ต้นตำรับทามาเล่แบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยไก่และเนยแข็งจะใช้เวลาสักครู่ แต่ การทำ Tamales เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณได้รับของ ชุดของ tamales สามารถให้บริการฝูงชนหรือคุณสามารถเก็บอาหารไว้ได้หลายวันหรือแช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์
สิ่งที่คุณต้องการ
- การบรรจุไก่:
- 2 ปอนด์ไก่เนื้อไม่มีกระดูก
- 1 กระป๋อง (3 ออนซ์) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกเขียว
- ชีสครีม 4 ออนซ์ (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจมาตรฐาน)
- ครีม 1/2 ครีมเปรี้ยวหรือ crema
- 16 ออนซ์ปูนฉาบหรือชีสแจ็ค (หั่นหรือร่วน)
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- 1 ช้อนชา
- พริกป่น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ห่อ:
- 40 เปลือกข้าวโพดละลายในน้ำ
- แป้ง Tamale:
- 6 คัพ masa harina
- น้ำ 5 ถ้วยน้ำซุปไก่อุ่นหรือโซเดียมต่ำ
- 2 ถ้วยน้ำมัน
- ผงหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- 3 ช้อนโต๊ะผงชิลี
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ต้มหรืออบไก่จนสุกผ่าน ปล่อยให้ไก่เย็นแล้วใช้ส้อมหรือนิ้วมือของคุณเพื่อดึงออกจากกันเพื่อฉีกมัน
- เพิ่มไก่ที่หั่นเป็นชิ้นและ chiles หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามขนาดใหญ่และเพิ่มในชีสครีม, queso fresco, ยี่หร่า, ผงพริกและ 1/2 ช้อนชาเกลือ
- ใช้ช้อนขนาดใหญ่เพื่อตีครีมชีสลงในส่วนผสมเพื่อเริ่มต้นการผสมซึ่งคุณสามารถทำด้วยมือที่สะอาดของคุณ
- เมื่อบรรจุเสร็จแล้วให้ตั้งไว้ (หมายเหตุ: คุณสามารถเติมวันก่อนและเก็บไว้ได้)
- ในการเตรียมเปลือกข้าวโพดให้นำเมล็ดข้าวโพดออกจากซากปรักหักพัง แยกชิ้นส่วนที่ใช้งานได้ขนาดใหญ่ออกจากชิ้นส่วนและชิ้นส่วนขนาดเล็ก บันทึกชิ้นเล็กลงสำหรับภายหลัง
- วางเปลือกลงในชามขนาดใหญ่ ห่อหุ้มด้วยน้ำอุ่น ตั้งรายการหนัก (เช่นชามหนักหรือแก้ว) ที่ด้านบนของเปลือกเพื่อให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำ แช่ตัวไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนนุ่ม
- เอาเปลือกออกจากน้ำแล้วเทลงไปแห้ง วางลงในจานที่ปกคลุมหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ใช้เฉพาะแกลบขนาดใหญ่และขนาดกลางสำหรับ tamales เท่านั้น ชิ้นเล็กสามารถใช้ภายหลังสำหรับความสัมพันธ์หรือแพทช์
- เมื่อมองไปที่เปลือกสังเกตรูปร่าง พวกเขามีปลายแคบปลายกว้างและสองด้านยาว
- ตอนนี้เตรียม masa harina tamale dough ในชามผสมให้ผสม masa และน้ำอุ่นหรือน้ำซุปจนเข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งสำหรับ 20 นาทีหรือเพื่อให้ masa นุ่ม
- ผสม masa harina ที่ชุ่มชื้นด้วยความเร็วต่ำจนแป้งขึ้นรูป หลังจาก masa harina เตรียมแล้วค่อยๆใส่เกลือผงยี่หร่าและผงหัวหอมลงไปในขณะที่คุณโรยแป้ง
- ในชามที่แยกจากน้ำมันหมูแส้หรือสั้นลงประมาณ 3 นาทีหรือจนปุย
- เพิ่มน้ำมันหมูลงในแป้งเล็กน้อยในขณะที่ผสมจนเข้ากันดี
- ควรผสมส่วนผสมของเนยถั่วลิสง ถ้าไม่เพิ่ม masa harina น้ำหรือน้ำซุปตามที่จำเป็น
- เพื่อรวบรวม tamales วางเปลือกบนพื้นผิวเรียบ ตักช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแกลบ 1 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับขนาดของเปลือก
- ใช้ด้านหลังของช้อนโลหะเพื่อกระจายแป้งลงบนเปลือก เมื่อกระจายแป้งให้เว้นช่องว่างประมาณ 4 นิ้วจากปลายแคบของเปลือกและประมาณ 2 นิ้วจากปลายอีกข้างหนึ่ง วางแป้งไว้ที่ขอบด้านหนึ่งยาวและห่างจากอีกด้านหนึ่ง 2 นิ้ว พยายามทำให้แป้งมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- กระจายสองช้อนเต็มของการกรอกข้อมูลลงที่ศูนย์ของแป้งที่ปล่อยให้อย่างน้อยหนึ่งนิ้วของแป้งรอบด้าน หาด้านยาวด้วยพื้นที่ 2 นิ้วที่ไม่มี masa พับที่ทับซ้อนกันเล็กน้อยด้านอื่น ๆ เพื่อให้ขอบของแป้งตอบสนอง ห่อเปลือกพิเศษไว้ด้านหลัง จากนั้นพับปลายกว้างด้านบนและจากนั้นปลายแคบยาวกว่าปลายกว้าง
- สร้างชิ้นส่วนของเปลือกโดยการตัดหรือฉีกขาด 1/4 นิ้วออกจากบางส่วนของเปลือกที่มีขนาดเล็กหรือใช้ไม่ได้ ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อผูกระหว่างตรงกลางของ tamale เพื่อจับพนังลง
- ตั้ง Tamales ตรงในเรือกลไฟ คุณสามารถซื้อเรือกลไฟขนาดใหญ่ที่ทำขึ้นเพื่อการนี้ได้ คุณอาจมีรายการอื่น ๆ ในห้องครัวที่คุณสามารถใช้เพื่อสร้างผลเช่นเดียวกัน กุญแจสำคัญคือการมีน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อและกระชอนหรือตาข่ายบางประเภทเพื่อให้ tamales ห่างจากน้ำ
- อบไอน้ำประมาณ 90 นาทีและปล่อยให้เย็นก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 271 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 43 มก |
| โซเดียม | 408 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |