สูตรดังต่อไปนี้ได้รับการแปลและปรับเปลี่ยนจาก Dutch Dutch ใน Het Nederlands Bakboek และเผยแพร่ในเว็บไซต์ Food Dutch Food โดยได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์
มรดกอันเก่าแก่ของอดีตชาวดัตช์อีสต์อินดีสประเพณีดั้งเดิม spekkoek เค้กรสเค้กชั้นเป็นส่วนผสมที่กลมกลืนกันอย่างลงตัวของประเพณีตะวันออกและตะวันตก ตามที่ผู้เขียน Het Nederlands Bakboek Gaitri Pagrach-Chandra สูตรสำหรับ spekkoek มีมานานแล้วที่ปรากฏในตำราดัตช์ ในความเป็นจริง Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) มีสูตรสำหรับ spekkoek ที่มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของรุ่นที่อธิบายไว้ด้านล่าง เครื่องเทศถูกเพิ่มด้วยมือใจกว้างมาก: สูตรใช้ทั้งลูกจันทน์เทศและกานพลู 65! คุณจะพบกับเค้กหลายรูปแบบในเอเชียตั้งแต่รุ่นที่มีใบเตยถึงผลไม้เมืองร้อน แต่เครื่องเทศดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมในเนเธอร์แลนด์
ซึ่งแตกต่างจากเค้กส่วนใหญ่ spekkoek ไม่ได้เตรียมโดยใช้การตั้งค่าเตาอบทั่วไป แต่แทนที่จะทำในเตาอบย่างหรือภายใต้ตะแกรง เป็นแรงงานแห่งความรักเพราะชั้นบาง ๆ มีการตั้งค่าก่อนที่จะมีการเพิ่มชั้นของแป้งอีก เหล่านี้สลับชั้นของแป้งเบาและสีดำรวมกันเพื่อสร้างเค้ก striated ซึ่งมีลักษณะเล็กน้อยเช่นเบคอน streaky (จึงชื่อดัตช์ซึ่งแปลว่า 'เบคอนเค้ก') ในประเทศอินโดนีเซียเค้กเป็นที่รู้จักกันว่า spekkuk (การทุจริตชื่อชาวดัตช์) แต่ยังเป็น lapis legit หรือ kue lapis
ให้ตัวเองมากมายเวลาที่จะทำเค้ก แม้ว่าเวอร์ชันนี้จะมีเพียง 8 ชั้น แต่จะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง มั่นใจได้ว่าความพยายามนี้คุ้มค่ามาก: ผลจากสูตรในเค้กที่อุดมไปด้วยซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในที่เย็น ๆ ที่เหลือเวลามากมายที่จะเก็บเกี่ยวผลตอบแทน
คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว (20 ซม.) เป็นรูปเค้ก
- เครื่องผสมมือไฟฟ้าหรือเครื่องผสมแบบยืน
- ไม้พาย
- มีดโกนพลาสติก
- ชั้นวางสายไฟเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วย / 250 กรัมเนย (นุ่ม)
- 1 ถ้วย / 200 กรัมน้ำตาลสุดยอด (ล้อ)
- 5 ไข่ (แยก)
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- 1 ถ้วย / 125 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา อบเชย (พื้นดิน)
- 1/2 ช้อนชา กระวาน (พื้นดิน)
- 1/8 ช้อนชา กานพลู (พื้นดิน)
- 1/8 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ (ขูดสด)
- 1/4 ถ้วย / เนย 50 กรัม (ละลาย, สำหรับแปรงฟัน)
วิธีการทำมัน
ตีเนยจนนุ่มโดยใช้เครื่องผสมด้วยมือหรือแท่นวางไฟฟ้า เพิ่มครึ่งน้ำตาลและตีจนส่วนผสมมีน้ำหนักเบาและนุ่ม เพิ่มไข่แดงและสารสกัดวานิลลาและตีอย่างละเอียด
