Panettone เป็น Fruitcake ของอิตาลีที่มีความสุขในวันคริสต์มาส เป็นเค้กหวานยีสต์ที่เพิ่มขึ้นเนื้อในบัวโนสไอเรสที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้งและปรุงแต่งด้วยส้ม มีเค้กคริสต์มาสแบบยุโรปที่มีแรงบันดาลใจหลายแบบในอเมริกาใต้รวมถึงแพนเดคูเลสเดวิสและชิลี แพนเดอปาซัว (ซึ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากมีอิทธิพลจากเยอรมัน) หลายครอบครัวนิยมใช้ panettone กับช็อกโกแลตร้อนในช่วงคริสต์มาส
Panettone เป็นของขวัญวันหยุดที่เป็นที่นิยมและไม่ว่าคุณจะสนุกกับมันมากแค่ไหนมันก็ง่ายที่จะจบลงด้วยของเหลือ สูตรนี้เป็นวิธีที่ดีในการแปลงภาชนะใส่จานพิเศษให้กลายเป็นของหวานที่หรูหราเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ (New Years, maybe?) ใส่ผักโขมลงในน้ำเชื่อมแล้วใส่เหล้ารัมกับผลไม้และราดด้วยวิปปิ้งครีม คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้หรือทำเป็น "parfaits"สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 panettone (ประมาณ 500-750 กรัม)
- 1 ถ้วยสับ
- สัปปะรด
- 1 ถ้วยส้มส่วน (หรือเคลเมนไทน์)
- สำหรับเหล้ารัม:
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 1 ไม้อบเชย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา
- วนิลา
- หยิกเกลือ
- เหล้ารัม 1/4 ถ้วย
- สำหรับ Rum Custard:
- 6 ไข่แดง
- 1 1/4 ถ้วยน้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด
- หยิกเกลือ
- 1 ถ้วยครีม
- 2 ถ้วยนมเต็ม
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- เหล้ารัม 1/3 ถ้วย
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- สำหรับแอสเซมบลี:
- 2 1/2 ถ้วยวิปปิ้งครีม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ประดับ: ผลไม้หลากชนิด
วิธีการทำมัน
- ตัด panettone ลงในก้อนสี่เหลี่ยมขนาดหนึ่งนิ้วและวางไว้ในชามขนาดใหญ่
- เตรียมน้ำเชื่อมแบบโรยหน้า: วางน้ำตาลน้ำเปล่าอบเชยอบเกลือและน้ำมะนาวใส่กระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ผัดในเหล้ารัมและวานิลลา
- ช้อนน้ำเชื่อมใส่ก้อนแพนโรโตนและให้คนทำให้เค้กชุ่มน้ำเชื่อมขึ้น พักไว้
- ทำคัสตาร์รัม: วางไข่แดงลงในโถผสมความร้อน เพิ่มน้ำตาลแป้งข้าวโพดและหยดเกลือและปั่นให้แข็งแรงจนส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองซีด
- ใส่ครีม 1 ถ้วยและนม 2 ถ้วยใส่กระทะขนาดใหญ่และนำไปต้มจนเดือด ค่อยๆผสมนมลงในส่วนผสมไข่ / น้ำตาล
- นำส่วนผสมทั้งหมด (ไข่ไก่น้ำตาล) ลงในหม้อแล้วต้มต่อด้วยความร้อนปานกลางจนกวนจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นมันวาวประมาณ 5 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในเนยและวานิลลา ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทลงในเหล้ารัม ห่อด้วยผ้าซาราน่าห่อและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะพร้อมที่จะประกอบเรื่องเล็ก ๆ
- ใส่ครีมวิปปิ้งลงในชามขนาดใหญ่และคนให้เข้ากัน ตีครีมจนแข็งตัวเล็กน้อย ปัด 1/2 วิปครีมลงในคัสตาร์ วางส่วนที่เหลือไว้ด้านบนของกระดาษทิชชู
- ในชามแก้วหรืออาหารจานรองพื้นวางชั้นของ cubett panettone โดยใช้ 1/3 ของก้อน เพิ่ม 1/3 ช้อนชาสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและ 1/3 ถ้วยส่วนส้ม คลุมผลด้วย 1/3 ของคัสตาร์ด ทำซ้ำเลเยอร์อีกสองครั้งลงท้ายด้วยชั้นของคัสตาร์ด
- กระจายวิปปิ้งครีมที่เหลืออยู่ด้านบนของกระดาษทิชชู ตกแต่งเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ กับผลไม้หลากหลายเช่นสับปะรดและส้มกล้วยกีวีมะพร้าวขูดเมล็ดทับทิมสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ เย็นจนพร้อมที่จะให้บริการ
หมายเหตุ: เพื่อเตรียมเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในแก้ว parfait แต่ละชิ้นให้ทำเค้กผลไม้และคัสตาร์น 2 ชั้นในแก้วแต่ละแก้วและด้านบนตกแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 403 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 139 มก |
| โซเดียม | 126 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 54 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |