สูตร risotto เห็ดนี้เป็นหนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดใน สูตร risotto ขั้นพื้นฐาน
เวทมนตร์ที่แท้จริงในสูตร risotto เห็ดนี้มาจากการใช้เห็ดฟาง แต่สต็อกผักสามารถเปลี่ยนได้
ขั้นตอนเกี่ยวกับการกวนหุ้นร้อนลงในข้าวดิบที่เต็มไปด้วยภาระในเวลาและการปรุงอาหารอย่างช้าๆในขณะที่สต็อกจะถูกดูดซึม เทคนิคนี้เรียกว่า วิธี risotto ปล่อยแป้งของข้าวทำให้เป็นเนื้อครีมนุ่ม ๆ
สำหรับการสาธิตตัวอย่างของวิธี risotto นี่คือขั้นตอนการสอนเกี่ยวกับ วิธีการทำ risotto
สิ่งที่คุณต้องการ
- ข้าว arborio 1/2 1/2 ถ้วย
- 1 qt. หุ้นเห็ดหุ้นพืชหรือสต๊อกไก่
- 1/2 แก้วไวน์ขาว
- 1 หอมแดงขนาดกลางหรือ½หัวหอมเล็กสับ (ประมาณ½ถ้วย)
- 1 ถ้วยเห็ดสด (หั่นบาง ๆ )
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด (½ก้าน)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan (ขูด)
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลี (สับ)
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นให้ เคี่ยว ในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะของเนยในกระทะ saute และ saute เห็ดหั่นบาง ๆ จนกว่าพวกเขาจะนุ่ม นำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะของเนยบนไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมแดงหรือหัวหอมที่สับ Saute 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มข้าวใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้ธัญพืชเคลือบด้วยน้ำมันและเนยละลาย Saute อีกสักครู่หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารในขณะที่กวนจนของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่
- ใส่ตะกร้าสต๊อกที่ร้อนลงในข้าวและคนให้เข้ากันจนกระทั่งของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มกระบวยอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน
หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่สต็อกที่ร้อนถูกดูดซึมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้และเพิ่มกระบวยถัดไปให้เร็วที่สุดเท่าที่ข้าวเกือบจะแห้ง - เติมตะกร้าของต้มยำและกวนข้าวขณะดูดซึมของเหลว ในขณะที่ปรุงอาหารคุณจะเห็นว่าข้าวจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อแป้งเมื่อเริ่มปล่อยสตาร์ชตามธรรมชาติ
- เติมสต๊อกต่อครั้งให้เหลือประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าธัญพืชจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวอยู่โดยไม่กัดกรุบกรอบ เมื่อคุณลงไปสักสองสามกระบอกสุดท้ายของหุ้นเพิ่มเห็ดปรุงสุก ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดเนยช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะชีสพาเมซานและผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์
- Risotto เปลี่ยนเป็นข้าวเหนียวถ้าเก็บไว้นานเกินไปดังนั้นคุณควรจะทำหน้าที่ได้ทันที risotto ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรเป็นแบบกองดินอ่อน ๆ บนจานอาหารเย็น ไม่ควรวิ่งข้ามจานและไม่ควรแข็งหรือเป็นกาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 230 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 17 มก |
| โซเดียม | 191 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |