ประวัติความเป็นมาของอาหารดัตช์

ลองมาดูกันเถอะ เนเธอร์แลนด์ไม่ค่อยรู้จักอาหาร ในความเป็นจริงมันได้สร้างชื่อเสียงมากสำหรับค่าโดยสารหนาทึบ บางทีนี่อาจเป็นเพราะความอุดมสมบูรณ์ของอาหารมันฝรั่งหนักในอาหารดัตช์ Vincent van Gogh อาจมีบางสิ่งบางอย่างที่มีภาพพจน์ของเขาเกี่ยวกับญาติพี่น้องของเขาในฐานะนักกินมันฝรั่ง หรือบางทีผู้เข้าชมต้องกินกันตามชาม ซุปถั่วลันเตา มากจนเกินไปคุณสามารถยืนช้อนของคุณขึ้น (วิธีที่เหมาะสมที่จะกินมันโดยวิธีการ)

ถ้าคุณมีมันอวดมัน

ที่จริงแล้วชาวดัตช์สามารถตำหนิตัวเองเพียงเพื่อชื่อเสียงที่อ่อนโยน เมื่อคุณคิดว่าพวกเขาปกครองการค้าเครื่องเทศเป็นเวลาร้อยปีแล้ว ในความเป็นจริงพวกเขากำลังทำอาหารที่น่าตื่นเต้นมาก ๆ จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อความกระปรี้กระเปร่ากลายเป็นแฟชั่น ตำราคลาสสิกของชาวดัตช์ De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ) เผยแพร่ในปี ค.ศ. 1669 รวมถึงสูตรสำหรับห่านย่างกับรากขมิ้นและ queekoeckjens ขนมที่ทำจาก Quince Paste แม้กระทั่งตามมาตรฐานของวันนี้ก็ตาม

การเยี่ยมชม Rijksmuseum จะเป็นการพิสูจน์ว่าครั้งหนึ่งเคยมีความปรารถนาที่จะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมในประเทศนี้และความปรารถนาที่จะแสดงความโอ่อ่านี้ คุณต้องมองไปที่สิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ของชาวดัตช์ซึ่งเรียกว่า pronk pieces (เพื่อ pronk หมายถึงการแสดง) เพื่อให้มั่นใจว่าชาวดัตช์มีความภาคภูมิใจในอาหารของพวกเขา

ตาม De Verstandige Kok , อาหารดัตช์เทศกาลในศตวรรษที่ 17 ให้ความสำคัญกับไวน์และแน่นอนเมื่อหลักสูตรฟุ่มเฟือย

มื้อนี้เริ่มต้นด้วยสลัดผักใบเขียวและผักที่ปรุงสุกด้วยความเย็นใส่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและสมุนไพรจากสวนหรือดอกไม้ที่กินได้ ผักที่มีรสหวานเนยก็เป็นที่นิยม มีทั้งอาหารปลาและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมทั้งขนมพายและขนมอบต่างๆ อาหารจบลงด้วยของหวานชีสถั่วและขนมอบแสนอร่อยล้างด้วย ฮิปโปคาส ไวน์รสหวาน

แฟชั่นกระเหม็ดกระแหม่

แน่นอนแม้ในยุคทองไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อสินค้าฟุ่มเฟือยดังกล่าวและอาหารประจำวันของชาวดัตช์ธรรมดาได้เป็นเรื่องที่ไม่สุภาพของข้าวหรือถั่ว pottage เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรและเบียร์หรือน้ำ แม้กระทั่งคนร่ำรวยก็ต้องขลิบเข็มขัดเมื่อยุคทองของฮอลแลนด์สิ้นสุดลง หลังจากความมั่งคั่งในศตวรรษที่ 17 เนเธอร์แลนด์ได้สูญเสียทรัพย์สินอาณานิคมจำนวนมากไปยังอังกฤษในสงครามอังกฤษ - ดัตช์ การสูญเสียความมั่งคั่งนี้ควบคู่ไปกับการเพิ่มจำนวนประชากรที่กดดันทรัพยากรธรรมชาติทำให้ต้องใช้วิธีการประหยัดค่าอาหารมากขึ้น

ตำราอาหารชาวดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคริสต์ศตวรรษที่ 19 ถูกเรียกว่า Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, ที่สมบูรณ์แบบ และในขณะที่หนังสือเล่มนี้ไม่ค่อยเป็นประหยัดเป็นชื่อของมันตั้งเสียงสำหรับสิ่งที่เป็นไปตาม คุณเห็นต่อไปในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 หญิงสาวชาวดัตช์ถูกส่งไปที่ huishoudschool (โรงเรียนวิทยาศาสตร์ในประเทศประเภทหนึ่ง) โรงเรียนเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสอนชั้นเรียนที่ยากจนขึ้นเพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานอาหารที่โภชนาการต่ำ อย่างไรก็ตามมันก็กลายเป็นแฟชั่นที่จะส่งเด็กหญิงจากชั้นเรียนทั้งหมดไปโรงเรียนเหล่านี้ซึ่งมีประสิทธิภาพและความประหยัดได้รับการเจาะเข้าไปในพวกเขา

ทันใดนั้นเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ได้รับการยกย่องในครั้งนี้ถูกมองว่าเป็นเหลาะแหละอาหารแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมากและมีการแปรปรวนของห้องครัวหายไป ไม่จำเป็นต้องพูดความรักมากมายออกไปจากการปรุงอาหารแบบชาวดัตช์ ณ จุดนี้และหลายสูตรดั้งเดิมของครอบครัวถูกลืมไป

พระตรีเอกภาพ

มรดกของวันนี้ชาวดัตช์จำนวนมากยังคงใช้แนวทางที่เป็นประโยชน์ในการรับประทานอาหาร: ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ 2 ชิ้นชีสและแก้ว buttermilk เป็น อาหารกลางวันมาตรฐาน ซึ่งมักรับประทานขณะเดินทางโดยไม่ต้องพิธีกรรมหรือความเคารพ

ในขณะที่ความจริงแล้วเนื้อสัตว์และผักสองชนิดถือเป็นไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ในการปรุงอาหารของพวกเขาชาวดัตช์มีสุขภาพที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับประเทศตะวันตกอื่น ๆ อาหารดัตช์หลายอย่างเช่น zuurkoolstamppot (กะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งบด) และ kapucijnerschotel (ถั่วสีเทากับแอปเปิ้ลและเบคอน) พึ่งพาผักและพืชตระกูลถั่ว

นอกจากนี้การทำอาหารของชาวดัตช์ก็ตรงไปตรงมาง่ายต่อการทำราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันไม่เลว แต่มีแน่นอนห้องที่จะค้นพบจินตนาการและไหวพริบที่หายไป

ดอกเบี้ยใหม่

โชคดีที่น้ำขึ้นน้ำลง คุณจะต้องตาบอดไม่ให้สังเกตว่าการปฏิวัติอาหาร (ช้า) เป็นช้าดึงดูดโมเมนตัมที่นี่มี (อินทรีย์) เกษตรกรตลาด delicatessens ผู้เชี่ยวชาญและร้านอาหารแฟนซีกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น (ในความเป็นจริงมีแม้หงุดหงิด " ตลาดเกษตรกรใต้ดิน "วันนี้)

