว้ว่าหนังสือเล่มนี้พิมพ์ลงบนกระดาษแข็ง เหมือนกับหนังสือภาพที่คุณซื้อสำหรับเด็กวัยหัดเดินที่สามารถเช็ดออกได้ง่ายและสามารถเคี้ยวได้โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายอย่างมาก แน่นอนว่านี่ทำให้หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือที่ดีที่จะเก็บไว้ตามตะแกรงเพราะซอสใด ๆ ที่หยดลงบนมันสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว มองอย่างไม่น่าเชื่อหนังสือเล่มนี้เป็นเพียง 68 หน้ายาว (ลบ 8 หน้าสำหรับหน้าจอบทที่ 60 หน้าใช้งานได้) และคุณได้รับสิ่งตราบเท่าที่หนังสือตำราอาหารราคาถูกที่คุณพบในร้านขายของชำร้านเช็คเอาท์บรรทัด สิ่งที่แยกจากหนังสือเล่มนี้คือจำนวนข้อมูลที่บรรจุลงในนั้น ในบางแห่งฉันพบตัวอักษรที่มีขนาดเล็กพอที่จะทำให้ฉันมองหาแว่นตาอ่านหนังสือของฉันที่ฉันมักจะรู้สึกภูมิใจที่จะพกพาไป
สูตรแต่ละสูตรมีรายการส่วนผสมที่จำเป็นและคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่ยังมีชุดไอคอนที่จะบอกคุณถึงเครื่องมือที่จำเป็นและเทคนิคที่คุณจะใช้ คุณจะต้องอ้างอิงกลับไปที่จุดเริ่มต้นของหนังสือเพื่อแปลความหมายของคำว่า "buddy system" และ "super aggressive seasoning" แต่หลังจากสูตรอาหารบางอย่างกลายเป็นธรรมชาติมากขึ้น เนื่องจากหนังสือขนาดเล็กและจำนวนข้อมูลบรรจุอยู่ในบางส่วนของหน้าสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นมีการทับซ้อนกันบางส่วนและรูปภาพที่ทำในรูปแบบปิดสุดยอดที่คุณเห็นในรองเท้าทำอาหารของอังกฤษอาจน้อยได้ จริงๆเห็นสิ่งที่เกิดขึ้น
ไม่ต้องห่วงว่านี่ไม่ใช่การผ่าตัดจรวดและคำแนะนำมีรายละเอียดพอที่จะเห็นคุณผ่านสูตรทั้งหมด 25 สูตร
ออกแบบมาสำหรับถ่าน
หนึ่งในปัญหาของตำราย่างคือพวกเขาพยายามที่จะทั่วไปพอที่จะปรับตัวให้เข้ากับสิ่งที่ชนิดของอุปกรณ์การทำอาหารที่คุณใช้ กล่าวได้ว่าบาร์บีคิว 25 ให้ความใส่ใจกับถ่านจึงจะมีข้อเสนอแนะ นี่คือหนังสือที่สร้างขึ้นรอบเตาย่างถ่าน, เห็นได้ชัดว่ามีกาน้ำ Weber กาต้มน้ำ อดัมระบุว่า "แหล่งกำเนิดความร้อนที่เหมาะ" คือถ่านก้อนธรรมชาติที่มีเศษไม้บางชิ้นถูกโยนเมื่อควันจำเป็นต้องใช้ นี้ไม่ได้บอกว่าเตาย่างก๊าซที่มีประสบการณ์จะมีปัญหาในการปรับกระบวนการสำหรับการย่างของพวกเขา แต่สมมติฐานที่นี่คือการที่คุณใช้ตะแกรงถ่านพื้นฐาน
ฉันคิดว่าอิทธิพลนี้มาจากโรงเรียนของ Jamie Oliver (ผู้เขียนไปข้างหน้า) กลับไปสู่พื้นฐาน
ดังที่อดัมกล่าวในบทนำนี้ว่า "เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ฉันเป็น Gadget ... " "แต่น้อยมักเป็นมากกว่า" ดังนั้นในขณะที่หนังสือเล่มนี้พยายามที่จะตัดการปรุงอาหารแฟนซีทั้งหมดที่เราได้รับการปรับแต่งในวันนี้มีจำนวน gadgets ที่เกิดขึ้นในหนังสือเล่มนี้ เบคอน, แผ่นไม้กระดาน, แผ่นไม้และกระทะกันไฟเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ "ไม่สามารถจะเข้าใจได้" คุณเห็นนี่คือสิ่งที่คนเราชอบที่จะย่างต้องหนังสือที่ไม่ได้เต็มไปด้วยสูตร แต่พื้นฐานเทคนิคความสำเร็จที่ดีที่สุด อดัมให้สิ่งนี้แก่เรา หนังสือเล่มนี้อาจมีลักษณะเป็นลูกเล่นเล็กน้อย แต่ไม่ส่งมอบสิ่งที่สัญญาไว้กระบวนการบาร์บีคิวคล่องตัว
หนังสือเล่มนี้คุ้มค่าหรือไม่?
68 หน้าสำหรับราคาปลีก 20 เหรียญสหรัฐ (แม้ว่าคุณจะสามารถหาได้ประมาณครึ่งหนึ่งโดยการคลิกลิงก์ราคาเปรียบเทียบในหน้านี้) ทำงานได้ประมาณ 30 เซนต์ต่อหน้า คุณจะไม่ใช้จ่ายเงินเท่าไรสำหรับสงครามและสันติภาพ ดังนั้นหนังสือเล่มเล็กเล่มนี้คุ้มค่าหรือไม่? ดีที่ขึ้นอยู่กับชนิดของบุคคลที่คุณเป็น ถ้าคุณเป็นคนที่แต่งตัวประหลาด (หรือสาว) ที่โยน premade burger patties บนตะแกรงกับด้านของสุนัขร้อนสำหรับเด็กและเรียกว่า cookout ใหญ่ของปีแล้วคุณไม่จำเป็นต้องหนังสือเล่มนี้ อย่าซื้อมันและถ้ามีคนให้คุณเอามันกลับมา ฉันไม่ได้บอกว่ามีอะไรผิดปกติกับการทำอาหารประเภทนี้ เป็นส่วนใหญ่ของเราทำเพราะ cookout ไม่มากเกี่ยวกับอาหารรสเลิศเช่นเดียวกับประสบการณ์ อย่างไรก็ตามถ้าคุณเป็นคนที่รักการย่างและอาจสำคัญยิ่งกว่าที่รักในการปรุงอาหารนี่เป็นหนังสือที่มีค่าจริงๆ เหล่านี้ 25 สูตรจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปีและบทเรียนที่เรียนรู้จากการควบคุมสูตรต้นแบบเหล่านี้จะนำคุณไปสู่ระดับใหม่ของการย่าง
ซื้อจาก Amazon