การใช้ก๋วยเตี๋ยวในเชิงพาณิชย์และกะทิกระป๋องทำให้สูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ซอสปลาแซลมอนอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ก็จะดีกับไก่ย่างที่ต้นขาหรือเนื้อสันนอกหมู
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปลาแซลมอน 6 ออนซ์
- พริกไทยขาวหยาบ (สด)
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันพืช)
- 2 ช้อนชาแกงเขียวหวาน (ดูหมายเหตุ)
- 1 ถึง 2
- ใบมะกรูด (ดูหมายเหตุ)
- 1/2 ถ้วย
- กะทิไม่หวาน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ทางเลือก: น้ำปลา 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุง: 1 ช้อนโต๊ะพริกหยวก (สีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เครื่องปรุง: ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นชีฟอง)
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสปลาแซลมอนกับพริกไทยขาวและแปรงกับซอสถั่วเหลือง เก็บไว้ในขณะที่คุณทำซอส
- ใส่กระทะเล็ก ๆ ใส่น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชเพื่อเทลงด้านล่างของกระทะ เมื่อน้ำมันเป็นประกายเพิ่มน้ำพริกแกงและคนที่จะเลิก (ระวังการพ่นอาจ splatter.) เพิ่มใบมะนาวและต่อการปรุงอาหารสำหรับสองสามนาทีหรือจนกว่าจะวางมีกลิ่นหอมมาก
- เพิ่มกะทิและคนให้กระจายนมในนม เดือดจนซอสนั้นลดลงประมาณหนึ่งในสาม ลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายเพื่อให้รสชาติที่สมดุลหากจำเป็น ด้วยการใช้แกงกะหรี่ที่ฉันใช้ (แม่พลอย) ฉันหาช้อนชาของแต่ละช่วยเพิ่มรสชาติ ปิดกระทะและให้น้ำพริกอุ่นในขณะที่ปรุงปลา ถ้าซอสเข้มข้นเกินไปหรือเผ็ดเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เพิ่มคู่ชามโต๊ะเพิ่มกะทิ
- เมื่อต้องการปรุงอาหารปลาให้ความร้อนเคลือบหนาของน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะถือทั้งสองไฟล์โดยไม่ต้องอัดแน่น เมื่อน้ำมันสะเก็ดเงินให้วางปลาไว้ในถาดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของปลา (3 นาทีสำหรับเนื้อหนา 1/2 ถึง 3/4 นิ้วหนา 4 นาทีสำหรับ 1 นิ้ว) เปิดปลาและปรุงอาหารด้านอื่น ๆ อีก 3 ถึง 4 นาที
- ผัดกับซอสแกงเผ็ดอุ่นและประดับด้วยพริกหยวกและโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวหรือมะพร้าว
หมายเหตุ:
- เนื่องจากปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีความอุดมสมบูรณ์ค่อนข้างมากเนื้อปลาขนาด 6 ออนซ์เป็นสัดส่วนที่ค่อนข้างมาก แต่เลือกขนาดขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ คุณอาจต้องการ 8 ออนซ์
- ฉันใช้แกงเผ็ดในเชิงพาณิชย์ในสูตรนี้ ถ้าคุณต้องการทำพริกแกงเขียวหวานของคุณเอง นี่เป็นสูตร
- ใบมะกรูดสามารถพบได้ในตลาดเอเชียและบางตลาดที่มีการผลิตที่ดี หากคุณไม่สามารถหาพวกเขาซอสจะยังคงดีโดยไม่มีพวกเขา แต่จะลองพวกเขาหากคุณสามารถ ใบที่เหลือสามารถแช่แข็งหรือใช้ในมะนาวนี้เป็นมิตร
- ใช้กะทิที่เหลือในแกงจืดก๋วยเตี๋ยวหรืออาหารไทยอื่น ๆ สามารถแช่เย็นได้เป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน (แม้ว่าอาจแยกออกเล็กน้อยรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ)