Ossenworst คำจำกัดความกำเนิดและการใช้ประโยชน์

ความหมายของ Ossenworst:

Ossenworst เป็นไส้กรอกเนื้อวัวดิบที่มีการกล่าวกันว่าเกิดขึ้นในอัมสเตอร์ดัม มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในประเทศเนเธอร์แลนด์ แต่ในขณะที่คุณสามารถหารุ่นที่โรงงานผลิตในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเนเธอร์แลนด์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับของจริงมาก นั่นเป็นเหตุผลที่อัมสเตอร์ดัม osseworst แบบดั้งเดิม (สะกดคำว่า "n") ได้รับการคุ้มครองโดย Slow Food Ark of Taste ซึ่งเป็นรายการอาหารนานาชาติที่เป็นอันตรายซึ่งได้รับการบำรุงรักษาโดยการเคลื่อนไหวช้าๆทั่วโลก

Ossenworst ต้นกำเนิดและนิรุกติศาสตร์:

Ossenworst ถูกทำมาจากเนื้อวัวซึ่งอธิบายว่าทำไมชื่อของมันจึงแปลว่า '' ox sausage '' แหล่งข่าวหลายแห่งอ้างว่าไส้กรอกมีรากศัพท์ของชาวยิว แต่ขาดหลักฐานที่แท้จริง

ในหนังสือของเขา De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ผู้เขียน Johannes Van Dam เขียนว่าสูตรที่ปรากฏใน De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) เป็นตำราที่ได้รับความนิยมในยุคนั้นไม่แตกต่างจากเทคนิค ร้านขายสัตว์ในอัมสเตอร์ดัมใช้วันนี้ ในปัจจุบันนี้ ossenworst ทำจากเนื้อวัวแทนเนื้อวัว

ยังเป็นที่รู้จักในนาม: Amsterdamse Osseworst

วิธี Ossenworst ทำ:

อ้างอิงจากส Slow Food เนเธอร์แลนด์ ซูซูกิ พันธุ์ ossenworst มักจะ "ไม่มากไปกว่าเนื้อดินเหนียวปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือยัดไส้ในหลอดพลาสติก" อย่างไรก็ตามสิ่งที่แท้จริงคือทำจากเนื้อพรีเมี่ยมที่สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วันเพื่อปรับปรุงรสชาติก่อนที่จะเป็นพื้นหยาบ

เครื่องเทศมักประกอบด้วยเกลือพริกไทยขาวและคทารวมถึงเครื่องเทศทั่วไปจาก บริษัท ดัตช์อีสต์อินเดียเช่นลูกจันทน์เทศและกานพลูด้วยมือเพื่อให้ไส้กรอกรักษาคุณภาพของเนื้อสัมผัสที่หลวม เนื้อไส้กรอกจะถูกยัดเข้าไปในเนื้อโคเนื้อธรรมชาติหลังจากที่ ossenworst ได้รับอนุญาตให้สุกอีก 24 ชั่วโมง

ส่วนใหญ่ของแท้ ossenworst ยังรมควันหลังจากที่แห้งก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ความร้อนต่ำ ขั้นตอนหลังสุกนี้จะเพิ่มรสชาติและทำให้มั่นใจได้ว่าควันจะยึดติดกับเนื้อได้ดียิ่งขึ้น Authentic Amsterdam ossenworst ถูกรมควันจากเศษไม้โอ๊กหรือบีช การสูบบุหรี่ต้องทำอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิควันต่ำ - ปกติสำหรับวันหรือข้ามคืน

การใช้ Ossenworst:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้ภายในไม่กี่วัน Ossenworst มักถูกเสิร์ฟพร้อม มัสตาร์ดดัตช์ ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยในการย่อยสลายเนื้อดิบ ด้านอื่น ๆ ทั่วไปอาจรวมถึง Amsterdamse zuur (gherkins ดองและหัวหอม) หรือ หัวหอมไข่มุกมุก มันมักจะชอบเป็นเครื่องดนตรี genever หรือเบียร์ แต่ยังเป็นที่นิยมแซนวิชเติมในประเทศเนเธอร์แลนด์

ค้นหา ossenworst แท้ที่อัมสเตอร์ดัมได้ที่ไหน:

คุณจะได้พบกับ ออสเซนวอร์ แท้ๆที่ร้านขายเนื้ออัมสเตอร์ดัมคุณภาพเยี่ยมหลายแห่ง เราแนะนำ:

• Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)

• Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)

• Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)

• สัตวแพทย์ Slagerij (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)