หยินและหยางในการทำอาหารจีน

ในปรัชญาและศาสนาจีนมีสองหลักการหนึ่งคือหยินและอื่น ๆ คือยาง Yin แสดงถึงความเป็นลบดำและหญิงหรือผู้หญิง ยางเป็นบวกสดใสและเป็นผู้ชาย

ปรัชญาของหยินและหยางเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมจีนและเป็นส่วนสำคัญในทุกสิ่งทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับจีนและวัฒนธรรมจีน การอ้างอิงครั้งแรกกับหยินและหยางมาจาก "I Ching" ผลงานคลาสสิกที่รวบรวมและเรียบเรียงโดย Confucius ห้าเล่ม

คนมักคิดว่าหยินหยางเป็นฝ่ายตรงข้าม อย่างไรก็ตามควรพิจารณาดูว่าเป็นคู่เสริม ในวัฒนธรรมจีนเมื่อปัญหาเกิดขึ้นคนมักจะถือว่ามีความขัดแย้งระหว่างทั้งสององค์ประกอบหรือมีความไม่สมดุลระหว่างสภาพแวดล้อมของพวกเขา

ไม่ว่าจะมีน้ำท่วมการหย่าร้างแม้กระทั่งไฟในห้องครัวก็ตามอาจเป็นผลมาจากการไม่ลงรอยกันในกองกำลังหยินและหยาง ปฏิสัมพันธ์ของทั้งสององค์ประกอบมีอิทธิพลต่อชะตาหรือสิ่งมีชีวิตและชีวิตโดยทั่วไป แน่นอนว่านี่อาจเป็นเสียงที่เชื่อโชคลางเกินไปสำหรับคนจำนวนมาก แต่วัฒนธรรมใดที่ไม่มีความเชื่อเป็นพิเศษ

เมื่อคุณพูดถึง Yin and Yang ในการทำอาหารจีนและอาหารจีนคุณกำลังมองหาสมดุลในอาหารของคุณ ดังที่ได้กล่าวมาก่อน Yin และ Yang ควรถูกมองว่าเป็นกองกำลังที่ตรงกันข้ามและควรถือว่าเป็นคู่ฟรี ดังนั้นในการทำอาหารจีนเมื่อพ่อครัวออกแบบหรือคิดถึงอาหารจานและเมนูพวกเขาจะพยายามหา "ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ" ของอาหาร

ก่อนที่ฉันจะอธิบายความสมดุลของอาหารฉันจะต้องบอกคุณเกี่ยวกับ "ร้อนและเย็น" ในอาหาร

ในประเทศจีนและไต้หวันคนส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ "หยินและหยาง" เพื่ออธิบายอาหาร แต่ใช้ "ร้อนและเย็น" ร้อนและเย็นที่นี่ไม่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ แต่คุณลักษณะของอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นรายการของอาหารหยินและหยาง:

หยิน (เย็น) อาหาร:

อาหารสีเขียว

รสขมและรสเปรี้ยว

เติบโตในน้ำ

ใช้ดวงอาทิตย์น้อยลงในระหว่างการเพาะปลูก

ฤดูหนาวและฤดูฝนผักหรือผลไม้

รายชื่ออาหารหยิน:

ถั่วเขียวสาหร่ายมะเขือยาวถั่วงอกแตงกวากะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี / ใบจีนเต้าหู้แตงโมแตงโมแตงโมแตงโมแตงโมกล้วยลูกแพร์มะพร้าวผลไม้แบล็กปูทะเลและหอย

อาหารหยาง (ร้อน):

อาหารสีแดง

อาหารหวานหรือเผ็ด

อาหารเติบโตขึ้นในดิน

อาหารที่กินอาทิตย์มากขึ้นในระหว่างการเพาะปลูก

รายชื่ออาหารหยาง (ร้อน):

พริกขิงมะม่วงเชอร์รี่เป็ดเนื้ออบเชยลูกจันทน์เทศอัลมอนด์ถั่วลิสงไข่ข้าวเหนียวกระเทียมน้ำมันงาแอลกอฮอล์มะละกอและฟักทอง

ดังนั้นเพื่อกลับไปยังหัวข้อที่เรากำลังพูดถึง "การแสวงหาความสมดุล" ของหยินและหยางในอาหารจีนและการทำอาหารผมต้องให้ตัวอย่างของการผสมอาหารเพื่อแสดงให้เห็นถึง "สมดุล" ระหว่างอาหาร

ตัวอย่างเช่นฤดูใบไม้ร่วงมักจะเป็นฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานปูในภาคตะวันออกและคนจีนมักจะกินปูนึ่งด้วยซอสที่ทำจากขิงสับและน้ำส้มสายชูข้าว ตามที่เราทราบขิงเป็นอาหารหยางและปูเป็นหยินดังนั้นด้วยการรวมกันนี้คุณจะมี "สมดุล" อาหารที่สมบูรณ์แบบ คนจีนมักทำซุปแตงกับมะเขือเทศบางขิงหรือหั่นผัดกับขิง

นอกเหนือจากรสขิงแล้วขิงยังมีกลิ่นของอาหารทะเลอีกด้วยเพราะขิงเป็นอาหารหยาง / ร้อนสามารถปรับสมดุลของอาหารหยิน / เย็นเช่นแตงโมปูและหอย

อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับ Yin and Yang ในการทำอาหารจีนคือวิธีการทำอาหาร โดยทั่วไปคนจีนคิดว่าวิธีการทำอาหารหยินกำลังเดือดรุกล้ำและนึ่ง วิธีการของหยางจะทอดลึกทอดและผัด

โปรดทราบว่าบทความนี้เช่นเดียวกับบทความอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับช่องอาหารจีนนั้นเป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น โปรดให้แน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารที่สมดุลและถ้าคุณมีปัญหาทางสุขภาพใด ๆ ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญก่อนเริ่มทำอาหารใหม่

การอ่านเพิ่มเติมสำหรับหัวข้อนี้:

บทความเกี่ยวกับหยินและหยางในการทำอาหารจีนโดย Hakkasan Resturant

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

หยินและหยาง: บทนำ บทความที่เขียนขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้ง Jen Hoy

"Yin-Yang อาหารที่ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น" เขียนโดยเว็บไซต์ BottomLine Inc

แก้ไขโดย Liv Wan