Panettone ( panetón in Spanish) เป็นขนมปังที่มีรสชาติหวานจากอิตาลีซึ่งเป็น ประเพณีที่ สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกาใต้ เป็นแป้งที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้งและถั่วและอบในรูปปั้นกระดาษตกแต่ง แป้งเพิ่มขึ้นหลายครั้งซึ่งจะพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง
Panettone มีความสุขแบบดั้งเดิมในละตินอเมริกาในวันคริสต์มาสอีฟกับช็อกโกแลตร้อน แต่จะทำให้ขนมปังอร่อยและขนมปังฝรั่งเศสเช้าวันรุ่งขึ้นเช่นเดียวกับพุดดิ้งขนมปังที่ยอดเยี่ยม (ถ้ามีของเหลือ) Panettones รักษาได้ดีและมอบของขวัญวันหยุดที่ยอดเยี่ยม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ถ้วยแป้ง (แบ่ง)
- น้ำ 2/3 ถ้วย
- แยมแอปปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์ทันที (แบ่ง)
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- 12 ช้อนโต๊ะเนยนุ่ม (แบ่ง)
- 6 ไข่แดง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- วานิลลาที่มีคุณภาพ 2 ช้อนชา
- สารสกัดจากช็อกโกแลต 3/4 ช้อนชา
- สารสกัดมะนาว 3/4 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- เชอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยลูกเกดสีทอง (สับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยพีแคน (สับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย
- 1 ถ้วยไอศครีมน้ำตาล (ร่อน)
- ช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- หยิกเกลือ
- 1-2 ช้อนโต๊ะนม
วิธีการทำมัน
- ทำฟองน้ำ: วางแป้ง 1/2 1/2 ถ้วยน้ำ 2/3 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะแยมแอปริคอทและยีสต์ 1 ช้อนชาลงในชามเล็ก ๆ และตีด้วยกัน ใส่ชามคลุมด้วยพลาสติกแล้ววางในที่อุ่นเพื่อพักผ่อน 3 ชั่วโมง
- ทำแป้ง: ใส่ชามผสมแบบยืนให้เพิ่มฟองน้ำ, แป้ง 3/4 ถ้วย, น้ำตาล 1/4 ถ้วยและยีสต์ 1 ช้อนชา ใช้สิ่งที่แนบมากับเบ็ดเพื่อนวดแป้งจนส่วนผสมเรียบและยืดประมาณ 3-5 นาที
- เติมไข่แดง 3 ฟองทีละครั้งและนวดจนแป้งเรียบเนียนและยืดยาว
- คลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 2 ชั่วโมง
- นำกลับไปผสมกับเครื่องปรุงรสเกลือวานิลลามะนาวและส้มน้ำผึ้งและยีสต์ 1 ช้อนชา นวดเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่ไข่แดง 3 ฟองและนวดจนเข้ากันดี เติมเนยนุ่มลงในชามขนาด 12 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง นวดจนแป้งนุ่มเงางามและยืดออกมากประมาณ 5 นาที แป้งควรดึงออกจากด้านข้างของชาม
- โยนลูกเกดสับเชอร์รี่และพีแคนกับ 2 ช้อนโต๊ะแป้ง ใส่แป้งลงไปและนวดให้สั้นลงจนเข้ากัน
- ใส่แป้งลงในชามทาด้วยน้ำมันหุ้มห่อพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
- เช้าวันรุ่งขึ้นหันแป้งออกสู่พื้นผิวที่เร่าร้อนและรูปร่างเป็นลูกบอล วางแป้งไว้ด้านในของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้วหรือวางบนกระดาษ parchment เรียงรายไปด้วย ทำเป็นกากบาทเล็ก ๆ ที่ด้านบนของแป้งด้วยกรรไกร
- ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนได้ขนาดสามเท่าซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากแป้งเย็นจากตู้เย็น
- เปิดเตาอบที่ 375 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่ panettone ลงในเตาอบและลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 325 องศา
- วางเนยโตนไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนสูงขึ้นและเทน้ำลงเล็กน้อยเมื่อกดด้านบน (เช่นมัฟฟิน)
- ปล่อยให้ panettone เจียวในกระทะบนแร็ค
- ทำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น): ละลาย 2 ช้อนโต๊ะเนยและปัดเป็นน้ำตาลผง 1 ถ้วย เติมวานิลลา 1/2 ช้อนชาเกลือหยวกเกลือและ 1-2 ช้อนโต๊ะจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ไอศครีมมึนเมาตกแต่งด้านบนของ panettone
- จัดเก็บแพ็ตเตอโรนห่อหุ้มพลาสติกได้นานถึง 1 สัปดาห์
หมายเหตุ: panettones แบบดั้งเดิมของอิตาลีทำขึ้นด้วยเครื่องปรุงพิเศษที่เรียกว่า "Fiori di Sicilia" ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าชั้นนำและทางออนไลน์ ใช้แทนสารสกัดจากมะนาวและส้ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 107 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 47 มก |
| โซเดียม | 72 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |