ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งเหล่านี้ให้กับครอบครัวของฉันฉันไม่ได้กล่าวถึงข้อเท็จจริงว่าพวกเขาเป็นเห็ดครึ่งเนื้อครึ่ง (หรือที่รู้จักกันในชื่อ The Blend - ฉันรู้สึกว่ามันต้องการซาวด์ที่จะไปกับชื่อที่น่าทึ่งนี้); ฉันเพิ่งบอกว่าพวกเขาเป็นเบอร์เกอร์ ไม่มีคำถามที่ถามและเบอร์เกอร์ถูกกินหมด
ตามที่ Mushroom Council พ่อครัวจำนวนมากพบว่าคุณสามารถผสมผสานเห็ดสับกับเนื้อดินเพื่อสร้างรสชาติที่ดีขึ้นเบอร์เกอร์มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น - ดีสำหรับคุณ แต่ยังดีสำหรับสภาพแวดล้อมเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่มังสวิรัติรู้ว่าการลดการบริโภคโดยรวมของ เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับแผ่นดิน
เห็ดเช่นเนื้อวัวเป็นแหล่งที่ดีของอูมามิซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่ารสชาติที่ห้า - คิดว่าเนื้อคิดลึก ๆ คิดว่า "รสนิยมเผ็ดร้อน" ซึ่งแปลว่าเป็นภาษาญี่ปุ่น เห็ดมีแคลอรีต่ำมากและไม่มีไขมันดังนั้นด้วยการผสมผสานกับเนื้อดินที่อุดมไปด้วยรสชาติคุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดตั้งแต่เนื้อวัวเนื้อแกะไปจนถึงควายไปจนถึงไส้กรอกกับไก่งวง คุณยังสามารถมีช่วงเวลาที่ดีในการสำรวจโลกกว้าง ๆ ของเห็ด ในสูตรนี้ผมใช้ส่วนผสมของ cremini และเห็ดปุ่มราคาไม่แพงและพร้อมใช้งานมาก แต่คุณควรรู้สึกอิสระที่จะเปลี่ยนรสชาติกับพันธุ์อื่น ๆ เช่น criminis, portabellas, shiitake, maitake (หรือที่เรียกว่าไก่ของป่า) หอยนางรมทรัมเป็ตและอื่น ๆ
หัวหอมคาราเมลเลี่ยน ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่เบอร์เกอร์ตัวนี้ อีกต่อไปคุณสามารถปรุงอาหารหัวหอมให้ดีขึ้น แต่ให้ความร้อนต่ำและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
- 2 หัวหอมสีเหลือง (หั่นบาง ๆ )
- ปุ่มปอนด์ (หรือ cremini mushrooms หรือผสม)
- เนื้อดิน 1 ปอนด์ (เอนกประสงค์ 90%)
- 2 ไข่ใหญ่ (ตี)
- 3 ช้อนโต๊ะ Panko breadcrumbs
- 1/4 ถ้วยขูดละเอียด Parmesan
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
- 8 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ (โดยเฉพาะข้าวสาลี)
- ผักกาดหอมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นชิ้นซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดสิ่งที่คุณต้องการในชาวเมือง!
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากควรใช้เหล็กหล่อ เพิ่มหัวหอมและsauté 15 ถึง 20 นาทีจนกว่าพวกเขาจะมีสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก ... . ถ้าคุณสามารถsautéพวกเขาสำหรับ 30 ถึง 40 นาทีดียิ่งขึ้น ปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้องและสับให้พอดี
- ขณะเดียวกันเช็ดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำเช็ดออกด้านล่างของลำต้นแล้วตัดเห็ดลงครึ่งหนึ่ง ทำงานเป็นสองชุดให้ชีพจรในตัวประมวลผลอาหารด้วยใบมีดโลหะจนกว่าจะสับหยาบเหมือนเนื้อบดละเอียด (คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมือด้วยมีดและกระดานตัด แต่ให้แน่ใจว่าส่วนผสมสับละเอียดสวย)
- วางเห็ดในชามผสมขนาดใหญ่และเพิ่มเนื้อสับหัวหอม, ไข่, Panko, Parmesan และผักชีฝรั่ง ค่อยๆผสมส่วนผสมลงใน 8 patties ด้านเท่ากันประมาณ 3/4 นิ้ว วางไว้บนกระดานตัดหรือแผ่นเสียงและแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะแน่น (สามารถปิดและแช่เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมง)
- ค่อยๆทอดน้ำมันกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อหรือพ่นด้วยสเปรย์การทำอาหารที่ไม่ลื่น อุ่นกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง
- ปรุงอาหาร patties ใน batches (ตรวจสอบว่ามีช่องว่างระหว่างแต่ละ burger) จนกว่าพวกเขาจะสุกผ่านประมาณ 8 นาทีในแต่ละด้าน - คุณต้องการได้รับการ sear ดีทั้งสองด้าน แต่ให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เผาไหม้, และพลิกพวกเขาเบา ๆ เช่นที่พวกเขาเป็นบิตที่ละเอียดอ่อน ปรับความร้อนตามต้องการ
เทรนด์สุขภาพ
ปีนี้มากกว่า 15% ของโรงเรียนรัฐบาล K-12 จะให้บริการ "เบอร์เกอร์แบบผสมผสาน" หรือเบอร์เกอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยมีไขมันและโซเดียมน้อยลงโดยการผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อเห็ด
ห้องเรียนมีการผสมผสานเบอร์เกอร์ที่อัตราเห็ด / เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม 30/70 เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ USDA ไขมันและโซเดียมสำหรับมื้ออาหารของโรงเรียน นอกเหนือจากสุขภาพเห็ดอูมามิช่วยเพิ่มรสชาติให้เบอร์เกอร์มากขึ้น ในช่วงสามปีที่ผ่านมามีโรงเรียนทำอาหารมากกว่า 30 ล้านเบอร์เกอร์หรือ 500,000 ปอนด์ต่อปี