คุณสามารถทำ Tamales แสนอร่อยที่เต็มไปด้วยเนื้อฉ่ำฉ่ำช้าฉ่ำ ทำให้ tamales เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณได้รับการแขวนของมัน อาจใช้เวลานานกว่าคุณสักเล็กน้อย แต่หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับเชือกแล้วคุณจะมีแบทช์พร้อมกันในเวลาไม่นาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- Masa Harina Dough:
- 6 ถ้วย
- Masa Harina
- 5 ถ้วยน้ำร้อนหรือต่ำโซเดียม
- น้ำซุปไก่
- 2 ถ้วยน้ำมัน
- ผงหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- ช้อนโต๊ะ 3 ชิลีผง (chiles พื้นดิน)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- การบรรจุเนื้อ:
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 ปอนด์ chuck ย่าง
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- ทางเลือก: 1/2 วางไข่วาง annatto
- 1 ช้อนโต๊ะผงยี่หร่าพื้น
- 3 ช้อนโต๊ะผงชิลี (chiles พื้น)
- 2 ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 สามารถ (4 ออนซ์)
- chiles สีเขียว สับ
- 1 หัวหอม
- น้ำซุป 2 ถ้วยหรือน้ำซุปเนื้อ
- ห่อ:
- 40 เปลือกข้าวโพดละลายในน้ำ
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อหมู ต้มกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อใส่ไฟที่ความร้อนสูงปานกลางและใส่น้ำมันปรุงอาหาร หมุนไปรอบ ๆ เพื่อเคลือบด้านล่างของกระทะหรือหม้อ
- โรยแป้งเหนือย่างและถูเข้ากันทั่วพื้นผิว
- ค่อยๆวางเนื้อย่างลงในกระทะร้อนแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ความคิดคือไม่ต้องทำอาหาร แต่ต้องออกไปข้างนอกเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ เปิดขนมคั่วออกและทาให้อีกด้านหนึ่ง ถ้าเนื้อย่างหนาพอแล้วคุณยังสามารถอบด้านข้างได้เช่นกัน
- วางเนื้อย่างลงในหม้อหุงช้า ใช้ช้อนเพื่อทาป้ายวางนิ่งเหนือด้านบน ทีละครั้งโรยผงยี่หร่าบดละเอียดผง ชิลี ออริกาโนกระเทียมโกโก้และเกลือ
- เพิ่มกระป๋องของ chiles สีเขียวสับ คุณสามารถเทพวกเขาขวาบนด้านบนของย่าง ปอกหัวหอมแล้วตัดเป็น 1/4 ชิ้นหรือเล็กกว่า เพิ่มคนเหล่านี้ด้วยเช่นกัน
- เทน้ำน้ำหรือเนื้อในด้านล่างของ crockpot ก็ควรมาถึงประมาณนิ้วขึ้นด้านข้างของย่าง คุณไม่ต้องการของเหลวที่จะเกิดขึ้นสูงเกินไปหรือจะ soupy
- ปรุงอาหารในที่ต่ำเป็นเวลา 7 ถึง 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาขึ้นเนื้อวัวควรจะอ่อนโยนและแตกสลายได้ง่าย ควรมีของเหลวใด ๆ ที่อยู่ต่ำสุดของหม้อและสิ่งที่เหลือควรมีความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่
- ใช้ส้อมหรือช้อนส้อมสองอันเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง ฉีกเนื้อที่เหลือโดยการดึงมันแยกออกเป็นชิ้นหรือเส้น ผสมของเหลวและเนื้อวัวเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
- ในการเตรียมเปลือกข้าวโพดให้นำเมล็ดข้าวโพดออกจากซากปรักหักพัง แยกชิ้นส่วนที่ใช้งานได้ขนาดใหญ่ออกจากชิ้นส่วนและชิ้นส่วนขนาดเล็ก บันทึกชิ้นเล็กลงสำหรับภายหลัง
- วางเปลือกลงในชามขนาดใหญ่ ห่อหุ้มด้วยน้ำอุ่น ตั้งรายการหนัก (เช่นชามหนักหรือแก้ว) ที่ด้านบนของเปลือกเพื่อให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่ม
- เอาเปลือกออกจากน้ำแล้วเทลงไปแห้ง วางลงในจานที่ปกคลุมหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ใช้เฉพาะแกลบขนาดใหญ่และขนาดกลางสำหรับ tamales เท่านั้น ชิ้นเล็กสามารถใช้ภายหลังสำหรับความสัมพันธ์หรือแพทช์ เมื่อมองไปที่เปลือกสังเกตรูปร่าง พวกเขามีปลายแคบปลายกว้างและสองด้านยาว
- เตรียมแป้ง masa harina tamale ในชามผสมให้ผสม masa และน้ำอุ่นหรือน้ำซุปจนเข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งสำหรับ 20 นาทีหรือเพื่อให้ masa นุ่ม
- ผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งขึ้นรูป ค่อยๆใส่เกลือผงยี่หร่าและผงหัวหอมลงไปด้วยการโรยแป้งมากกว่าที่คุณผสม
- ในชามที่แยกจากน้ำมันหมูแส้หรือสั้นลงประมาณ 3 นาทีหรือจนปุย เพิ่มน้ำมันหมูลงในแป้งเล็กน้อยในขณะที่ผสมจนเข้ากันดี ควรผสมส่วนผสมของเนยถั่วลิสง ถ้าไม่เพิ่ม masa harina น้ำหรือน้ำซุปตามที่จำเป็น
- เพื่อรวบรวม tamales วางเปลือกบนพื้นผิวเรียบ
- ตักช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแกลบ 1 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับขนาดของเปลือก ใช้ด้านหลังของช้อนโลหะเพื่อกระจายแป้งลงบนเปลือก เมื่อกระจายแป้งให้เว้นช่องว่างประมาณ 4 นิ้วจากปลายแคบของเปลือกและประมาณ 2 นิ้วจากปลายอีกข้างหนึ่ง วางแป้งไว้ที่ขอบด้านหนึ่งยาวและห่างจากอีกด้านหนึ่ง 2 นิ้ว พยายามทำให้แป้งมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- กระจายสองช้อนเต็มของการกรอกข้อมูลลงที่ศูนย์ของแป้งที่ปล่อยให้อย่างน้อยหนึ่งนิ้วของแป้งรอบด้าน
- หาด้านยาวด้วยพื้นที่ 2 นิ้วที่ไม่มี masa พับที่ทับซ้อนกันเล็กน้อยด้านอื่น ๆ เพื่อให้ขอบของแป้งตอบสนอง ห่อเปลือกพิเศษไว้ด้านหลัง จากนั้นพับปลายกว้างด้านบนและจากนั้นปลายแคบยาวกว่าปลายกว้าง
- สร้างชิ้นส่วนของเปลือกโดยการตัดหรือฉีกขาด 1/4 นิ้วออกจากบางส่วนของเปลือกที่มีขนาดเล็กหรือใช้ไม่ได้ ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อผูกระหว่างตรงกลางของ tamale เพื่อจับพนังลง
- ตั้ง Tamales ตรงในเรือกลไฟ คุณสามารถซื้อเรือกลไฟขนาดใหญ่ที่ทำขึ้นเพื่อการนี้ได้ คุณอาจมีสิ่งอื่นที่คุณสามารถใช้เพื่อสร้างผลเช่นเดียวกัน กุญแจสำคัญคือการมีน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อและกระชอนหรือตาข่ายบางประเภทเพื่อให้ tamales ห่างจากน้ำ
- อบไอน้ำประมาณ 90 นาทีและปล่อยให้เย็นก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 288 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 49 มก |
| โซเดียม | 413 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |