วิธีง่ายๆในการได้ลิ้มรสนิวออร์ลีนส์
ถั่วแดงและข้าวเป็นเครื่องหมายการค้าของหลุยเซียน่าซึ่งเสิร์ฟในวันจันทร์โดยใช้กระดูกแฮมที่เหลือจากอาหารมื้อเย็นของวันอาทิตย์ก่อนหน้านี้ ถั่วแดงถูกนำมาใช้บ่อยที่สุด แต่นักเพียวพิศมัยหลายคนคิดว่ารสนั้นแข็งเกินไปและใช้เมล็ดถั่วแดงขนาดเล็กใต้หลุยเซียน่าแทน
นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจาก The Picayune Creole Cookbook, 1900:
"ในทุกบ้านโบราณของนิวออร์ลีนส์และในวิทยาลัยและคอนแวนต์ที่ซึ่งมีเด็กจำนวนมากถูกส่งไปให้เป็นชายและหญิงที่แข็งแรงและมีประโยชน์หลายครั้งต่อสัปดาห์มีปรากฏอยู่บนโต๊ะทั้งจานที่ปรุงสุกอย่างดี ถั่วแดงซึ่งรับประทานกับข้าวหรือถั่วขาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสม่ำเสมอหรือถั่วแดงหรือสีขาวต้มกับหมูหรือแฮมหมู "
เคล็ดลับการทำอาหาร
- การทำอาหารเหลวสำหรับถั่วลันเตาและถั่วมีแนวโน้มที่จะชะลอการปรุงอาหารและทำให้แหนบถั่ว เกลือควรจะเพิ่มหลังจากที่พวกเขากำลังปรุงสุก
- เมื่อใช้ถั่วแห้งใน crockpot ปรุงจนนุ่มก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำธรรมดาข้ามคืน (ประมาณหกถึงแปดชั่วโมง) ที่ต่ำแล้วระบายและเพิ่มส่วนผสมสูตรในตอนเช้า ทำตามคำแนะนำของแพคเกจสำหรับปริมาณน้ำ
- เดือดไม่เดือด การต้มอาจทำให้ของเหลวล้นและถั่วแตกและสกินจะแตกออก
- สำหรับถั่วนุ่ม ๆ ให้ปิดฝาหม้อ
- ทดลองความอร่อยโดยการชิม ถั่วควรรู้สึกราบรื่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หรือค่อยๆบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ ถ้ากลางยังค่อนข้างยากให้ปรุงอาหารอีกต่อไป
- เพื่อลดความเสี่ยงของความทุกข์ทรมานในกระเพาะอาหารเปลี่ยนน้ำสองครั้งหรือมากกว่าในระหว่างกระบวนการแช่และหลังจากถั่วได้เดือดนาน 30 นาที
- เมื่อถั่วได้ต้มเสร็จแล้วให้ระบายของเหลวเพื่อป้องกันการหุงต้มต่อไป (เว้นแต่ของเหลวจะเป็นส่วนหนึ่งของจาน)
- แช่เย็นถั่วที่เหลือไว้ได้ถึงห้าวันเพื่อใช้ในสลัดและซุป
- ผลผลิตถั่วแห้ง: 1 ปอนด์เท่ากับ 2 1/2 ถ้วยที่ไม่ดิ้น; 5 1/2 ถึง 6 1/2 ถ้วยสุก
- ใช้แฮมอบแทนประเทศหรือแฮมรมควัน
ผสมผสานชุดอาหารนิวออร์ลีนส์นี้จากหนึ่งในสูตรง่ายๆเหล่านี้
01 จาก 04
ถั่วแดงแดงและข้าวภาพ Groesbeck / Uhl / Getty สูตรง่ายๆนี้ ใช้ถั่วแดงกระป๋องสำหรับรับประทานอย่างรวดเร็วในคลาสสิกนี้ เบคอน; "ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์" ของหัวหอม, พริกหยวกและผักชีฝรั่ง; ไส้กรอก andouille (ถ้าต้องการ) และเครื่องปรุงทำให้อาหารมื้อเย็นแสนอร่อยในวันธรรมดา เสริฟข้าวขาวกับขนมปังฝรั่งเศสอุ่น ๆ
02 จาก 04
ถั่วแดงและข้าวกับแฮมและไส้กรอกรูปภาพของ James Baigrie / Getty สูตรดั้งเดิม สำหรับถั่วแดงและข้าวกับไส้กรอกหรือแฮมเป็นความมุ่งมั่น ใช้เวลาในการปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง 15 นาทีแม้ว่าการเตรียมการจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีก็ตาม คุณจะเริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วแดงค้างคืนแล้วปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยแฮมฮอร์กไส้กรอกหัวหอมกระเทียมและเครื่องปรุงรส เสิร์ฟส่วนผสมคลาสสิกนี้ผ่านข้าวขาว
03 จาก 04
หลุยเซียถั่วและข้าวรูปภาพ sandoclr / Getty นี่คือรุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย ของการผสมนี้ทำวิธีที่รัฐหลุยเซียนา หนึ่งนี้ใช้กระดูกขากแฮมเท่านั้น; คุณสามารถเพิ่มไส้กรอกรมควันได้หากต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวร้อน
04 จาก 04
ถั่วแดงภาคใต้และข้าวรูปภาพ Diana Miller / Getty คุณอาจจะสงสัยว่าสิ่งที่แตกต่างกันอยู่ในถั่วแดงหลุยเซียและข้าวและถั่วแดงด้านล่างและข้าว สูตรนี้ จะเปลี่ยนความร้อนด้วยพริกแดงพริกป่นและยี่หร่า เป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับสูตรดั้งเดิม