มีมากมายที่จะภาคภูมิใจและตัวอย่าง ในความเป็นจริงมูลนิธิอาหารช้าได้ระบุผลิตภัณฑ์ดัตช์เจ็ดในหีบของ Taste ของมันรวมทั้งต้นฉบับ Schiedam มอลต์จินอัมสเตอร์ดัม osseworst และไส้กรอกรมควัน Frisian ลองหอยแมวน้ำ Zeeuwse ในท้องถิ่นซึ่งชาวเบลเยี่ยมยินดีที่จะอ้างสิทธิ์เป็นของตัวเองมากเท่านั้นและอย่าลืม ปลาเฮอร์ริ่ง ที่รักของฮอลแลนด์ ใช่มันเป็นรสชาติที่ได้รับ แต่ก็เป็นซูชิ หากคุณเป็นคนรักชีสมีจักรวาลทั้งหมดของชีสมากกว่า Gouda (แม้ว่าสิ่งที่ชาวดัตช์เรียก Gouda มีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่ขายในที่อื่น ๆ เช่นพลาสติกยางพารา) ลองใช้ Gouda ที่เปียกปนเปื้อนเช่น Reypenaer และคุณจะไม่หันกลับมามอง เนยแข็งชาวดัตช์ เช่น เนยแข็ง กานพลู (ชีสกานพลู), boerenkaas (ชีส ชาวนาที่ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย กรรมวิธีแบบธรรมดา มักสุก) และ โคกินนี่ส์ (ชีสยี่หร่า) ยังอร่อยอีกด้วย

สะโพกฮอลแลนด์

หลังจากที่ดูถูกห้องครัวของตัวเองมานานแล้วความคิดของ 'I love Holland' ก็เติบโตขึ้น พ่อครัวชาวดัตช์จำนวนมากกำลังค้นพบอาหารแบบดั้งเดิมและส่วนผสมในท้องถิ่นและให้พวกเขาบิดเบือนการปรับปรุงของตัวเอง ฮอลแลนด์แม้กระทั่งสะโพกในต่างประเทศที่บาร์ดัตช์และร้านอาหารเป็นรายการโปรดในหมู่ชุดอย่างรวดเร็ว ในกรุงลอนดอน VOC ค๊อกเทลบาร์ชื่อดังที่ตั้งชื่อตาม บริษัท ดัตช์อีสต์อินเดียให้บริการชกมวยแบบยีนขึ้นตามสไตล์อาณานิคม และในนิวยอร์กร้านอาหาร Vandaag มีคลาสสิกแบบชาวดัตช์เช่น ขมขื่น และ เฮติ bliksem

ความอุดมสมบูรณ์ของการทำอาหารในทีวีดัตช์แสดงให้เห็นชัดเจนว่าผู้คนกำลังเริ่มสนใจในการปรุงอาหารอีกครั้ง

มีความหมายว่าจะนำไปสู่การสำรวจข้อเท็จจริงเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของประเทศเนเธอร์แลนด์และการค้นพบอาหารและส่วนผสมในท้องถิ่นและในระดับภูมิภาคอีกครั้ง แล้วรากผักที่หายไปนานเช่น celeriac, โสมดำ, ผักชีฝรั่ง และ ผักกาด จะปรากฏขึ้นทุกที่

ดี, ซื่อสัตย์อาหาร

เมื่ออาหาร nouvelle และการทำอาหารโมเลกุลเป็นแนวโน้ม du jour, กอง heaping ของ stamppot อาจมีประจักษ์ boorish เล็กน้อย แต่ตอนนี้เราอยู่ในช่วงเวลาที่ความอ่อนน้อมถ่อมตนอาหารที่ซื่อสัตย์ได้รับการยอมรับอีกครั้งว่าเป็นสิ่งที่ดีและเกษตรกรได้กลายเป็นวีรบุรุษอาหาร ความงามของการทำอาหารของชาวดัตช์อยู่ในความเรียบง่ายด้วยอาหารความสะดวกสบายที่ซื่อสัตย์ต่อความดีงามเช่นสับผักรากและ ซุปถั่วแดง และสิ่งที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็น พายแอปเปิ้ลที่ ดีที่สุดในโลก มีเพียงสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจดจำไว้คือความลับในการทำอาหารง่ายๆคือการใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ ซื้อเฉพาะที่ปลูกตามฤดูกาลและอินทรีย์ - และให้ส่วนผสมทำพูด