Lamb and Rice Soup (Kharcho) นี้เป็นแหล่งกำเนิดของจอร์เจียซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลสีดำทางตะวันตกรัสเซียไปทางทิศเหนือตุรกีและอาร์เมเนียทางใต้และอาเซอร์ไบจานไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้
จอร์เจียมีประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งรัสเซียได้ยืมมาอย่างเสรี มีหลายรูปแบบของ kharcho จากครอบครัวครอบครัวและภูมิภาคไปยังภูมิภาค
ใน "" (Workman Publishing Co Inc. , 1990) ผู้เขียน Anya von Bremzen กล่าวว่าเธอชอบที่จะใช้เนื้อวัวเนื่องจากรสชาติไม่แข็งแรงเท่าเนื้อแกะ สำหรับฉันแล้วเนื้อแกะจะมีรสชาติที่แท้จริงมากขึ้นนั่นคือวิธีที่ฉันเตรียมชาคาร์โคไว้ พ่อครัวบางคนใส่มิ้นต์และสมุนไพรอื่น ๆ เช่น tarragon แต่ฉันชอบที่ไม่บริสุทธิ์
สิ่งที่ชัดเจนคือการใช้ tklapi , เปรี้ยวม้วนเปรี้ยว มัด (เช่นหนังผลไม้) ที่มีอยู่ในร้านค้านำเข้า หากคุณไม่สามารถหาได้พ่อครัวที่ทันสมัยใช้มะขามวาง (ที่ร้านขายของชำในอินเดีย) หรือน้ำมะนาวจำนวนมาก
สิ่งที่ฉันสนใจใน "Please to the Table" คือการพูดถึง Bremzen เกี่ยวกับคอมมิวนิสต์รัสเซีย stolovaya หรือโรงอาหารของคนงานที่ kharcho แพร่หลายอย่างเช่นในร้านอาหารที่หรูหราที่สุด Stolovaya เทียบเท่าบาร์นมโปแลนด์หรือ bar mleczny
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ปอนด์เนื้อไหล่เนื้อแกะ (ตัดไขมันและหั่นเป็นก้อนขนาด 1/2-inch)
- 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 ออนซ์เนย
- หอมใหญ่ 1 อัน (สับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ (หรือ 8 ออนซ์ปอกเปลือก, มะเขือเทศเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 3 กลีบกระเทียม (บด)
- 8 ถ้วยน้ำหรือหุ้น
- ตัวเลือก: เกลือ 1 ช้อนชา
- 8 ounces สับลูกพลัมเปรี้ยว (tklapi) (หรือ 2 ช้อนชาวางมะขามเจือจางใน 1/4 ถ้วยร้อนหุ้นหรือ 3 หรือมากกว่าช้อนโต๊ะน้ำมะนาว)
- ข้าว 1/2 ถ้วย (ล้างและเนื้อ)
- 1/4 ถ้วยผักชีฝรั่ง (สับสำหรับปรุงแต่ง)
วิธีการทำมัน
- ขุดลอกก้อนเนื้อแกะไว้ในแป้ง ใส่กระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบของดัตช์เทใส่เนยและน้ำตาลก้อนเนื้อแกะทุกด้าน
- ใส่หอมใหญ่วางมะเขือเทศและกระเทียมลงไปผัดเนย 2 นาทีใส่เนยขึ้นถ้าจำเป็น
- เพิ่มน้ำหรือสต็อกและเกลือเสริม 1 ช้อนชา นำไปต้มให้พ้นโฟมที่ขึ้นสู่พื้นผิวลดความร้อนและเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
- เพิ่มม้วนสับและล้างและเนื้อข้าว กลับไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดกับด้านล่างของกระทะ ถ้าน้ำซุปข้นเกินไปให้เพิ่มสต๊อกหรือน้ำมากขึ้น
- เสิร์ฟในชามอุ่นและประดับด้วยผักชีฝรั่งสับถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 433 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 255 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |