ในการอภิปรายเกี่ยวกับอาหารสี่ภูมิภาคของจีน (ภาคเหนือ, ใต้, ตะวันออกและตะวันตก) มณฑลเสฉวนยูนนานและหูหนานรวมกันเพื่อเป็นตัวแทนโรงเรียนการปรุงอาหารในภูมิภาคตะวันตกของจีน ความจริงที่ว่า อาหาร หูหนานและ เสฉวน มีอะไรที่เหมือนกันมาก - ทั้งสองมีชื่อเสียงในเรื่องการปรุงอาหารและการผลิตข้าวคะนองของพวกเขา แต่ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
อิทธิพลทางภูมิศาสตร์ในอาหารมณฑลหูหนาน: "ดินแดนแห่งข้าวและปลา"
เสฉวนเป็นพื้นที่ที่มีภูเขาล้อมรอบด้วยผาสูงชัน
พื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดอยู่นอกเมืองหลวงของเฉิงตูในลุ่มน้ำตะวันออกเรียกว่าลุ่มน้ำสีแดง ตรงกันข้ามหูหนานเป็นดินแดนแห่งเทือกเขาที่อ่อนโยนสามารถผลิตอาหารได้มาก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนานพังลงสู่ที่ราบลุ่มกลางของแม่น้ำแยงซีซึ่งเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ ทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองของจีนคือทะเลสาบ Dongting ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน
การเตรียมการอย่างพิถีพิถัน
การจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันคือตราสัญลักษณ์ของอาหาร Hunan เนื้อส้มที่ทำโดยเนื้อหมักค้างคืนแล้วหมักอีกครั้งด้วยส่วนผสมรวมทั้งไข่ขาวไวน์และ พริกไทยขาว เป็นจาน Hunan คลาสสิก เป็ดย่าง โป๊ยกั๊ก ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นก็นำไปนึ่งและสุดท้ายทอด
การนำเสนอที่น่าสนใจ
พ่อครัวหูหนานใช้เวลามากขึ้นในการปรากฏตัวของจานกว่าคู่เสฉวนของพวกเขา ในขณะที่อาหารเสฉวนที่มีชื่อเสียงเช่น MaPo Dofu และหมูสุกสองมื้อมีคุณค่าทางโภชนาการมากพวกเขาจะไม่เป็น "สวย" เป็นอาหารบางส่วนที่โดดเด่นในอาหารประจำภูมิภาคอื่น ๆ
แม้ร้อนกว่าอาหารเสฉวน
ทั้งอาหารหูหนานและเสฉวนช่วยให้ชาวเชลล์ใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่เพื่อทำความสะอาดเพดานปากและรับมือกับสภาพอากาศชื้น (อาหารร้อนเช่นพริกแดงพริกแห้งและเย็นลงร่างกายทำให้ง่ายต่อการจัดการกับความร้อนและความชุ่มชื้น) อย่างไรก็ตามในขณะที่ สูตรอาหารเสฉวน มักเรียกถั่วพริกซึ่งโดยปกติแล้วจะทำอาหารหูหนานกับ พริก สด ชิลี รวมทั้งเมล็ดและเยื่อหุ้มซึ่งมีความร้อนมากที่สุด
อาหารหลัก
พริกพริกหอมและกระเทียม ข้าวเป็นพืชหลัก - มณฑลหูหนานผลิตข้าวในปริมาณที่สูงกว่าจังหวัดอื่น ๆ ในจีน อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมเช่นกัน - หูหนานเป็นผู้จัดจำหน่ายเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะใหญ่เป็นอันดับสองของจีน ทะเลสาบของหูหนานมีปลาและหอยมากมายรวมทั้งอาหารที่แปลกใหม่กว่าเช่นเต่า " หวานและเปรี้ยว " "ร้อนและเปรี้ยว" และ "ร้อนและเผ็ด" เป็นชุดรสชาติที่เป็นที่นิยมในการทำอาหารของหูหนาน
เมื่อพูดถึงเนื้อที่ที่รมควันและเก็บรักษาไว้การทำอาหารของมณฑลหูหนานจะแสดงอิทธิพลของทั้งสองประเทศในแถบตะวันตก ตำรับอาหารที่มีเนื้อรมควันมีให้เลือกทั้งอาหารหูหนานและเสฉวนและผลิตภัณฑ์หมูที่เก็บรักษาไว้ซึ่งทำให้ยูนนานมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางเช่นกัน
วิธีทำอาหาร
การต้ม, การนึ่ง, การต้มและทอดเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมของหูหนาน
อาหารประจำภูมิภาคที่เป็นที่นิยม
รายการอาหารของหูหนานประกอบด้วยจานมากกว่า 4,000 จาน ได้แก่ ไก่ Dong'an เป็ดกรอบเนื้อสีส้มและขากบเผ็ด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
หูหนานเป็นสถานที่เกิดของ Mao Zeodong ผู้นำสาธารณรัฐประชาชนจีน