การลวก - บางครั้งเรียกว่าน้ำลวก - ประกอบด้วยการพรวดพราดอาหารลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงอาหารให้บางส่วน หลายสูตรเรียก crisper ผักหนาแน่นมากขึ้นจะลวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะผัด มีสาเหตุหลายประการในการทำเช่นนี้:
- ช่วยปิดผนึกสีรสและสารอาหารของผัก (ผักสีเขียวกลายเป็นสีเขียวสดใสที่ยอดเยี่ยมเมื่อลวก)
- ผักโขมผักหนาแน่น (เช่นผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอก) ลดระยะเวลาที่ต้องผัด ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเพิ่มลงในผัดกับผักหนาแน่นน้อยและทุกอย่างจะถูกปรุงสุกในเวลาเดียวกัน
- ระยะเวลาในการทอดสั้นลงหมายถึงผักที่ลวกใช้น้ำมันน้อยลง (ไม่ได้พิจารณาที่สำคัญ แต่สิ่งที่จะคิดเกี่ยวกับถ้าคุณอยู่ในอาหาร)
- ผักที่มีปริมาณน้ำสูงสามารถปล่อยน้ำได้เพียงพอระหว่างการปรุงอาหารเพื่อส่งผลต่อรสชาติของซอส: การลวกจะเอาน้ำที่มีส่วนเกินออกก่อนที่ผักจะไปถึงกระทะหรือกระทะ
- เป็นวิธีที่ดีในการคลายสกินของผักที่อ่อนเช่นมะเขือเทศทำให้ง่ายต่อการกำจัด
วิธีการผัก Blanch
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม
- ขณะรอน้ำเดือดตัดผักตามคำแนะนำในสูตร
- วางผักไว้ในน้ำเดือด สูตรผัดส่วนใหญ่เรียกผักที่จะลวกจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยน แต่ยังคงกรอบ
- นำผักออกจากน้ำเดือด รีบล้างผักภายใต้น้ำเย็นที่ไหลหรือแช่ลงในอ่างน้ำแข็ง ระบายน้ำให้สะอาด วัตถุประสงค์ของการนี้คือการหยุดกระบวนการทำอาหาร
นานแค่ไหนคุณควรผัก Blanch?
ขึ้นอยู่กับเหตุผลที่คุณกำลังลวกพวกเขา - ลวกรวดเร็วในการปิดผนึกสีจะต้องใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อคุณกำลังทำอาหารบางส่วนผัก (blanching ผักนานพอที่จะปรุงอาหารบางส่วนพวกเขาบางครั้งเรียกว่า parboiling) นอกจากนี้ผักหนาแน่นเช่นแครอทและผักชนิดหนึ่งจำเป็นต้องใช้เวลาในการลวกอีกต่อไป
เคล็ดลับง่ายๆ - เพิ่มสีเล็ก ๆ !
เราหยิบเคล็ดลับดีๆใน The Chinese Kitchen โดย Eileen Yin-Fei Lo: เพื่อให้สีสดใสของผักสีเขียวยิ่งขึ้นให้ลองเพิ่มโซดาลงในน้ำลวก Yin Fei Lo แนะนำให้ใช้โซดาสำหรับชาม 1/4 ช้อนชาทุกๆ 3 ถึง 4 ถ้วยตวง
ตำรับอาหาร
เนื้อวัวหิมะ - ลวกถั่วหิมะให้พวกเขามีสีเขียวสดใสและแมวน้ำในรสหวานของพวกเขา
เนื้อกับมะเขือเทศ - ลวกมะเขือเทศไม่กี่วินาทีทำให้ง่ายต่อการลอกเปลือกออก
บรอคโคลี่กับซอสหอยนางรม - จานด้านข้างที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งในผักชนิดหนึ่งลวกเคลือบด้วยซอสเผ็ด
ไข่ Foo Yung - blanching ผักก่อนที่จะผสมกับไข่ให้รสชาติพิเศษ
สลัดผักที่ได้แรงบันดาลใจจากชาวอินโดนีเซีย - จานผักลวกผัด กับซอสถั่วลิสงเผ็ด ในสลัดผักนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากจานอินโดนีเซียที่เป็นที่นิยม
ถั่วหิมะง่ายผัด เพิ่มจานด้านนี้ง่ายต่อการชื่นชอบมันฝรั่งทอด