ปัดไข่ขาวลงในชามที่ปราศจากจาระบีจนมีแสงและฟุ้ง โปรดจำไว้ว่าปัดยังควรสะอาดและปราศจากร่องรอยของจารบีมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับปริมาณที่ต้องการจากไข่ขาวของคุณ
ค่อยๆเพิ่มอีกครึ่งหนึ่งของน้ำตาลลงในไข่ขาวฟองขณะที่ยังคงตีไข่ขาวอย่างช้าๆและต่อเนื่อง เมื่อคุณเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดแล้วตั้งค่าเครื่องผสมให้สูงขึ้นและตีจนไข่ขาวเป็นยอดแข็งที่ไม่ยุบตัวเมื่อดึงปลาวาฬออก
เพิ่มช้อนโต๊ะคนใจดีของไข่ขาวกับเนยผสมและผสมดี ใช้แป้งผสมเบา ๆ ลงในแป้งในแป้งผสมแป้งเนยหนึ่งในสามตามด้วยไข่ขาวที่เหลืออีก 1 ใน 3 ทำซ้ำสองครั้งทุกครั้งที่พับในหนึ่งในสามของแป้งผสมแล้วหนึ่งในสามของไข่ขาว ไม่ overmix; หยุดการพับเมื่อแป้งกลายเป็นสีสม่ำเสมอ ตอนนี้วางครึ่งของแป้งลงในชามอื่น ใส่เครื่องเทศลงไปในแป้งอย่างระมัดระวัง
ย่างไฟจนร้อนและร้อน จาระบีกระทะรูปแบบสปริง ใช้มีดโกนแป้งพลาสติกกระจายเศษแป้งที่ไม่ได้กระทัดรัดลงบนด้านล่างของกระทะเพื่อให้มั่นใจว่าแบนราบเรียบ แป้งควรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดหนาหรือบาง ๆ และด้านของราควรสะอาด
วางกระทะรูปแบบสปริงภายใต้ตะแกรงจนกว่าแป้งจะกลายเป็นพอง, สีทองและปรุงสุก ชั้นแรกจะใช้เวลานานกว่าที่เหลือเพราะมันต่ำกว่าเล็กน้อยในกระทะและต่อจากแหล่งความร้อน ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร แต่ให้แน่ใจว่าชั้นสุกก่อนเพิ่มชั้นถัดไปของแป้ง
นำกระทะออกจากเตาอบ แปรงด้านบนของชั้นเค้กด้วยเนยละลายและแพร่กระจายหนึ่งในสี่ของปะทะเครื่องเทศอยู่ด้านบน
อีกครั้งกระจายแป้งออกอย่างสม่ำเสมอและราบรื่นและวางถาดกลับภายใต้ตะแกรง เมื่อเลเยอร์นี้สุก (หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที) นำกระทะออกจากเตาอบและทาด้วยเนย อีกครั้งให้กระจายแป้งที่ไม่ได้สุกไปเหนือชั้นที่ปรุงสุกแล้วให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยใช้ชั้นที่แตกต่างกันของแป้งที่หั่นเป็นชิ้นและแป้งจนแป้งและเนยแข็งหมดลง คุณควรจะจบลงด้วยแปดชั้นเค้กที่มีการสลับสีอ่อนและสีเข้ม
เมื่อชั้นสุดท้ายถูกสุกและนำออกจากใต้ตะแกรงให้คลายเค้กออกจากด้านข้างของกระทะรูปแบบสปริงอย่างระมัดระวัง ปล่อยคลิปหนีบกระดาษออกจากเค้กแล้วปล่อยให้เย็นลงบนชั้นวางสาย เมื่อเค้กเย็นลงห่อไว้ในชั้นพลาสติกห่อหุ้มไว้ 2-3 ชั้นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นนอกตู้เย็น เสิร์ฟ spekkoek ในชิ้นบาง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 227 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 103 มก |
| โซเดียม | 151 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |