การเลือกและจัดเก็บปูสดและปูทะเล

ปูเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่มีปูเกือกม้าที่กินได้ไม่ถึง 450 ล้านปี ขึ้นอยู่กับที่ที่คุณอยู่คุณจะพบปู ชนิด เฉพาะที่พร้อมใช้งาน บนฝั่งตะวันตกปูทะเล Dungeness เป็นตัวจับหลัก ขึ้นไปทางเหนือในมหาสมุทรแปซิฟิกปูปูและปูหิมะเป็นที่แพร่หลาย ปูทะเลสีฟ้าพบในมหาสมุทรแอตแลนติกและอ่าวขณะที่น่านน้ำฟลอริดาเป็นที่ตั้งของปูหิน

นอกจากนี้คุณยังอาจพบปู Peekytoe หิน Maine หรือปูทรายที่เพิ่งเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัว discriminating

การเลือกปูและปูทะเล

ไม่ว่าคุณจะเลือกหลากหลายชนิดปูจะมีอยู่ 2 แบบคือเนื้อสัตว์ทั้งตัวและเนื้อสัตว์ ปูทั้งตัวมีขายทั้งที่มีชีวิตและปรุงสุก เนื้อปูพบดิบแช่แข็งปรุงสุกและกระป๋อง คุณจะพบเนื้อหยาบที่มีข้อความว่า "ก้อน" หมายถึงชิ้นใหญ่ "เกล็ด" หมายถึงเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กและ "กรงเล็บ" ซึ่งเห็นได้ชัดคือเนื้อจากกรงปู

ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อปูสดเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ (ปูบางชนิดมีเฉพาะบางช่วงเวลาของปีเท่านั้น) ปูควรจะแจ้งเตือนและ brandish pinchers ของพวกเขาเมื่อ poked ปูซอฟต์เชลล์ควรโปร่งแสงและอ่อนนุ่มอย่างสมบูรณ์

ปูสดควรมีกลิ่นหอมสดชื่นจากน้ำเค็ม หลีกเลี่ยงผู้ที่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือคาวมาก จัดการกับผู้ให้บริการอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงและปล่อยให้จมูกของคุณเป็นไกด์ของคุณ

หมูสุกแช่แข็งก่อนหน้านี้ควรมีกลิ่นที่ไม่ละลายน้ำแข็งและมีการละลายน้ำแข็งเฉพาะในวันที่ขาย อย่าซื้อหรือกินทั้งที่ไม่ดิ้นรนปูตาย

นับบนปูนึ่งหอยหกตัวต่อคนหรือปูหอยปูนิลต่อคน หากซื้อปูทั้งตัวและวางแผนที่จะปรุงอาหารและเลือกเนื้อด้วยตัวคุณเองเตรียมตัวสำหรับแรงงานที่มีกำลังแรงงานสูงและให้ผลที่ต่ำ - ผลผลิตเฉลี่ยสำหรับปูทั้งตัวอยู่ที่ 13 ถึง 30% ของเนื้อสัตว์

แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าการซื้อปูปูจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก (และบางทีอาจทำให้มีการทำให้รุนแรงขึ้น) หากคุณกำลังซื้อปูกระป๋องโปรดจำไว้ว่าหนึ่งออนซ์ 7.5 สามารถให้เนื้อปู 1 ถ้วย ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้ "spring she-crab " คุณต้องเลือกปูหญิงซึ่งทำได้ง่ายโดยการมองที่ด้านล่างของปู

เก็บปูได้อย่างปลอดภัย

ปูสดควรแช่เย็นและใช้ในวันที่ซื้อ ปูทะเลดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ปูทะเลแช่แข็งก่อนแช่แข็งควรใช้ภายในวันเดียวกันในการซื้อ ปูอัดสูญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงหนึ่งเดือนและใช้ภายในสี่วันหลังจากเปิด ปูสำเร็จรูปเป็นเวลา 6 เดือน

เมื่อใช้เนื้อกระป๋องในสูตรอาหารขอแนะนำให้คุณเลือกเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าควรจัดเรียงเนื้อด้วยปลายนิ้วเพื่อขจัดเศษเปลือกหอยที่อาจไม่ได้รับระหว่างการประมวลผล หากเนื้อปูกระป๋องมีรสเปรี้ยวหรือเป็นโลหะให้วางเนื้อในชามน้ำเย็นและปล่อยให้แช่นานห้านาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

หากต้องการแช่แข็งปูทะเลปรุงปูและนำเนื้อออก บรรจุลงในภาชนะบรรจุที่มีอากาศถ่ายเทและปิดด้วยน้ำเกลืออ่อน (4 ช้อนชาเกลือ 1 น้ำควอร์เตอร์) ทิ้งไว้ในภาชนะบรรจุขนาด 1/4 นิ้ว

ปูแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ถึงสี่เดือนที่ 0 F.